生鮮食品區(qū)衛(wèi)生標準
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-04-26 12:03
1、 制服、圍裙干凈、整潔整齊、無漬。
2、 直接與食用食品接觸時，必須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品
之前必須用消毒水，清洗雙手。
3、 進出食品專用房間，必須換專用制服，并用消毒水清洗雙手。
（二） 甲工區(qū)域衛(wèi)生標準
1、 每日定時沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角無污垢。
2、 每日工作結(jié)束后，應(yīng)及時清潔下水道，明溝，應(yīng)每日保持瓷磚潔白。
3、 工作結(jié)束后應(yīng)及時清洗消毒所用的設(shè)備、容器、工具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。
4、 各類設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持無塵、無污漬、光亮。
5、 與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需要及時清洗消毒、涼干。清潔工具要定點放置。
6、 各類物品要固定放置的位置，直接可使用的食品不得放在地上。應(yīng)放入專用的工具中。
7、 食品專用房間應(yīng)每日沖洗、消毒。工作之前要用紫外線燈照射30分鐘。員工進出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進出應(yīng)通過傳遞窗（門）。
8、 關(guān)注各類食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下儲存食品。
9、 及時清理垃圾及廢物。
10、 定期更換滅蠅燈的燈管，保持加工區(qū)內(nèi)無蒼蠅等害蟲。
（三） 后區(qū)的衛(wèi)生標準
1、 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。
2、 保持地平清潔、無污漬，每日定期清洗。
3、 保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。
4、 每日定時清洗下水溝。
5、 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接使用的食品的堆放）
6、 收貨平臺應(yīng)每日定時沖洗。
（四） 倉庫的衛(wèi)生標準
1、 定時清洗地坪。
2、 貨物堆放整齊、有序、合理
3、 定期清洗墻面、貨架、保持無塵、無污漬。
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