圖為金錢豹(中國(guó))餐飲集團(tuán)行銷開(kāi)發(fā)副總經(jīng)理 董恂

　　主持人：金錢豹（中國(guó)）酒店餐飲集團(tuán)有限公司，在北京、上海、沈陽(yáng)、天津、鄭州等都有連鎖，目前是五星的運(yùn)營(yíng)和管理，3年以內(nèi)，要發(fā)展餐飲酒店連鎖50家，我們現(xiàn)在有請(qǐng)這個(gè)著名的來(lái)自臺(tái)灣的金錢豹（中國(guó)）酒店餐飲集團(tuán)的副總經(jīng)理董恂先生。

　　金錢豹（中國(guó)）酒店餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理董恂：首先感謝大會(huì)的主辦方，感謝我們的方總裁，能夠給我們這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。我們的金錢豹自2003年到達(dá)中國(guó)大陸以來(lái)，我們的業(yè)績(jī)也是非常的好，建立了兩棟金錢豹館，即整棟樓都是我們金錢豹的，從09年、10年到11年是我們金錢豹發(fā)展的一個(gè)歷史時(shí)期，我們面對(duì)眾多的商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商，在選址上，經(jīng)歷了非常痛苦的過(guò)程，大家不是特別了解我們金錢豹餐飲的模式。我今天做一個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明，希望給大家一個(gè)基礎(chǔ)性的了解。

　　我先非�？焖俚倪^(guò)一遍，我們金錢豹是有餐飲需求的，金錢豹的餐飲架構(gòu)和普通的餐飲有非常大的差異。我們做這一行有兩個(gè)說(shuō)法，一個(gè)是關(guān)起門來(lái)餐飲，廚房關(guān)起來(lái)了。金錢豹的廚房是在客人用餐的環(huán)境中，是開(kāi)放式的廚房，這個(gè)廚房在客人的用餐位置的中間，我們的空調(diào)、排風(fēng)、用水、用氣都在這個(gè)開(kāi)放式的空間中。這個(gè)是一個(gè)比較大的前提概念。

　　首先我們的選址，第一步當(dāng)然是品牌和城市的發(fā)展策略的制定，我們前幾年講的是開(kāi)發(fā)和開(kāi)店，這兩年我們講的是開(kāi)發(fā)整合，要和不同的品牌聯(lián)盟，我們和不同的品牌一起進(jìn)入到這個(gè)項(xiàng)目中，有餐飲店、溜冰場(chǎng)，所以我們需要與這個(gè)城市匹配。我們的規(guī)劃是在一線城市不僅僅滿足我們的一個(gè)門店，比如北京、上海是以區(qū)為單位的開(kāi)發(fā)方式，如果不是以區(qū)的話，我們就是以環(huán)狀的輻射，我們?cè)诙�城市中開(kāi)一家，我們就會(huì)在在有競(jìng)爭(zhēng)力的三線城市開(kāi)一家。在選擇城市消費(fèi)率的一個(gè)情況下，我們還要求有長(zhǎng)期的生命力的品牌發(fā)展。金錢豹在租約的條件上是我們要有20年的租期，我們是一個(gè)長(zhǎng)期的規(guī)劃，不是簡(jiǎn)單的一個(gè)8、10年的規(guī)劃，這個(gè)是第一點(diǎn)。我們的金錢豹是一個(gè)高流量、高端價(jià)的一個(gè)品牌，我們主要的業(yè)態(tài)是自助餐、宴會(huì)和高端會(huì)所，未來(lái)我們的五星級(jí)飯店也會(huì)面市。對(duì)在座所有的城市的開(kāi)發(fā)商選擇的時(shí)候，我們會(huì)做城市的綜合分析，包括城市的消費(fèi)力、城市的GDP等等。再來(lái)，我們會(huì)針對(duì)關(guān)注有什么品牌和我們一起進(jìn)駐，我們希望的是手拉手的商業(yè)品牌是在一個(gè)對(duì)的地點(diǎn)，使我們金錢豹的品牌和我們手拉手的品牌互動(dòng)的機(jī)會(huì)更大。我們還會(huì)有一個(gè)城市的詳細(xì)的分析。同時(shí)考慮到現(xiàn)在比較高的物價(jià)成本和人力成本，我們也會(huì)考慮到我們的物流配送的動(dòng)線，因?yàn)槲覀兊南牧糠浅４�，我們大型的門店可能是10幾萬(wàn)的人次，所以物流配送是我們一個(gè)大的成本。我們會(huì)和開(kāi)發(fā)商有一些洽談，我們會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品和市場(chǎng)的比對(duì)，我們的金錢豹除了西餐，其他的業(yè)態(tài)也可以進(jìn)我們的城市。我們還要考慮這個(gè)城市三五年的規(guī)劃，我們也會(huì)考慮開(kāi)發(fā)商未來(lái)的發(fā)展的前景。我們還有標(biāo)準(zhǔn)的物業(yè)條件，還有標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)洽談和工程的對(duì)接，還有各個(gè)政府的招商引資方面的洽談。完成了這些，我們的才會(huì)進(jìn)入一個(gè)實(shí)質(zhì)性的工作。假如在硬性條件下已經(jīng)無(wú)法達(dá)到我們的需求了，這個(gè)項(xiàng)目就很可惜了。我們希望這個(gè)部分，在開(kāi)發(fā)商還沒(méi)有進(jìn)入我們金錢豹的時(shí)候就有一定的了解，這樣的話我們?cè)谖磥?lái)會(huì)有一定的規(guī)劃。洽談的部分都是固定的，大家也都知道了，包括政府的支持、稅務(wù)的洽談，洽談了之后，我們會(huì)有一個(gè)比較愉快的合作。

