肯德基“親兄弟”東方既白轉(zhuǎn)行賣包子了。

回顧過去15年，百勝中國只靠著肯德基這顆大樹好乘涼，至今未在中餐業(yè)務(wù)上有更大的突破與改變。

而作為百勝中國旗下的第一個“中式快餐”品牌，東方既白名頭很響亮，但是實際情況卻比較落魄，從100多家店折騰到現(xiàn)在10幾家門店，不禁讓人唏噓。

但是最近，東方既白轉(zhuǎn)型了，擺脫了以前純工業(yè)化中式快餐的陰霾，開始現(xiàn)場制作，賣包子、餛燉、燒麥、面條、炒菜等60余種產(chǎn)品，想重新出發(fā)一雪前恥。

那么到底東方既白的轉(zhuǎn)型店是啥樣的？跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)一起來看看。

01

東方既白重新“出牌”，開賣包子，人均35元

東方既白在中國市場的“實驗”之路已經(jīng)長達10多年了，這一次的新模式店是什么樣的呢？職業(yè)餐飲網(wǎng)邀請到了餐飲專家孫旭帶我們共同探店。

 1、選址社區(qū)，面積200㎡

首先，東方既白的轉(zhuǎn)型店并不是全新選址，而是“老店重造”，選擇了一個上海社區(qū)內(nèi)，緊鄰大潤發(fā)的門店。

不過周圍并沒有什么寫字樓，可以說是一個純社區(qū)型商圈！不僅如此，面積也符合百勝“財大氣粗”的手筆，有200多㎡。

裝修和肯德基差不多，以“中國紅”搭配“簡約白”，原木色桌椅。

收銀模式還是傳統(tǒng)的柜臺點餐式，整體風(fēng)格依舊很“百勝”。

2、賣包子、面條、炒菜等60余種產(chǎn)品

得知東方既白轉(zhuǎn)型，大家最關(guān)心的一定是其產(chǎn)品線了。

這一次東方既白選擇的拳頭產(chǎn)品是包子，有6個sku，以金陵大肉包為主打。

而除了主打產(chǎn)品包子以外，東方既白似乎想走“多路線”戰(zhàn)略，還配備了面條產(chǎn)品6款、云吞燒麥油餅等產(chǎn)品7款、現(xiàn)炒蓋澆飯4款、鹵味系列4款、小菜系列6款……還有各式各類的組合套餐，大約60個sku，看得出有意在切全時段場景！

3、包子、炒菜為現(xiàn)場制作

擺脫了以往“工業(yè)化”快餐的標(biāo)簽，東方既白的升級店當(dāng)中也走了時下很流行的“現(xiàn)場制作”。

不再把所有制作程序藏在后面，而是做了很大程度的明檔展示。

不過也并不是全部產(chǎn)品都現(xiàn)場制作，類似鹽水鴨、燒麥、面條等產(chǎn)品幾乎都是通過第三方配送，現(xiàn)場制作的只有主打產(chǎn)品包子和炒菜蓋飯產(chǎn)品。

4、設(shè)置外帶窗口，想做家庭廚房

比較與眾不同的是，也許是因為東方既白的轉(zhuǎn)型店選址在社區(qū)，所以還設(shè)置了“外帶”窗口，劍指今年十分火爆的“家庭廚房”市場。

賣的產(chǎn)品是鹵味、包子等適合外帶的產(chǎn)品，不過鹽水鴨等鹵味產(chǎn)品不是按“份”賣，而是按“只”賣。

5、一個包子賣6元，人均35元

當(dāng)然為了保持百勝集團的一貫調(diào)性，價格方面東方既白并不想走海底撈面館的性價比路線，而是直逼小女當(dāng)家等現(xiàn)炒快餐的人均。

一個金陵大肉包6元、一份母雞湯28元、一個小菜7元、一份肥牛蓋飯29元、一份鹽水鴨28元……人均35-40元上下。

02

此次轉(zhuǎn)型，東方既白能否東山再起？

東方既白在中國折騰了十幾年，百勝也是花費了大量的人力物力，卻始終是扶不起的“阿斗”。

不過即便如此，這盤棋也絕對不能放棄，畢竟現(xiàn)在中國市場的西式快餐并沒有十幾二十年前那樣無限風(fēng)光了，中式快餐這塊硬骨頭必須啃下。

相信這一次東方既白的轉(zhuǎn)型升級，一定也是百勝集團經(jīng)過了深層次的反復(fù)思考，重新下這一盤棋。

（一）優(yōu)點

  1、放下“架子”，開始用“好吃”征服中國舌頭

過去的東方既白為什么不招人“待見”？是因為它一直還停留在西式快餐的思維，用純工業(yè)化的產(chǎn)品來“對付”中國顧客的舌頭。

顯然，事實告訴它這一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我們的規(guī)矩來：必須有現(xiàn)場感、能看見廚房，還要有匠心、接地氣，并且必須好吃。

