生鮮布局設計的原則和要點
來源：
聯商網
2004-05-28 09:22
1、加工區的工效原則
根據預計的生產規模和產量，按照生鮮區原料儲存、生產加工、陳列銷售的工作流程以及設備配置和設備大小，合理安排各工作點（工作面、工作區域）的位置、面積和相互連接，并有足夠的生產工作空間。要符合以下要點：
（1）符合生產工序流程
例如：面包房的生產流程：攪拌—成型—醒發—發酵烘烤—包裝主要生產設備和工作點布局，各種輔助設備（如凍柜）的布局。
（2）合理設計工作動線：要求工作動線（距離）最短，保留合理的回旋余地
（3）原材料分類存儲：后倉和加工現場分量存儲
（4）有效利用空間：加工區不僅是平面，同時也是立體的空間，注意墻面貨架的使用
（5）中西式生鮮產品生產流程的差異，布局設計也有所不同，如熟食
2、衛生原則
衛生動線：工作人員→更衣→洗手→上崗
原材料→粗加工→制作
各種器具→清洗→存放
衛生設施的配置：清洗區、清潔設備、上下排水、殺蟲設備
設備要求：表面光滑不透水、設備和工作臺可移動性
3、安全原則
設施要求：地面平整防滑，例如—炸爐旁滑倒
暫存區：高熱產品冷卻區，如：出爐面包
加工間安全動線：高危險工作點安全空間
加工區的電器安全
二.生鮮區布局設計的要點
1、面積分配
一般超市前區和后區面積比例：8：2
各業態超市和生鮮區面積比例：
生鮮區加工區和陳列區面積比例：1 至 2：1
注：熟食、面包、鮮肉等部門加工區的比例較大。
2、生鮮區各部門位置規劃
靠墻位置：加工區安排的需要；
靠近入口處：在生鮮超市等中小型連鎖超市應用較多，以利吸引顧客進店；
超市的深處：集客需要、引導顧客走過整個大型綜合超市，提高超市深處死角商業價值；
靠近收銀臺：便于生鮮品保鮮和顧客即拿即買，達到防損控制和方便顧客的雙重目的。
3、前后區明確區分：商品空間、員工空間、顧客空間三度空間與通道之間的組合
生產過程能不能看，標準是可不可以看，如果將加工間雜亂、不衛生的生產過程展示出來，效果可能會適得其反。我想不是所有的制作環節都有必要展示。
通道設計：物料供應通道（收貨→部門）
后區通道（原料倉→加工間）
補貨通道（產品從加工間→銷售區）
4、陳列區的商品配置與陳列圖
這部分工作一般是由采購部進行前期的商品結構設計，安排產品在陳列區的陳列位置和陳列面大小。
（作者：方昕）
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