東西方超市生鮮經營比較分析
來源：
聯商網
2004-06-18 09:25
日本是個十分講究飲食文化的國家，對生鮮食品的要求很嚴格，但在50年代由于保鮮技術水平較低，傳統的保鮮技術與方法是以師徒傳授形式，掌握在有悠久歷史的傳統小店鋪里，致使日本超市十分缺乏新鮮食品，所以以經營生鮮食品為主的超市發展緩慢，而其他類型的超市發展很快。
日本與中國同屬于東方文化，具有很多相似性，在生鮮食品消費方面，都十分重視生鮮食品，盡管生活水平差距較大，但飲食習慣卻很相似。而這方面東西方的差距較大，東方人習慣于新鮮食品，比較講究生與鮮，每天必須采購新鮮食品，所以以生鮮食品經營為主的中小型超市受到消費者歡迎。
臺灣1969年在臺灣開業的頂好超市是最早開始供應新鮮蔬菜、肉類、水產和禽類等生鮮食品的超市，但由于對生鮮產品的特性缺乏認識，貨源不穩定，質量價格難以控制，造成采購成本較高。到了80年代，經營生鮮商品的超市開始增多。
中國大陸超市與日本和臺灣等地區超市相比，經營生鮮商品的比例和管理水平偏低，日本等地區綜合超市經營生鮮商品的比重一般占到1/3，而以經營食品為主的生鮮超市中則占到70%。根據1995年對上海17家超市公司的調查，果蔬、豆制品、肉禽和水產品等生鮮商品僅占銷售總額的11.72%，現在多數超市的生鮮區銷售額只占到銷售總額20%內，明顯偏低，那么相信國內其他地區的生鮮經營比重會更低，當然這其中有菜籃子工程中的農貿市場的競爭作用。
基于東方人消費的特點，從某種意義上說，在中國連鎖超市經營能否成功，關健之一就是生鮮區經營的好壞，首先要根據不同季節的特點和顧客的不同需求供應適合顧客需要的不同種類、規格的蔬菜和鮮活肉類商品；其次要確保生鮮商品的質量；最后是在不改變顧客傳統生活習慣的前提下，盡量方便顧客。
當一些外國零售企業，特別是以沃爾瑪、家樂符合萬客隆等西方大型連鎖商業企業進入中國初期，在經營生鮮產品方面面臨著非常大的難題，沒有標準化的農產品，沒有完整的冷鏈供應，也沒有滿意的供應商，更沒有深加工冷鏈食品的消費方式和消費市場，而面對的是以鮮銷為主非標準的生鮮商品，以及如此復雜的消費方式，可想而知對于外資超市那是一個什么樣生鮮經營的市場環境，反差巨大！（方昕）
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