中國快餐行業(yè)似乎早已沒有了過去快速增長的輝煌，隨著飽受詬病的一系列食品安全事件，以及消費者對健康食品的日益需求，雖然行業(yè)規(guī)模為8000多億，但是增速已經(jīng)放緩到5-7% 左右，昔日行業(yè)的老大肯德基在中國的業(yè)績更是為負增長。與此同時，我們看到本土品牌真功夫(年增長率20%),德克士(年增長率15%)和賽百味(年增長率30%)卻有著相對行業(yè)來說較好的表現(xiàn)，是什么讓他們把麥當勞和肯德基擠下了超速增長的神壇呢?
真功夫：洋為中用，變與不變的中國味道
洋為中用
- 在店面選址上，緊跟麥當勞、肯德基的選址策略，通過提供差異化的產(chǎn)品來獲取消費者。
- 在服務品質(zhì)上，洋快餐的標準化QSC(品質(zhì)、服務、清潔)。針對麥當勞所謂的"59秒服務"，制定了真功夫的"80秒服務"
- 在產(chǎn)品種類上，作為中式快餐業(yè)內(nèi)首次引入全時段菜單，針對早、中、晚、休閑、宵夜共5個時段來調(diào)整和設計產(chǎn)品結構。
變與不變的中國味道
- “蒸”味百店一味，通過技術研發(fā)攻克了烹飪標準化難題，通過一系列具有原創(chuàng)性的流程固化了食品質(zhì)量和生產(chǎn)時間，甚至連米飯的顆粒大小和軟硬度、雞湯里的枸杞子數(shù)量都有統(tǒng)一的標準，使“真功夫”的獨特“蒸”味可以做到百店一味
- 口味豐富多元化，從中國飲食各大菜系的共性及差異性出發(fā)，汲取各地美食特點，聚焦中國經(jīng)典菜肴，既延續(xù)健康營養(yǎng)的特點，又更加突出中餐的美味
德克士：扎根二三線，比當?shù)厝烁數(shù)厝?/strong>
- 適應本土的加盟模式：通過靈活的全資投資和共同投資模式吸引了許多不同經(jīng)營理念和資金實力的當?shù)丶用松?
- 貼近本土的管理團隊：在全國有65個加盟商管理團隊，每個團隊管理近50家餐廳。當?shù)毓芾韴F隊充分利用當?shù)丶用松痰牡鼐夑P系和對于本土消費者的了解，迅速針對當?shù)厥袌鲎兓龀稣{(diào)整
- 土生土長的加盟團隊：在拓展外部加盟店的基礎上，向員工開放加盟權。對于年資滿一年以上的店長，準備10萬的加盟資金，即可參與加盟計劃
賽百味：以萬變應萬變，健康萬歲
- 靈活的加盟標準：對加盟商沒有特殊要求，財力并非最主要的考量目標，唯一重要的原則便是，加盟商須有一套合適自身發(fā)展的營銷戰(zhàn)略。同時，申請者的個人品質(zhì)、性格與執(zhí)行力也是衡量其是否符合加盟資格的主要標準
- 隨機的新店布局：新店開在哪個城市在某種程度上是有隨機性的，因為主動要求加盟的申請者具有隨機性。這種“隨機性”一方面為Subway帶來了新疆、青海、西藏等出乎意料的偏遠地區(qū)市場，另一方面也在一定程度上引導著Subway門店在全國市場的布局
健康萬歲
- 現(xiàn)點現(xiàn)做，健康看得見：獨特的制作流程讓消費者可以自由選擇和搭配食物原料，并且監(jiān)督和觀察整個制作流程
- 該帖于 2016/3/14 9:08:00 被修改過