所以這一次東方既白展示出來的一切似乎都是在朝著這個方向努力，足可以看見它從一個“純工業(yè)化”的極簡到了“現(xiàn)場制作”的極雜，跨度非常大，確實是下決心要去轉(zhuǎn)變了。

2、不在米飯上糾結(jié)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)面食賽道

在產(chǎn)品方向上，東方既白似乎也不再“一根筋”了，把以前的米飯類產(chǎn)品都做了替換，換成了和海底撈快餐一樣的面食賽道，從包子、面條這些極具“人情味”的產(chǎn)品下手。

不過想想也是，米飯賽道老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基都已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)站住腳了，紅海一片，何必再去湊這個熱鬧呢？面食或許是更寬闊的一個賽道。

3、全時段經(jīng)營，不再用單品打天下

以前的東方既白產(chǎn)品線一只手就數(shù)得過來，而現(xiàn)在它也意識到必須“組合搭配、客群寬頻”了。

不僅搭配了多種多樣的小菜、還有鹵味、湯等多種多樣的產(chǎn)品，盡自己的全力去豐富菜單做組合搭配，可能也是想求一個“萬無一失”，多個產(chǎn)品“抱團取暖”，想在社區(qū)拿下一日三餐全時段經(jīng)營。

（二）缺點

雖然看得出來東方既白放低“姿態(tài)”去討好中國舌頭，但是也許是剛剛轉(zhuǎn)型還處于試錯期，也是存在很多問題的。

  1、主打產(chǎn)品“性價比”偏低，難挑大梁！

不管做什么生意，主打產(chǎn)品必須是經(jīng)過“九九八十一關(guān)”，要能直接讓顧客復(fù)購的產(chǎn)品。

但是很顯然東方既白的主打產(chǎn)品金陵大肉包還沒有達到這個標(biāo)準(zhǔn)！首先出品比較粗糙，光論這個就已經(jīng)在上海這個“包子遍地”的市場瞬間被淹沒。

其次，性價比偏低。雖說東方既白的包子個頭稍微大一點，但是賣6元一個！對比隔壁200米已經(jīng)成功上市的巴比饅頭，雖然同款產(chǎn)品個頭小一圈，但是只賣2元一個，性價比高低立現(xiàn)。

而且做面食生意一直有這么一句話：只能人等包子、絕不能包子等人。

而東方既白就陷入這個惡性循環(huán)：性價比低買的人少——數(shù)量上不去包子一直在保溫箱——一直保溫汁水熬干了口味下降——口味下降就更沒人買……

所以說如果這款主打產(chǎn)品金陵大包子不給力的話，那接下來就會很麻煩了，畢竟除了這個包子其他產(chǎn)品基本都是工業(yè)化的，估計也很難出彩了。

2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)太散，費力不討好！

雖說在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，東方既白有意增加許多，想著多上一點產(chǎn)品總有一個能被喜歡，但是產(chǎn)品線卻有些過多。

像主打豐富的現(xiàn)炒快餐一般也就是40個sku、海底撈面館系列更是不到20個產(chǎn)品，而東方既白的產(chǎn)品足足有60多種，從面到飯、從包子到燒麥、從鹵味到高湯……不夠聚焦、品類太寬，顧東顧不了西，實在是有點費力不討好的感覺。

畢竟一個廟里蹲3個和尚就夠了，蹲60多個和尚，可能最后就誰都沒有水喝了。

3、選址社區(qū)不合理，200平米面積過大成為負(fù)擔(dān)！

其實我們剛剛講金陵大肉包賣6元性價比比較低，那是因為它的選址在快餐最難“啃”的社區(qū)內(nèi)。

社區(qū)里消費習(xí)慣是什么樣的？那是理性的不能再理性了，一分錢可能都掰成八瓣花，絕對不是自己最佳消費客群，而且全時段經(jīng)營也很難，實在是在挑戰(zhàn)高難度，如果選在人流密集的寫字樓，這條路可能好走一些。

而且餐廳的面積也實在是過大，一般的同類型餐廳80-100平米就是最佳了，東方既白面積200平米明顯就是負(fù)擔(dān)，產(chǎn)品線和用餐人數(shù)都達不到標(biāo)準(zhǔn)，屬于自己為難自己。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

不管是東山再起，還是日落西山，我們都看到一個很可喜的變化：作為一個西式快餐巨頭，百勝想靠著東方既白在中式快餐版圖上殺出一條血路！而東方既白雖然花了十幾年的時間去認(rèn)清市場，好在終于把思維轉(zhuǎn)到了中式快餐的軌道上來，虛心的做各種改變、轉(zhuǎn)型。

但是同時我們也不得不替它捏一把汗，畢竟如今的快餐賽道已經(jīng)今非昔比了，大佬繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打、現(xiàn)炒快餐火遍南北、海底撈西貝更是頻頻試水，競爭已然是白熱化，東方既白未來到底能不能占據(jù)一席之地，我們能還真的要等時間告訴我們答案了。