超市生鮮蔬果損耗控制方法
來源：
聯商網
2005-11-25 09:49
一、收貨損耗：收貨時收進了不能販買之商品，從而產生的損耗；
二、儲存損耗：商品驗收入庫后，因存放不當（如潮濕未及時入冷庫，擠壓等）而造成的損耗；
三、排面損耗：員工在上排面時不小心或顧客挑選碰撞產生的損耗。
針對上述損耗可采用下述幾種方法：
一、收貨損耗控制：收貨時一定要開箱驗貨（貨較多時可抽樣驗貨后平均扣除）開箱時要注意底和面均要箱驗貨，扣除不能販買之商品；
二、儲存損耗控制：收貨完畢及時上臺面，并在開完店后及時入冷庫；
三、排面損耗控制：
1、員工上貨時小心整放，避免水果碰撞；
2、隨時整理排面上之水果，挑出次品以保持排面陳列之美觀度（整理分翻面，挑選，清潔等幾種）；
3、在人潮高峰期如下午4點至6點或晚上7點至8點可作下排面水果之處理；
4、讓商品高回轉也是降低蔬果損耗的一種好方法。不要讓商品在排面上陳列時間過長，對于生鮮下排面之商品越早處理越好，切記“少虧即是賺”。
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