生鮮管理：海鮮部工作規(guī)范
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-06-07 09:36
早班上班時，巡視部門、銷售區(qū)域、機械設備、清洗衛(wèi)生、是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)異常即通知主管經(jīng)理。
然后閱讀留言本，登記庫房溫度，清潔跟蹤表。給冰鮮魚陳列臺加入干凈的碎冰，魚池注入干凈的水。有來貨時，將產(chǎn)品按照指定的陳列地主進行陳列，產(chǎn)品要求按照先進先出原則，陳列整齊、飽滿。陳列有剩的冰鮮魚，做好保鮮入庫工作，并注明來貨日期。活水魚來貨時，按照指定的魚池存放，注意每一池的養(yǎng)密度以1：10左右為準，活水放入魚池存養(yǎng)需觀察五分鐘，如發(fā)現(xiàn)一些活力很弱，反肚皮的、眼睛紅腫、魚身充血嚴重的給予退貨。最后檢查所有陳列商品標簽是否齊全吻合。
自選的魚干、凍蝦、凍海產(chǎn)品。如貨不夠飽滿時，得馬上補貨(按先進先出)。如有顧客提出光顧時：我們需做好務服，主動上前與顧客打招呼，介紹我們的產(chǎn)品。當顧客提出購買時：我們按一裝袋一過秤一貼標簽一除內臟一扎口的程序服務顧客，在顧客離開部門時并說歡迎下次光臨。在銷售時，如發(fā)現(xiàn)一樣商品不夠貨時，需馬上補貨。
晚班上班時，閱讀早班的留言，與早班同事進行交接、檢查設備運轉情況、清潔衛(wèi)生、產(chǎn)品保鮮、凍品冷藏、陳列臺產(chǎn)品是否豐滿，是符合要求。如發(fā)現(xiàn)異常，即是跟蹤早班同事。早班下班后，晚班同事接替早班工作。服務顧客，補貨同早班同事要求一樣。晚上8：00時，晚班根據(jù)8：00剩余多少及銷售歷史和節(jié)令，做明天的產(chǎn)品訂貨計劃，然后將訂貨數(shù)量通知給供應商。
收檔時，按照供應商的產(chǎn)品做好入庫工作，貨品必須處在最好的保鮮狀態(tài)，對到期、變質商品的產(chǎn)品進行登記進行退貨和報損處理。然后清洗陳列臺、鏟冰、清冼魚池、部門清潔衛(wèi)生跟蹤、機械設備檢查，整理魚干、凍柜的商品。登記溫度、清潔衛(wèi)生表、留言給早班。在整天上班時間內同事時出部門要求與在班的同事說明事由，方可離開。
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