出品/零售氪星球

撰文/邵思

瑞幸咖啡又動工了一家“超級工廠”。

6月25日，福建廈門海滄，迄今中國最大單體咖啡烘焙工廠——瑞幸第5家工廠動工。這個項目總投資30億元，建成后計劃年烘焙產能5.5萬噸，年處理生豆能力最高超過10萬噸。

顯然，這個“超級工廠”未來投產后，協同福建屏南、江蘇昆山、以及山東青島（2024年8月動工）的另外3個自建烘焙基地，瑞幸咖啡將在業內實現碾壓級的產能躍遷：中國最大的品牌自建咖啡烘焙工廠網絡，年產能將超過15.5萬噸。

從“一顆咖啡豆到一杯咖啡”的垂直產業鏈深化上，瑞幸咖啡又加了一個重量級籌碼，也將為其長期的發展，提供了充足“彈藥儲備”。

在成為中國門店最多的咖啡連鎖品牌后，瑞幸咖啡，也由此正式躋身全球最大咖啡烘焙商專業玩家之列。

2025開年，DeepSeek的橫空出世，成為全球矚目的“DeepSeek時刻”，其帶來的后勁兒已外溢到更多行業和領域，人們都在期待自己的“DeepSeek時刻”——未必是高科技范兒拉滿，但至少，從定位上，有一個從“模仿追隨者”變成“行業引領者”的拐點。

比如，自古以茶文化消費為主的中國，在咖啡行業里，有沒有機會逼近某個“關鍵性時刻”，借由技術驅動、體驗重塑或產業質變，迎來自己的“DeepSeek時刻”？

或者，國內咖啡業上下游這些年日新月異的發展勢頭，有沒有給這個行業的未來提供更宏大的念想？

01

中國咖啡離“DeepSeek時刻”還有多遠 ？

參天大樹非一日之功，當市場鋒芒初露，深厚根系其實早已扎根多年。

在中國這個全球最熱鬧的咖啡市場，以瑞幸為代表的本土品牌，通過技術驅動、體驗重塑在市場上打出一片天，這是很多人的共識。

但，這次，我們不妨探討下“產業的質變”機會。

從市場大盤和增速看。當咖啡從偶爾嘗鮮的飲品，日漸變成中國消費者的日常搭子，乃至像歐美或日本市場一樣的消費頻率，這個領域才有更肥沃土壤孕育“DeepSeek時刻”。

2018年以來，尤其是瑞幸咖啡開出后，中國幾乎是全球增速最快咖啡市場。研究機構World Coffee Portal報告稱，2023年，中國品牌連鎖咖啡店數量首次超越美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場。GlobalData數據顯示，2022年到2027年，中國咖啡銷量將以8.7%的年復合增長率（CAGR）增長。

中國人均咖啡消費杯量也逐年水漲船高，《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2024年，國內咖啡人均年飲用數相比上年（16.74杯）提升至22.24杯。而據全美咖啡協會（NCA）最新估算，美國成年人咖啡人均飲用量達729.2杯。對比看，中國市場未來想象空間很大。

一系列中國咖啡品牌崛起和不斷的咖啡產品創新，以及出其不意的營銷話題，催化咖啡消費快速升溫，背后是本土咖啡產業的大發展。從種植、鮮果加工、烘焙到咖啡店的數量增長，都在顯示這個“小咖啡大市場”的活力。

僅看產業鏈中游，有數據顯示，2025年，云南本土烘焙廠數量激增至217家，是2020年的3.4倍。而像瑞幸咖啡這樣的本土品牌，2024年就在云南自建鮮果加工廠，年處理量達5000噸，能覆蓋2萬多家農戶。此外，瑞幸咖啡還計劃在工廠附近建培訓和實操中心，對當地咖農進行相關培訓，進一步賦能原產地。

在云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所首席咖啡專家黃家雄看來，瑞幸咖啡加大對云南咖啡產區的投入，將促進云南咖啡整體品質水準的提升，不僅有助提升云南咖啡的整體品質，推動當地咖啡產業的規模化、標準化和可持續健康發展。

在國內一些經濟發達的港口城市，新興的“咖啡產業集群”正成為區域發展熱詞。

蘇州昆山，是一個鉚勁兒要成為中國“咖啡硅谷”的城市，目前已是中國最大的咖啡烘焙產業集聚區，年咖啡生豆烘焙量占全國60%。去年4月，瑞幸咖啡昆山新烘焙廠啟用，成為昆山千億級咖啡產業鏈里最搶眼的本土新銳勢力。

