要說(shuō)品類(lèi)管理工作中最難掌握的環(huán)節(jié)是什么?我想大多數(shù)企業(yè)都會(huì)說(shuō)是單品數(shù)定編;筆者在從事零售業(yè)咨詢培訓(xùn)工作中，也發(fā)現(xiàn)很多零售企業(yè)在單品數(shù)定編的工作上存在很多問(wèn)題和盲點(diǎn)， 主要存在的問(wèn)題有以下三點(diǎn)：1、對(duì)于品類(lèi)定編缺乏方法與標(biāo)準(zhǔn);2、品類(lèi)定編無(wú)法與經(jīng)營(yíng)定位和策略相匹配，有的品類(lèi)SKU數(shù)過(guò)多，有的品類(lèi)SKU數(shù)過(guò)少;3、無(wú)法將標(biāo)準(zhǔn)有效執(zhí)行下去，隨意變更品類(lèi)SKU數(shù);品類(lèi)定編的問(wèn)題直接影響了門(mén)店的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，對(duì)銷(xiāo)售、毛利、庫(kù)存和損耗造成了多方面的問(wèn)題;筆者在服務(wù)零售企業(yè)的過(guò)程中，不斷總結(jié)和研究品類(lèi)定編的問(wèn)題，并且通過(guò)企業(yè)落地實(shí)踐不斷總結(jié)和完善一些方法和技巧，希望能夠給到大家一些啟發(fā)和幫助。

一、 品類(lèi)定編的定義：

品類(lèi)定編是品類(lèi)管理系列工作中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是確定各級(jí)品類(lèi)單品數(shù)量的一項(xiàng)具體工作，也是品類(lèi)策略和品類(lèi)戰(zhàn)術(shù)中的重要一環(huán);從品類(lèi)管理工作的基本步驟和流程來(lái)講，品類(lèi)定編一定要在品類(lèi)定義、品類(lèi)角色和品類(lèi)策略工作完成后來(lái)進(jìn)行，通俗來(lái)說(shuō)就是分類(lèi)結(jié)構(gòu)的粗細(xì)和品類(lèi)角色的制定決定了品類(lèi)定編的準(zhǔn)確性和有效性，很多企業(yè)在進(jìn)行品類(lèi)定編這項(xiàng)工作時(shí)，不去考慮各品類(lèi)在經(jīng)營(yíng)中的角色定位和經(jīng)營(yíng)策略，直接確定各品類(lèi)的單品數(shù)，這樣定出來(lái)的單品數(shù)不但缺乏準(zhǔn)確性，更重要的問(wèn)題是毫無(wú)經(jīng)營(yíng)策略和競(jìng)爭(zhēng)策略，就直接導(dǎo)致了很多企業(yè)在商品結(jié)構(gòu)部分出現(xiàn)的各種問(wèn)題;

注：品類(lèi)定編一定要在品類(lèi)定義、品類(lèi)角色和品類(lèi)策略的工作完成后來(lái)進(jìn)行

二、 品類(lèi)定編的方法解析：

品類(lèi)定編的方法有很多種，每家企業(yè)針對(duì)品類(lèi)定編的工作方法都各有不同，當(dāng)然也有很多企業(yè)用的是拍腦袋型方法，這種方法我們就不介紹了;筆者在服務(wù)零售企業(yè)的過(guò)程中，總結(jié)了目前零售企業(yè)運(yùn)用比較多的品類(lèi)定編方法有以下六種：

1、門(mén)店復(fù)制法，顧名思義就是用同類(lèi)型老門(mén)店的品類(lèi)單品數(shù)來(lái)復(fù)制同類(lèi)型門(mén)店的品類(lèi)定編，這種方法雖然簡(jiǎn)單易操作，但是問(wèn)題更多，比如老門(mén)店的錯(cuò)誤會(huì)同樣復(fù)刻到新門(mén)店;

2、對(duì)比參考法，就是把競(jìng)爭(zhēng)門(mén)店、行業(yè)標(biāo)桿店和自己門(mén)店的單品數(shù)做參考和對(duì)比分析，最終定出品類(lèi)單品數(shù)，這種方法考慮到了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)因素，但是很難匹配業(yè)態(tài)和區(qū)域性，比如有的企業(yè)店只有2000平，卻去和大潤(rùn)發(fā)這樣的大賣(mài)場(chǎng)去做參考對(duì)比，這樣出來(lái)的品類(lèi)單品數(shù)同樣不合理;

