出品/時代財經(jīng)

作者/龐宇

時隔一個月，京東外賣新模式終于揭曉。

7月22日，位于北京東城區(qū)長保大廈內(nèi)一樓的“七鮮小廚”門店正式開放營業(yè)，這是京東打造的全新合營品質(zhì)餐飲制作平臺，此前，該店已試運(yùn)營一段時間。

當(dāng)天，京東對外宣布，3年內(nèi)將投入超百億資金在全國范圍建設(shè)超10000家七鮮小廚，并正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。

在該供應(yīng)鏈模式下，合伙人無需付出開店資金投入、人力成本等，僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。

至此，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東所說的外賣“不同的商業(yè)模式”終于“解開面紗”。

一個多月前，劉強(qiáng)東曾在一場溝通會上表示，外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現(xiàn)一個跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式，也期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問題。

“這（七鮮小廚）可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。”7月22日晚，七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌接受時代財經(jīng)采訪時直言。

談及七鮮小廚創(chuàng)立的原因，他表示，“初衷是希望通過供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者吃到有品質(zhì)又便宜的食品，幫助品質(zhì)餐廳獲得更多的銷量。”

劉斌認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)、包括外賣行業(yè)存在著諸多的痛點(diǎn)。一方面，從餐飲行業(yè)來說，基于傳統(tǒng)的餐飲模式，全國最頭部的做餐飲的連鎖門店，能夠達(dá)到幾千家的水平，但還有更多的非常優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌很難實(shí)現(xiàn)在全國范圍的連鎖經(jīng)營。因此，京東希望通過更高的坪效幫助這些餐飲老板、餐飲品牌獲得更好的銷售。

另一方面，他指出，從用戶體驗(yàn)上來說，行業(yè)也還普遍存在一些問題，比如“幽靈外賣”的問題，因?yàn)閮r格足夠低，很容易在外賣平臺上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。除了自身嚴(yán)格禁止“幽靈外賣”入駐外，京東還希望通過市場化的競爭，讓“幽靈外賣”在這個行業(yè)里徹底出局。“我們希望通過對供應(yīng)鏈模式的改造創(chuàng)新，徹底改善食品安全的問題。”

但這種模式下，七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？

對于該問題，劉斌回復(fù)稱：“我們很肯定地說，我們是希望和這些優(yōu)秀的餐飲商家一起，從‘幽靈外賣’‘黑外賣’的手里，搶回或者說奪回本該屬于他們的生意。”一是七鮮小廚的菜品合伙人會獲得100萬的保底分成，后續(xù)還會繼續(xù)有分成，上不封頂；二是七鮮小廚的菜品定價是10元~20元吃飽一頓飯；三是七鮮小廚的開店選址會充分考慮到附近的供給情況以及合伙人的老店布局，例如“更多會選在那些幽靈外賣訂單占比非常高的地段，幫助合伙人做增量市場，不會搶奪老店的存量生意”。

劉斌認(rèn)為，京東的七鮮小廚和其他平臺的二房東在定位上最核心的區(qū)別是“菜品”和“門店”的區(qū)別。上線到七鮮小廚的是合伙人的菜品，而并非一個個獨(dú)立的檔口或者門店，“我們（七鮮小廚）并不是一個若干外賣店的集合店，而是一個合營的餐飲制作平臺。”

據(jù)劉斌透露，當(dāng)前，嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌都已報名，自官宣后已經(jīng)收到了近8000份的報名。

時代財經(jīng)注意到，目前，七鮮小廚（北京長保大廈店）已入駐京東APP秒送頻道，截至7月22日晚顯示已售1000+份。該店上線了28件菜品，包括小炒、意面、蓋飯、燒烤等，單件商品折后價格集中在12元~18元區(qū)間。

從評價區(qū)來看，目前44條評價里，大部分用戶對該店較為滿意，認(rèn)為菜品“分量足”、“價格實(shí)惠”、“味道好”，也有用戶表示“希望商家的優(yōu)惠力度再大一點(diǎn)就更好了”。

值得一提的是，七鮮小廚并未設(shè)堂食。面對“京東外賣只允許堂食商家入駐，但七鮮小廚實(shí)際上沒有堂食”質(zhì)疑，劉斌回復(fù)稱，京東外賣入駐餐飲商家的要求是必須滿足以下三種情形之一：高分堂食餐廳、品牌即提、線下即提。其中，品牌即提，指門店雖無堂食落座區(qū)域，但有連鎖品牌作為公信力背書。而七鮮小廚滿足“即提”，既有京東七鮮作為品牌力背書，同時用戶下單后可前往七鮮小廚自提帶走用餐。“七鮮小廚開放24小時后廚直播，看得見，更放心。”

七鮮小廚“后廚直播”窗口

7月22日，京東APP七鮮小廚店鋪已上線“后廚直播”窗口，當(dāng)日下午2點(diǎn)時代財經(jīng)點(diǎn)開時，聽到監(jiān)控視頻里傳來廚師的聲音：越來越忙了。