老字號(hào)餐飲降低月餅虛高價(jià)格力推團(tuán)購(gòu)
離中秋節(jié)還有一個(gè)多月，但由于今年的中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)“撞車(chē)”，月餅促銷(xiāo)季被縮短，月餅的生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)迫不及待地開(kāi)始部署了，相比去年，促銷(xiāo)啟動(dòng)時(shí)間提前了半個(gè)月左右。記者從京城各大超市了解到，目前正在與要進(jìn)場(chǎng)的月餅商家進(jìn)行洽談，預(yù)計(jì)本月底月餅將全面上市。與其他節(jié)日不同的是，在月餅銷(xiāo)售隊(duì)伍中，除了食品生產(chǎn)企業(yè)之外，各大餐飲企業(yè)、酒店和面包房等成為強(qiáng)有力的新生代，也成為銷(xiāo)售的主力軍。
老字號(hào)用“新”搶話(huà)語(yǔ)權(quán)
一年一度的中秋節(jié)，是月餅生產(chǎn)企業(yè)利益最大化體現(xiàn)和銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)最激烈的節(jié)日。而在這個(gè)重大文化節(jié)日中，由于有了餐飲企業(yè)的“摻和”，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)成了莫大的挑戰(zhàn)。記者了解到，近年來(lái)，來(lái)自餐飲企業(yè)的月餅占據(jù)的市場(chǎng)比重正在逐年上升，已經(jīng)達(dá)到與正規(guī)食品廠(chǎng)平分秋色的水平。
8月19日，全聚德集團(tuán)旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店4個(gè)月餅品牌集體亮相，也是京城首個(gè)高調(diào)宣布開(kāi)打月餅戰(zhàn)的老字號(hào)企業(yè)。據(jù)悉，今年全聚德集團(tuán)新組建了北京全聚德仿膳食品有限公司，統(tǒng)籌面制食品包括月餅在內(nèi)的生產(chǎn)銷(xiāo)售和配送業(yè)務(wù)，并在月餅的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售等方面明顯地突出了“新”字。
在月餅品種上，全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個(gè)品牌經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，今年新推出蘇式、法式、日式等十余個(gè)品種，如全聚德的“香酥鴨珍”、“濃香鴨肝”，“特制酥皮月餅”等；仿膳的“白玉香柚”、“太妃蓮蓉”月餅；豐澤園的“海參月餅”；四川飯店的“宮保月餅”等系列新品。在月餅餡料上，均突出了“精、優(yōu)”，都是經(jīng)過(guò)反復(fù)精選的優(yōu)等餡料。在月餅口感上，都體現(xiàn)了“新、爽”的特點(diǎn)，做到了咸甜適中、營(yíng)養(yǎng)健康、老少皆宜。
突出文化淡提價(jià)格
全聚德集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，盡管今年全聚德新推出了蘇式、法式、日式等十余個(gè)品種，但是產(chǎn)品價(jià)格卻有所下調(diào)，部分產(chǎn)品價(jià)格比去年同期下降5%-15%左右。記者還發(fā)現(xiàn)，其每個(gè)品牌100元以下的月餅禮盒均增加了兩種，從而擴(kuò)大了中低檔月餅的比例，甚至推出了26元的月餅禮盒。
在淡化價(jià)格的同時(shí)，今年的月餅開(kāi)始簡(jiǎn)化包裝，突出文化創(chuàng)意。比如，全聚德品牌的月餅圍繞“聚”做文章，仿膳品牌的月餅突出“宮廷”和“御膳”文化，豐澤園品牌月餅結(jié)合“海參”特色推廣，“四川飯店”品牌的月餅突出在“川菜入餡”上下功夫。而體現(xiàn)中國(guó)文化特色的“青花”和頗有古風(fēng)的“象棋”紙盒，是今年老字號(hào)月餅體現(xiàn)文化特色的包裝。
大三元廠(chǎng)家負(fù)責(zé)人告訴記者，大三元將挖掘傳統(tǒng)“鐵盒月餅”的潛力，今年將增加10%的比例，出于環(huán)保、可再利用的考慮，今后大三元月餅禮盒將恢復(fù)以“鐵盒”為主，而價(jià)格與去年相比沒(méi)有變化。