3、銷(xiāo)售毛利貢獻(xiàn)率制定法，簡(jiǎn)單的公式就是用銷(xiāo)售占比*60%+毛利占比*40%得出一個(gè)貢獻(xiàn)率，然后用貢獻(xiàn)率來(lái)計(jì)算單品數(shù)，這樣的方法有一定的科學(xué)性和實(shí)操性，筆者也曾經(jīng)使用過(guò)這種方法，但是問(wèn)題也是很明顯的，比如有的品類(lèi)是成長(zhǎng)性的，未來(lái)的銷(xiāo)售潛力很大，但是在歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)中，該品類(lèi)的銷(xiāo)售占比很小，于是計(jì)算出的單品數(shù)仍然不足以支撐該品類(lèi)未來(lái)的銷(xiāo)售趨勢(shì);

4、貨架配比法，具體的流程是先確定各品類(lèi)的貨架占比和定位，再根據(jù)貨架用量來(lái)確定單品數(shù)，這種方法優(yōu)點(diǎn)是能夠確保單品數(shù)的制定和貨架資源的匹配，但問(wèn)題是貨架資源的分配如何確保準(zhǔn)確?如果企業(yè)能夠通過(guò)品類(lèi)角色定義和品類(lèi)策略來(lái)確定各品類(lèi)的貨架資源，那么這種方法定出來(lái)的單品數(shù)也是可以的，筆者在企業(yè)的實(shí)操指導(dǎo)中也運(yùn)用過(guò)這種方法，大多數(shù)企業(yè)在實(shí)操過(guò)程中很難掌握;

5、預(yù)算分解法，這種方法與銷(xiāo)售毛利貢獻(xiàn)率制定法有相同性，不同的是預(yù)算分解法一定程度上解決了歷史錯(cuò)誤，企業(yè)通過(guò)預(yù)算分解來(lái)修訂原有銷(xiāo)售數(shù)據(jù)中的問(wèn)題，比如該品類(lèi)是成長(zhǎng)性品類(lèi)，于是在預(yù)算分解中會(huì)考慮給該品類(lèi)的銷(xiāo)售占比提高，從而加大該品類(lèi)的單品數(shù)定編，這種方法的難點(diǎn)在于企業(yè)執(zhí)行團(tuán)隊(duì)對(duì)于預(yù)算的理解和制定預(yù)算的能力;

例表1

例表2

6、品類(lèi)角色分配法，也是筆者本次重點(diǎn)介紹的一種品類(lèi)定編方法，筆者在前面講到，品類(lèi)定編一定要考慮品類(lèi)角色和品類(lèi)策略，也就是說(shuō)每個(gè)品類(lèi)單品數(shù)的多少一定取決于該品類(lèi)在未來(lái)經(jīng)營(yíng)中的定位和角色扮演，這樣定出來(lái)的單品數(shù)才能夠和我們的經(jīng)營(yíng)思路和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)相對(duì)匹配，下面筆者把這個(gè)方面給大家做個(gè)簡(jiǎn)單的介紹：

第一步需要確定門(mén)店的預(yù)估單品數(shù)，門(mén)店預(yù)估單品數(shù)一定要按照部門(mén)進(jìn)行分別預(yù)估，即分別預(yù)估出生鮮、食品和非食品的總單品數(shù);

例表：

注：企業(yè)也可以用樣板店來(lái)測(cè)算各部門(mén)單節(jié)貨架的平均單品數(shù)作為參考依據(jù)

第二步根據(jù)各級(jí)品類(lèi)的品類(lèi)角色和品類(lèi)角色分配系數(shù)進(jìn)行單品數(shù)分配

例表1：

注：何為系數(shù)，簡(jiǎn)單說(shuō)系數(shù)就是倍數(shù)的概念，在單品數(shù)定編的計(jì)算中，品類(lèi)的平均單品數(shù)即為系數(shù)1，例如平均單品數(shù)為8，當(dāng)系數(shù)為2時(shí)，單品數(shù)計(jì)算為16，以此類(lèi)推;