青島是北方重要咖啡生豆進口港，2023年咖啡生豆進口量約占全國12%。雀巢以及去年8月動工烘焙廠的瑞幸咖啡，正在帶動這個城市的生豆貿易、烘焙加工、包裝物流等上下游企業聚集。

全國咖啡店密度最高的城市之一，廈門，在2024年咖啡豆進口量同比增長49.72%，是2022年的6.8倍，旺盛需求帶動產業呈井噴式發展。

2018年，瑞幸咖啡將總部落在廈門，迅速成長為門店數全國第一的連鎖咖啡品牌。在這樣的鏈主強力帶動下，廈門集聚了數千家咖啡相關企業，形成完整、高效、聯動的咖啡產業鏈供應鏈閉環。

從咖啡種植、烘焙加工、門店壯大等上、中、下游，由點及面至本土更多咖啡產業集群的崛起，進一步擴大了中國咖啡市場的發展規模，也形成推動本土咖啡“產業質變”的各種力量。

在行業觀察者看來，為長遠發展深植的根系，已在消費者視線外悄然延展。本土咖啡勢力正小步快跑，為未來的爆發，積蓄源源不斷的力量。

02

夯實硬實力，也要有軟實力

如果說，更多云南咖啡莊園涌現、更多咖啡烘焙工廠動工、更多咖啡產業集群壯大，是中國咖啡市場正用一磚一瓦壘出的硬實力，作為軟實力的文化，也在市場各角落萌發，是硬基建之上必然的果實。

要知道，咖啡承載了特定文化，代表一種生活方式。而咖啡文化，是推動咖啡產業繁榮的內核。當一個喝茶的國家，如今擁有比美國更多的品牌咖啡店，也意味著，咖啡所內蘊的文化特質，會在這個市場全新演繹。

典型如瑞幸原創的生椰拿鐵，已成為近年國內咖啡界“現象級”產品，四年銷量突破驚人的13億杯，還被業界認為“改變了中國咖啡的發展進程”。

2025年3月瑞幸咖啡在印尼建立“專屬生椰島”

這款融合中國創意與技術的咖啡飲品，代表一種全新的“中國咖啡文化”，成為全球咖啡文化一種新流派。

當然，中國本土咖啡文化的形成不是孤立的，也源自與有深厚咖啡文化的市場和國家的交流借鑒。作為頭部品牌，瑞幸咖啡不斷加深與咖啡生產大國間的交流互動，有意識養成本土咖啡文化。

近年來，瑞幸咖啡就與全球最大咖啡生產國與出口國巴西不斷深化合作，從簽署百億級生豆采購協議到攜手打造巴西咖啡文化節，打造大師咖啡品鑒沙龍，建立更多巴西咖啡博物館，展開了多形式的咖啡文化交流互鑒。

6月25日，巴西出口投資促進局（Apex Brasil）還向瑞幸咖啡授牌“中巴咖啡文化戰略合作伙伴”，表彰其近年在中巴經貿合作及文化交流領域的貢獻。

03

“DeepSeek時刻”的更多想象力

眼下 ，中國咖啡行業正處于效率提升和供應鏈基建的關鍵爬坡期，但，中國咖啡行業的“DeepSeek時刻”，絕不在于單純的產能擴張，門店數量超越老牌巨頭等表面的數字指標。

本土咖啡行業的新想象力，還應該包含從供應鏈優勢向品牌、文化等軟實力的真正跨越，包括云南咖啡在全球市場的強勢崛起，本土特色創新產品和品牌能否反向輸出歐美、日本等全球其它市場等等。

現在，一些本土品牌已開始探索新邊界。早在2023年，瑞幸咖啡就進入東南亞市場，在新加坡開設海外首店，迄今已近60家。2025年1月，瑞幸進入馬來西亞，已開出超10家店。最近，還傳出瑞幸咖啡將在紐約開店的消息，這會是深入咖啡文化深厚的歐美市場的更大探索。

那么，中國咖啡賽道的“DeepSeek時刻”會在何時出現？

一定不是在宏大的預言中，而是藏在每一寸不斷向前的步子里，一個個咖啡莊園的豐收，一個個烘焙工廠的興建，一個個門店的開出，一杯杯醇香咖啡的送出……

尊重時間和尊重經營，從硬基建到軟文化，不斷發力，會帶來意想不到的改變，也一定會推動中國咖啡產業邁向自己的“DeepSeek時刻”。