近些年來，生鮮日漸成為各個(gè)商家和消費(fèi)者追逐的熱點(diǎn)，而淡水魚是我國(guó)人民飲食中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)的重要來源，2015-2017連續(xù)三年年度總產(chǎn)量均超過3000 萬噸。隨著生鮮電商平臺(tái)冷鏈服務(wù)的升級(jí)，越來越多的消費(fèi)者趨向于在線上購(gòu)買魚類產(chǎn)品。

小編觀察到多點(diǎn)APP、叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜這5個(gè)消費(fèi)者最常使用的生鮮電商平臺(tái)，除了提供活魚配送外，均可選擇宰殺凈菜處理。近日小編分別從這5個(gè)平臺(tái)下單宰殺好的河鱸魚，從價(jià)格、包裝、口感、配送等方面橫向測(cè)評(píng)。那么各個(gè)生鮮電商平臺(tái)魚類宰殺情況如何，又是如何配送的呢？

本次測(cè)評(píng)以北京中關(guān)村地區(qū)為例，選取同一時(shí)間下單配送，同時(shí)間進(jìn)行清蒸烹飪，多維度評(píng)判魚的品質(zhì)。

根據(jù)測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，5個(gè)平臺(tái)的河鱸魚品質(zhì)都很優(yōu)秀，多點(diǎn)APP憑借衛(wèi)生便捷的真空包裝和超高的性價(jià)比略勝一籌。

在消費(fèi)者最看重的口感和品質(zhì)方面，5個(gè)平臺(tái)的河鱸魚肉質(zhì)都比較緊實(shí)有彈性，均可體現(xiàn)出活魚現(xiàn)殺的鮮美口感。而多點(diǎn)APP還貼心地標(biāo)識(shí)了宰殺前與宰殺后的重量。

疫情發(fā)生以來，食品安全是消費(fèi)者尤為看重的。測(cè)評(píng)中的大部分生鮮平臺(tái)對(duì)產(chǎn)品安全都有標(biāo)識(shí)。而多點(diǎn)和每日優(yōu)鮮采用真空包裝，更干凈方便。這種真空塑封包裝的冰鮮魚，既可以對(duì)魚類產(chǎn)品起到隔離作用，避免二次交叉污染，又能夠?qū)⒖诟凶畲蟪潭鹊乇Ａ粝聛恚ＷC魚肉的鮮美，鎖住魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在價(jià)格方面，多點(diǎn)APP、叮咚買菜和盒馬鮮生實(shí)際凈重均高于售價(jià)重量。通過橫向?qū)Ρ葘?shí)際凈菜后的價(jià)格，多點(diǎn)APP和叮咚買菜價(jià)格最低，低至5.5元/100g，售價(jià)最高的每日優(yōu)鮮是前兩者售價(jià)的兩倍之多。而多點(diǎn)APP與每日優(yōu)鮮均采用了真空包裝，對(duì)比之下可見多點(diǎn)的性價(jià)比高出不少。

最后在配送方面，被測(cè)5個(gè)平臺(tái)均采用冷鏈配送，冷鏈情況略有差異。而盒馬的配送時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)，出人意料。其余4家配送時(shí)長(zhǎng)均在半小時(shí)左右，在消費(fèi)者可接受范圍內(nèi)。

綜合測(cè)評(píng)下，能切身地感受到整體生鮮電商平臺(tái)的水產(chǎn)品處理服務(wù)和冷鏈配送均有很大的提升。

在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，提前處理好的冰鮮魚更有優(yōu)勢(shì)。魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是優(yōu)質(zhì)蛋白，而新鮮活魚剛剛宰殺后，魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃，營(yíng)養(yǎng)并不能完全吸收，酸性肉質(zhì)還可能影響消化。

另外，相比于去購(gòu)買活魚，宰殺處理后的冰鮮魚更便于消費(fèi)者烹飪，更能滿足消費(fèi)者對(duì)于省時(shí)省力、避免二次污染的凈菜的需求。