例表2：

上表是個(gè)人清潔課的單品數(shù)定編案例，我們可以看到該門(mén)店個(gè)人清潔課計(jì)劃分配單品數(shù)1300個(gè)SKU，同時(shí)該門(mén)店個(gè)人清潔課有九個(gè)大類(lèi)，我們首先要把1300個(gè)SKU平均分配到九個(gè)大類(lèi)，即得出每個(gè)大類(lèi)的平均單品數(shù)為144(在該品類(lèi)的系數(shù)計(jì)算里，144=系數(shù)1)，接下來(lái)就根據(jù)各大類(lèi)的品類(lèi)角色進(jìn)行系數(shù)設(shè)定(系數(shù)設(shè)定完，總系數(shù)必須等于9，否則就需要調(diào)整)，最后用大類(lèi)平均單品數(shù)*系數(shù)值，得出每個(gè)大類(lèi)的單品數(shù)定編;

例表3

做完大類(lèi)的單品數(shù)定編，就要開(kāi)始做中類(lèi)的單品數(shù)定編了，以頭發(fā)護(hù)理大類(lèi)為例，分配計(jì)劃單品數(shù)361個(gè)SKU，四個(gè)中分類(lèi);首先把361個(gè)SKU數(shù)平均分配到四個(gè)中分類(lèi)，得出每個(gè)中分類(lèi)的平均單品數(shù)為90(在該品類(lèi)的系數(shù)計(jì)算里，90=系數(shù)1)，接下來(lái)就根據(jù)各中類(lèi)的品類(lèi)角色進(jìn)行系數(shù)設(shè)定(系數(shù)設(shè)定完，總系數(shù)必須等于4，否則就需要調(diào)整)，最后用中類(lèi)平均單品數(shù)*系數(shù)值，得出每個(gè)中類(lèi)的單品數(shù)定編;

例表4

做完中類(lèi)的單品數(shù)定編，最后要開(kāi)始做小類(lèi)的單品數(shù)定編了，以洗發(fā)用品中類(lèi)為例，分配計(jì)劃單品數(shù)199個(gè)SKU，6個(gè)小分類(lèi);首先把199個(gè)SKU數(shù)平均分配到六個(gè)小分類(lèi)，得出每個(gè)小分類(lèi)的平均單品數(shù)為33(在該品類(lèi)的系數(shù)計(jì)算里，33=系數(shù)1)，接下來(lái)就根據(jù)各小類(lèi)的品類(lèi)角色進(jìn)行系數(shù)設(shè)定(系數(shù)設(shè)定完，總系數(shù)必須等于6，否則就需要調(diào)整)，最后用小類(lèi)平均單品數(shù)*系數(shù)值，得出每個(gè)小類(lèi)的單品數(shù)定編;

到這里各級(jí)分類(lèi)的單品數(shù)定編就初步完成了，但是任何方法都不可能做到一次性到位，在進(jìn)行品類(lèi)定編的過(guò)程中，需要進(jìn)行以下調(diào)整：1、對(duì)制定錯(cuò)誤的品類(lèi)角色進(jìn)行調(diào)整;2、單品數(shù)與貨架資源的匹配調(diào)整;3、從最大類(lèi)別逐級(jí)調(diào)整;調(diào)整完成后最終確定各級(jí)品類(lèi)的單品數(shù)定編工作。

品類(lèi)定編的基本原則：

1、 依類(lèi)別從大到小逐級(jí)進(jìn)行品類(lèi)定編工作;

2、 先確定品類(lèi)定義、品類(lèi)角色和品類(lèi)策略，在進(jìn)行品類(lèi)定編工作;

3、 涉及多業(yè)態(tài)門(mén)店，依業(yè)態(tài)劃分分別進(jìn)行品類(lèi)定編工作;

4、 確定完品類(lèi)定編工作后，不要隨意調(diào)整，原則上3-6個(gè)月后依據(jù)銷(xiāo)售/毛利數(shù)據(jù)進(jìn)行微調(diào)，調(diào)整工作與品類(lèi)定編工作流程相同;

5、 公司統(tǒng)一管理，任何部門(mén)不得私自進(jìn)行調(diào)整

品類(lèi)管理工作是個(gè)系統(tǒng)性持續(xù)性工作，企業(yè)在運(yùn)用品類(lèi)管理技術(shù)時(shí)不僅僅要學(xué)會(huì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，更要在企業(yè)中系統(tǒng)建立品類(lèi)管理的運(yùn)行體系，例如組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)流程和監(jiān)管機(jī)制，以確保品類(lèi)管理工作的良性運(yùn)行和可持續(xù)性落地。