便利店經(jīng)營(yíng)者的收入是怎樣計(jì)算的?總之，加盟合同里的計(jì)算方式之復(fù)雜，經(jīng)營(yíng)者也并非能夠完全理解。
比如，在一般經(jīng)營(yíng)者的加盟店鋪，80日元采購(gòu)的商品以120日元銷售，差價(jià)40日元為毛利，去除經(jīng)費(fèi)成本剩下的就是利潤(rùn)。便利店的情況下會(huì)產(chǎn)生專利權(quán)使用費(fèi)，總部和經(jīng)營(yíng)者之間的利潤(rùn)是按一定比例來分配的。
專利權(quán)使用費(fèi)，是指針對(duì)經(jīng)營(yíng)許可所支付的等價(jià)報(bào)酬和特許權(quán)費(fèi)用。另外，分配比例是按合同內(nèi)容等級(jí)變化的。各家便利店總部在企業(yè)網(wǎng)頁(yè)上募集經(jīng)營(yíng)者，在合同種類和專利權(quán)使用費(fèi)的說明上都會(huì)注明「Charge」和「Fee」。
網(wǎng)頁(yè)上招募經(jīng)營(yíng)人的信息里是不會(huì)詳細(xì)顯示計(jì)算邏輯的。便利店業(yè)態(tài)以特許加盟合同居多，基礎(chǔ)部分由總部計(jì)算當(dāng)月利潤(rùn)匯入經(jīng)營(yíng)者的戶頭。有很多經(jīng)營(yíng)者在沒能充分理解復(fù)雜的計(jì)算方式情況下，仍然在運(yùn)營(yíng)店鋪。
根據(jù)7-11的「A型合同」記載，「銷售額總毛利率占43%」。相反，銷售額總毛利的57 %歸屬于經(jīng)營(yíng)者。在這里應(yīng)該注意，銷售額總利潤(rùn)不可能都進(jìn)入經(jīng)營(yíng)者的口袋。(參照：7-11加盟店「A型合同」的要點(diǎn)和概述/一般社團(tuán)法人日本特許連鎖協(xié)會(huì))
↑加盟條件和合同類型(來源：7-11)
總銷售成本=月初商品存貨盤點(diǎn)金額+當(dāng)月商品進(jìn)貨金額-月末商品存貨盤點(diǎn)金額
凈銷售成本=總銷售成本-存貨盤點(diǎn)金額(增減)-不合格品成本-進(jìn)貨折價(jià)
首先，經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)需要計(jì)算「總銷售成本」和「凈銷售成本」。
然后，從銷售額里減去凈銷售成本，每一份合同都約束了本部與店鋪間的毛利分配和經(jīng)營(yíng)人的利潤(rùn)。
總銷售成本是指，當(dāng)月銷售商品的成本合計(jì)。月初、月末的商品存貨盤點(diǎn)金額需加算在庫(kù)商品金額(因盜竊等遺失的商品存貨盤點(diǎn)不被考慮)。并且，這個(gè)總銷售成本包括了每天所廢棄損耗商品的成本。比如，在銷售便當(dāng)?shù)壬唐罚N售率達(dá)到100%是不可能的。
各家便利店總部則主張，希望盡可能使商品的剩余損耗降到最低。但是，訂貨量是取決于經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)判斷，廢棄而造成的損耗不被算作商品成本。特許加盟店的合同糾紛大多都是因?yàn)檫@些計(jì)算方式所發(fā)生的。在一定條件下的合同，某些便利店的一部分廢棄損耗可以算作總部負(fù)擔(dān)。這樣的情況下，凈銷售成本都包含在專利權(quán)使用費(fèi)里。總之，總部的經(jīng)營(yíng)構(gòu)造是不會(huì)虧損的。
另外，按一般商務(wù)的慣例「由于大量采購(gòu)而降價(jià)的進(jìn)貨折價(jià)成本」也作為專利權(quán)使用費(fèi)被算入。制定銷售成本的談判由總部一手操辦，經(jīng)營(yíng)人的談判能力取決銷售成本的折扣。當(dāng)然，風(fēng)險(xiǎn)由店鋪承擔(dān)，所以不能太貪心。
經(jīng)營(yíng)者究竟有多少利潤(rùn)?
剛才的計(jì)算還沒有結(jié)束，經(jīng)營(yíng)者具體的收入還需要再計(jì)算。分配完與本部的毛利，減去月間各種經(jīng)費(fèi)后才能決定。
■ 人工費(fèi)
經(jīng)費(fèi)中占比最大的是人工費(fèi)。根據(jù)銷售額的變化，約占銷售額的4～6%。例如，1天的銷售額是60萬日元，30天就是1800萬日元。人工費(fèi)為5%就是90萬日元，4%就是72萬日元。
實(shí)際上，經(jīng)營(yíng)者有一個(gè)不可調(diào)控的環(huán)節(jié)，人工費(fèi)就是其中之一。店長(zhǎng)不休息的話，還能降低人工費(fèi)增加利潤(rùn)，但是體力和精神負(fù)擔(dān)也很大。
■ 廢棄損耗
便利店1天的廢棄損耗平均在2萬日元左右(售價(jià))。雖說總部負(fù)擔(dān)的部分在增加，但大部分是經(jīng)營(yíng)者負(fù)擔(dān)的。每個(gè)月的廢棄損耗幅度在30～100萬日元，這些經(jīng)費(fèi)都由經(jīng)營(yíng)者直接操作。
■ 水電費(fèi)
24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店，空調(diào)和照明是常開的。除此之外，最耗電的是冰箱和冷凍庫(kù)。實(shí)際上，即使節(jié)能降耗較好的設(shè)備，每月的電費(fèi)也在25～30萬円。順便提一下，便利店大多10~15年需要進(jìn)行大規(guī)模改裝，不得不更換冷卻機(jī)的情況也有發(fā)生。這些事不是經(jīng)營(yíng)人可以決定的，改裝時(shí)冷卻機(jī)的更換應(yīng)該與總部溝通比較好吧。
除此3大經(jīng)費(fèi)外，電話費(fèi)和自來水費(fèi);塑料袋，便當(dāng)?shù)目曜雍吞鹌返臏祝�有更多這里沒寫到的經(jīng)費(fèi)。把這些經(jīng)費(fèi)全部算出來，就能知道經(jīng)營(yíng)人的口袋到底能賺到多少利潤(rùn)了。悄悄地透露一下，大約是銷售額的2～5%。
便利店的利潤(rùn)計(jì)算，決不簡(jiǎn)單。最困難的是不可抗拒因素，毛利率也會(huì)隨之變化。比如，香煙的毛利率很低，與香煙銷售額比較低的店鋪相比，即使店鋪的總銷售額相同，最終也會(huì)出現(xiàn)巨大的毛利差異。同時(shí)，人工費(fèi)也隨店鋪的地域不同而變化。市中心的計(jì)時(shí)工資高，相比郊縣就便宜。
即使是很懂經(jīng)營(yíng)的、熟悉計(jì)算方式的經(jīng)營(yíng)人，如果不能把控好所有的條件，自然也就不能預(yù)測(cè)正確的毛利率。各家便利店總部定期召開面向經(jīng)營(yíng)人的說明會(huì)，解釋說明的再好也會(huì)發(fā)生現(xiàn)實(shí)中無法想象的問題。
【編譯：蓋瑞 / 照片來源于網(wǎng)絡(luò)】
