說說便利店、水果店和農貿市場

最近一段時間因為鄭州的家輝被收購，這種經營模式的水果店如雨后春筍般開了許多，又傳鄭州市政府要打造兩公里農貿市場圈，并且對新開的農貿市場進行補貼，許多企業的老板和商業人紛紛到公司與我探討這個問題。便利店這幾年來由于新零售所講的打造一公里商業生態圈，為消費者解決最后一公里的問題，人們一直在探討，今天我來談談個人的一點看法，希望能幫到大家。

01、說說現在的便利店

很多的文獻上說，便利店是由美國傳到日本，而后由日本傳到了中國。我個人認為如現在這般的社區店、便利店在國內很久就有了，規模如此，只是少了些服務功能和商品結構不同，那就是貼近家門口的小賣鋪和夫妻店。在中國沒有改革開放之前，由于不允許有私營經濟，那時政府在城鄉以供銷社的形式設立了許多五交化、百貨店、副食品公司和農資公司，那時在農村所設立的網點叫代銷店。改革開放以后和后來人們的下海大多從事了就是這些糖煙酒店，里面所經營的就是糖煙酒副食，以及一些日常用到的百貨產品，今天的許多零售大佬基本上是從這種業態中慢慢一步一步走過來的，如胖東來集團，就是從當時四十平方米的小店發展到現在的規模，洛陽大張也是從糖煙酒店開始發展來的。記得2000年的春節過后，那時的胖東來名牌服飾量販的管理人與胖東來鞋業量販的管理人發生了爭執，當時集團公司的一位副總出面協調，這位副總說到：“你們用公司了600萬，一年只給公司上交一百多萬，你們有什么資格在這里爭吵，如果這600萬給我，我用50萬開一家店，每家店每年給公司上交50萬。”從此我們可以看出當時的這種小店的盈利水平多么的高啊。隨著物質的豐富，中國出現了量販，這種商業的形式是由臺灣傳到內地的。而后很快就有了超市這種業態，是由家樂福傳到中國的，家樂福在中國開出的第一家是北京創益佳店，那時的商業經營者大呼狼來了！也正是這些狼的進入，才使得國內的一些企業學習模仿，在這種學習和模仿中多了交流，一些志同道合者成了聯盟，如河南的四方聯采。胖東來1999年有了經營面積在2000平方米量販，2002年第一家大店開業，也就是胖東來的生活廣場。

現在的便利店和要解決最后一公里的網購配送點，一個是希望向日本學習做便利店的模式，一個是為現在的網購配送的便利所設想的布局規劃。日本的便利店具有很強大的便利功能，一個是滿足日本人快捷生活方式，并且盡可能提供一些生活的便利，日本的便利店除了滿足商務人士的日常所需，其便當是重要的一個組成部分。今天這類店在中國的許多城市都可以看到，如7-11、全家、羅森，但是這些店和日本相比，其便利的功能性大打折扣。日本的便利店門前有多家銀行的ATM機，可以交電費、燃氣費、存取包裹，還可以交學費，日本多便利店是由其條件所限，在日本街頭上我們可以看到有許多便利店，大型的商業不多，這是與日本的國情有關系。日本東京是全球人口密集度最高的城市，日本的土地私有化，要想蓋一處大型商業，其土地的征用并不容易。日本人又是一個勤勞的民族，其工作快節奏聞名于世界，這些條件就促進了便利店的成長，因此這種經營模式從美國傳入日本后迅速得到了發展。

今天的中國經過改革開放的四十年，中國已經成為世界GDP第二大國。中國是世界第一大制造國，隨著城鎮化的推進，隨著大批人口的涌入，中國有了越來越多的巨型城市、大型城市，中國因此也有了許多的商務人群。這種商務人群的需求與當時日本很相似，因此在中國的一二線城市這種便利店的開設尤其凸顯，這類城市中的便利店也會有很好的收獲。

但是，請大家記住所有事物的發展，有因才會有果，所有事情的發展有其成立的條件。在中國的四線以下城市，要推廣這種模式是不容易存活的。1、城市規模較小，開不了許多的店，配送成本會增高。2、在這種城市中多是土著居民，其城市本身就有許多的糖煙酒店、夫妻店，這種糖煙酒店是那些本地具有批發代理權的代理商；另一些是和政府職能部門有關系的人開的，可以主攻團購和禮品。夫妻店就是那些開在居民區為主，給附近的居民購物提供便利。3、這些糖煙酒店具有價格優勢和人脈關系優勢，這種夫妻店具有人力成本節省的優勢，夫妻店由家庭成員組成，可以以一當十，可以是采購、收銀、理貨、配送、保潔、物管等等，他們在人工成本上遠遠優于其他商業企業便利店，在此成本上大大的降低。4、這種夫妻店多是附近的居民，多年來以鄰里之間產生了相互的信任，一方面有一定的親情，可以和來購物的顧客說一些家長里短，還可以做一些賒欠，這是常規的商業企業所不能達到的。