　　在未來(lái)的5到10年里，我們的金錢豹會(huì)進(jìn)一步加快發(fā)展腳步，我們和影院、書店等都會(huì)一起發(fā)展。第一個(gè)是關(guān)于我們的工程技術(shù)的交房條件，也就是說(shuō)我們的業(yè)主要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)駐我們金錢豹。我總結(jié)一下來(lái)講，我們?nèi)绻_(kāi)一個(gè)3千平方米的門店，我們的電力需求是1500千瓦，我們的廚房排煙量非常大，這個(gè)部分客戶要給我們巨大的支持。很多部門的同事在跟我們洽談，像我們這樣的員工一般是不懂工程的，但我恰恰相反。有的人說(shuō)，你的金錢豹用這么大的電量可能嗎？我們金錢豹已經(jīng)有了20億的收入，請(qǐng)相信，我們的廚房區(qū)域要到500，我們某一些重型設(shè)備可能要1噸。還有一個(gè)是排煙井，如果你沒(méi)有預(yù)留這個(gè)截面，我們的煙可能會(huì)排不出去，我們至少需要3個(gè)排煙井。如果各位在金錢豹的餐飲店，坐在一個(gè)非常熱的一個(gè)環(huán)境下吃飯，肯定是不愿意的，所以這個(gè)是我講的一個(gè)交房條件。我們希望各業(yè)主在配合我們的情況下，還有一個(gè)開(kāi)發(fā)部的開(kāi)發(fā)報(bào)告，提供給我們的周圍有沒(méi)有五星級(jí)、四星級(jí)的飯店，您對(duì)人流量的預(yù)測(cè)，這個(gè)文件是我們一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。還有一個(gè)工程技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)的部分，就是無(wú)論是在北京、上海，還是在深圳、天津，我們商業(yè)條件對(duì)外是完全統(tǒng)一的，希望各位開(kāi)發(fā)商要理解金錢豹的標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)條件，這是基于我們投資的龐大。金錢豹投資是3500-5000平方米的話，我們的營(yíng)業(yè)要到1萬(wàn)5到3萬(wàn)不等，所以金錢豹的門店都是一樣。我可以展示給大家看我們是如何自我評(píng)估的。這個(gè)是我們的無(wú)錫新項(xiàng)目（圖略），在6月份開(kāi)幕，我們會(huì)給項(xiàng)目做一個(gè)整體的評(píng)定，比如說(shuō)項(xiàng)目的規(guī)格、發(fā)展商、地理位置、這個(gè)城市的綜合消費(fèi)力，其他的土著產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，這么多的競(jìng)爭(zhēng)力，這個(gè)商務(wù)市場(chǎng)的分析，政府市場(chǎng)的分析，旅游、餐飲、酒店，當(dāng)?shù)氐乃男恰⑽逍堑娘埖暧泻芏嘣谧鲲埖�，在四、五星飯店�?nèi)有沒(méi)有同業(yè)的自助餐，有沒(méi)有做會(huì)議，有沒(méi)有小型的西餐廳，在這個(gè)城市有哪些是具備送外賣的服務(wù)的，有沒(méi)有收取服務(wù)費(fèi)，除了賓館他們有沒(méi)有獨(dú)立的大型餐飲，同樣，像剛才開(kāi)元演示的，我們也有未來(lái)的發(fā)展契機(jī)。