今年，星巴克結(jié)合創(chuàng)新口味和現(xiàn)代健康訴求，在頗受歡迎的基礎(chǔ)上推出時(shí)尚的“星意”、“星荷”兩檔共八款月餅，選用星巴克咖啡配搭巧克力榛子脆、五谷雜糧及沁心水果等多種食材。“星荷”月餅禮盒突出將西方的飲食口味與中方的節(jié)日文化有機(jī)結(jié)合，“巧克力榛子脆”月餅結(jié)合了法國(guó)黑巧克力醬與意大利榛子醬的巧克力榛子脆，舌尖探尋著脆甜的感受；“咖啡巧克力口味”月餅洋溢著豐富的濃郁咖啡與法國(guó)純黑巧克力風(fēng)情，歐陸浪漫盡在不言中。“綠茶蕓豆口味”月餅讓一抹清新綠茶與天然蕓豆的相遇傳遞出健康自然的健康時(shí)尚。“咖啡百利甜酒口味”則是在月餅中包裹著百利甜酒與濃郁維羅納咖啡交織的餡料。
軍團(tuán)出擊開(kāi)辟網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)
今年中秋節(jié)恰好是國(guó)慶假期中的10月3日，有市場(chǎng)銷(xiāo)售人員表示，兩節(jié)重合雖然會(huì)帶動(dòng)月餅的銷(xiāo)量，但原本長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的月餅促銷(xiāo)旺季，卻因?yàn)橐骖檱?guó)慶節(jié)的促銷(xiāo)而縮短10天左右，兩個(gè)節(jié)日“撞車(chē)”，超市的促銷(xiāo)場(chǎng)地就顯得有點(diǎn)不夠用了。今年全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店、星巴克、DQ冰激凌，甚至各面包房也加入到月餅銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)中，并紛紛看好網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)。
北京全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司今年開(kāi)通了自己的月餅銷(xiāo)售網(wǎng)站，并把全聚德、仿膳的代表色系融入其中，增加了網(wǎng)上支付功能，更方便客戶(hù)從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)全聚德和仿膳月餅。
記者在“中秋月餅團(tuán)購(gòu)網(wǎng)”上發(fā)現(xiàn)，全聚德的16款月餅和仿膳的19款月餅包裝品種盡在其上，而且圖文并茂，零售和團(tuán)購(gòu)價(jià)格非常詳盡。記者同時(shí)看到，在這個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站羅列著28種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌月餅吆喝“團(tuán)購(gòu)”，既有像全聚德、仿膳、大三元、稻香村、宮頤府產(chǎn)自北京的月餅品牌，也有像哈根達(dá)斯、星巴克、八喜、雀巢、德芙等國(guó)外品牌的月餅，還有來(lái)自好利來(lái)、金鳳成祥、面包新語(yǔ)等面包房的月餅。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)的建立，不僅可以讓客戶(hù)更方便快捷地獲取企業(yè)信息和產(chǎn)品介紹，方便與企業(yè)溝通，還能幫助企業(yè)自身獲得更加全面的網(wǎng)絡(luò)推廣效果，針對(duì)市場(chǎng)的變化迅速調(diào)整更新內(nèi)容。大宗團(tuán)購(gòu)客戶(hù)還可以享受較大幅度的優(yōu)惠政策，一般情況下，團(tuán)購(gòu)的價(jià)格較零售優(yōu)惠1.5-2成。
此外，全聚德集團(tuán)食品公司今年還推出了月餅禮券銷(xiāo)售形式。消費(fèi)者可購(gòu)買(mǎi)月餅禮券，然后在規(guī)定地點(diǎn)、規(guī)定期限內(nèi)根據(jù)個(gè)人安排靈活調(diào)整取貨時(shí)間。禮券的銷(xiāo)售形式與傳統(tǒng)銷(xiāo)售形式相比大大減少了銷(xiāo)售的中間環(huán)節(jié)，從而節(jié)約了運(yùn)營(yíng)成本。
（北京商報(bào) 記者吳穎）