因此，在四線以下城市中的商業企業要做便利店的時候一定要慎重。在我熟悉的一個企業的董事長自豪的說：“我的老總給公司設定的規劃叫一、二、十規劃，也就在一個縣城中開一家5000平方米左右的大店，兩家2000平方米左右的中型店，十家100平方左右的便利店。”這種不是站在市場人口結構和消費需求，盲目設定規劃的老板們醒一醒吧！

在這里，我順便提一下愛便利，這家企業的創始人，就是看到市場上有著許多家夫妻店，就想到了利用這些夫妻店做一番事業。首先，幫助這些夫妻店植入一些為顧客提供的便民服務功能；再者，幫助這些店鋪改善形象；然后，獲得這些夫妻店對食品及百貨產品的需求的供應商資格，為其提供送貨上門服務；從而形成一定的量。

一、與廠家形成戰略聯盟，獲得低價供應。同時也給夫妻店帶來了價格優勢。

二、與廠家達成延期支付，形成上游類金融利益。

三、愛便利根據各個店鋪的銷量，提前定出各個店鋪應該支付的款數，并要求其賬戶應有一定金額的預留貨款，這又形成了下游類金融。

四、獲得一定的批發利潤。

02、說說家輝模式的水果店

家輝水果其經營模式是利用收購水果的貨底而得到經營成本的降低，然后再低價販賣給顧客。在水果市場每個批發商多是產地配貨，雇車販運，貨物到市場后不卸貨，在車上直接銷售。以萬邦市場為例，一輛車放一天的場地費2000元，水果的批發商往往還要為車輛的誤工付車輛誤工費，因此有許多水果批發商會在來貨多、不易批發的時候，或者剩的貨底不易批發的時候，為了早脫手以降低費用就打折處理，因此為家輝水果這類水果店提供了貨源，提供了便宜。如家輝水果這樣的經營模式，在許昌有家叫小果妹，做的也相當不錯，他們把拉回來的水果進行分級，然后再進行銷售，賣相一般，但是口感好。原來的鄭州家輝只有四家店，被收購后快速復制，加上其他企業的模仿，勢必會推高這種收購貨底的價格，到了一定的量，這種模式也將沒有優勢，因為你的價格成本發生了變化。在新開的家輝體驗，買了一回水果，回來后，水果的口感相差很大，說明所經營的貨品是由不同的地方收集而來，由于產地的不同，形成了口感差異。

之所以沒有叫家輝生鮮，是因為我們長期以往的超市分類生鮮5課分別是：蔬果課、肉課、水產課、面包課、熟食課。因為其商品結構的不完善，因此，在這里沒有叫家輝生鮮。家輝水果選址往往在城市的十字路口，物業成本極高，如這類的水果店的旁邊有一家競爭力很強的社區店、超市，家輝水果這類店的經營也不太好做。

03、說說農貿市場

中國的農貿市場歷史悠遠，改革開放以后，很多農村進城的農民以販賣農副產品為生，或者附近郊區的農民把自己所種的菜拿來販賣。開始農民多是占道經營，或者走街串戶，后來政府劃定區域，形成了農貿市場。后來因為農貿市場臟亂差，政府還掀起了農改超的運動，在這運動的大潮中，農貿市場在衛生環境中得以改善，但是沒有成為現在意義上的超市。這是因為一家農貿市場多個經營商戶，每家商戶為主體，具有采購和價格的優勢，農貿市場所提供的商品，許多優于超市，比如干調，八角、花椒、丁香之類的，在農貿市場中品類繁多，產地清晰，如花椒，山東花椒、陜西大紅袍，四川大紅袍 四川青椒等等，所經營商戶能明確的告訴你，這在飯店經營的菜品中可以滿足不同菜品的需求，滿足不同菜系的需求，農貿市場的定制服務，這方面超市是不容易做到的；還有一些細菜，特色的農副產品在超市是看不到的，農貿市場所滿足的消費主體大多是飯店、會所、部隊、學校、機關食堂團體所用，因此我們可以看到農貿市場的主要銷售高峰時段是在早上6點到9點，在這個時間段所供應的群體多是團體購買。居民的購買量相對要少，因此政府出資打造2公里農貿市場圈的規劃，我個人認為是不如兩公里設一個中型超市更能滿足附近居民的生活需求。

未完待續......

河南商易企業管理咨詢有限公司 董事長任少英   

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