　　我們每一個(gè)城市都有自己的好吃的美食，我們很多人會(huì)有一個(gè)跨城市的消費(fèi)，周邊有什么商業(yè)是可以和我們結(jié)盟做策略伙伴做一個(gè)優(yōu)惠的活動(dòng)。我們對(duì)比了從經(jīng)銷到入住前，把房?jī)r(jià)、租金作了一個(gè)比較，金錢豹可以帶動(dòng)房?jī)r(jià)、租金。請(qǐng)你們選擇我，我們會(huì)作很多的豐富多彩的優(yōu)惠活動(dòng)，周圍的學(xué)校，有沒(méi)有國(guó)際學(xué)校、有那些人群，周圍的公園、娛樂(lè)場(chǎng)所，還有我們的交通，還有戰(zhàn)略伙伴的優(yōu)惠活動(dòng)，是不是我們的金錢豹也可以進(jìn)入他們的優(yōu)惠活動(dòng)。我們的金錢豹不是很挑地點(diǎn)，我們是聚人氣的，無(wú)論是在哪里都可以做。我們不選擇樓層，我們希望是比較低的，但是高層的話也是可以的。這個(gè)是給我們的開(kāi)發(fā)商的一個(gè)具體演示（圖略），在項(xiàng)目的選址和項(xiàng)目的綜合分析中，有一些新興的城市金錢豹還沒(méi)有進(jìn)去，我們也在努力的做大。我們非常鼓勵(lì)所有的開(kāi)發(fā)商和我們的好朋友們一起來(lái)找我們金錢豹，我們會(huì)告訴我們的要求，如果你的硬性條件可以滿足我們，那就更好了。各位會(huì)看到，未來(lái)你一定要滿足這些我們才可以進(jìn)去。（圖略）這個(gè)是在東莞的，它的商業(yè)組成，住房部分的組成。一樓我們要有一個(gè)獨(dú)立的進(jìn)口，我們?cè)谝粯谦@得的位置一個(gè)是我們的獨(dú)立進(jìn)口，還有一個(gè)是獨(dú)立的廚房，你如果沒(méi)有給我一樓或者是地下室的話，我不管，我們必須要分開(kāi)的，見(jiàn)血的，殺的不可以在同一個(gè)區(qū)域出現(xiàn)。這個(gè)是我們的商場(chǎng)入口、貨運(yùn)進(jìn)出口，（圖略），這個(gè)使用面積是非常大的，我們的交通動(dòng)線，我們的貨梯，我們的一樓在自己的規(guī)劃部分的規(guī)劃，一樓我們是什么功能？接待、洽談，所以你要帶著你們的結(jié)構(gòu)工程師來(lái)和我們的洽談，不然也沒(méi)有辦法解決我們排水排污的問(wèn)題。消防分區(qū)非常重要，東莞這個(gè)店是非常大型的，我們的前期能否解決我們的消防分區(qū)是十分重要的，還有我們非常強(qiáng)大的電力要放在這個(gè)地方。還有我們是一個(gè)開(kāi)放式的廚房，意味著每一個(gè)有餐臺(tái)的地方就會(huì)有排水口，我這個(gè)餐廳可能要打100個(gè)口，這個(gè)是要業(yè)主在前期完成的。這個(gè)是我的勘察表（圖略），出口處、裝飾的環(huán)節(jié)、排煙、排風(fēng)。很多的業(yè)主告訴我說(shuō)我很多都做完了，但是這個(gè)不是我們的范圍，所以你們要提前找我，有的說(shuō)我們的消防都做了，但是你如果沒(méi)有按照我的圖紙做，對(duì)不起重來(lái)。后面是很專業(yè)的，機(jī)電暖通的情況（圖示）。左邊圖片上的一句話，我們的要求是達(dá)到350，如果沒(méi)有達(dá)到350，我們是不夠的。這個(gè)是排煙口（圖略），業(yè)主要想辦法解決。（圖略）紅色的兩塊是挑空，我們的業(yè)主要后期添平。應(yīng)該說(shuō)在7個(gè)半月之內(nèi)，我們會(huì)把這個(gè)店開(kāi)出來(lái)。后面是這個(gè)項(xiàng)目的基本資料，我就不詳細(xì)講了。

　　大概總結(jié)一下，作為一個(gè)比較大型的餐飲的一個(gè)公司，我們也是一個(gè)餐飲的供應(yīng)商，我們非常清楚的知道，有很多的開(kāi)發(fā)商和業(yè)主希望我們的品牌進(jìn)駐，但是在前期的規(guī)劃的時(shí)候，如果達(dá)不成，我們會(huì)失之交臂。還有一些在我們進(jìn)駐之后，我們也發(fā)現(xiàn)了很多開(kāi)發(fā)商在品質(zhì)上不夠，我們也希望開(kāi)發(fā)商早一點(diǎn)來(lái)找我們的品牌，我們也希望花一點(diǎn)時(shí)間來(lái)和我們溝通。不知道大家了解不了解，我們的金錢豹不僅僅是自助餐，我們的婚禮、宴會(huì)等也是上海第一，大家可以到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)去看看，希望大家更了解我們的品牌，包括其他的商業(yè)品牌。謝謝大家。
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