圖為上海城市超市公司董事長崔軼雄

　　大綱
　　城市企業
　　城市超市
　　城市生鮮樣板店
　　傳統到生鮮轉型緣起
　　面對挑戰主動出擊
　　對策
　　我們遇到的問題

　　城市企業
　　商品自己找
　　蔬菜自己種
　　咖啡自己炒
　　面包自己烤

　　上海城市超市有限公司
　　以經營世界各地風味美食享譽上海，為來自于四面八方的外籍人士和喜愛異域美食的本地顧客提供與世界食尚同步的高品質產品和親切服務。
　　專業進口美國、德國、澳大利亞、法國、新西蘭、英國、日本等世界各地近8000多種商品。

　　門店遍布上海各高檔商業區和豪華住宅區


　　旗下擁有咖啡廠、面包坊等多種經營實體，是上海最具規模和影響力的進口食品超市之一。

　　上海城市蔬菜產銷合作社有限公司
　　
　　以園藝種植、蔬菜批發為主要業務；
　　以各種西洋生菜、香料和綠葉蔬菜為特色，農業基地分別位于上海閔行、嘉定、江蘇昆山、海南海口，總占地2500余畝；
　　部分基地已獲得國家有機認證和HACCP認證；
　　贏得市內各大五星級酒店和餐廳的長期合作，銷售網絡更覆蓋到全國20多個城市；
　　通過滬上知名超市設立蔬菜專柜、社區流動蔬菜銷售車、網上禮品菜直銷等營銷手段直接讓市民得到新鮮、方便和實惠；
　　“城市蔬菜”被授予上海市著名商標稱號。

　　上海城市食品配送有限公司
　　是上海最早從事電話購物、免費送貨的服務公司；
　　擁有2000m2的現代化生鮮食品加工和配送中心，一整套成熟有序的物流系統；
　　物流體系覆蓋至整個華東地區；
　　每天不僅為城市企業下屬成員提供各類新鮮貨品，其“享受到家”的住家送貨服務更讓來自世界各地的客人津津樂道。
 
　　匯集進口食品中心有限公司（11月開幕）
　　能使歐洲數百家食品廠商更直接更簡便地進入中國市場；
　　能使中國食品代理商更迅速地接觸到上游最新最好的歐洲美食；
　　提供接洽、咨詢、倉儲、管理、信息分析等專業服務；
　　一家永不落幕的國際食品展覽會，一個點到點的進口食品直銷平臺。

　　城市超市
　　虹梅店、巴黎春天店、商城店、時代店、濱江店


　　圖為城市超市時代店

　　生鮮樣板店
　　虹梅店、巴黎春天店



　　生鮮商品品種：


　　1、生鮮品類所占總類別比例為16.9％；
　　2、生鮮商品占銷售額比例為36%；
　　3、生鮮經營面積占總面積比例55％；
　　4、進口商品比例50%。
　　
　　傳統到生鮮  轉型緣起
　　傳統超市面臨的問題


　　機遇下的轉型可能


　　目標客戶群的需要：
　　1、城市超市面對較高層次和有特殊需求（如酒店及餐館）的消費者,   他們對食品的品質及安全非常重視，而市場沒有產品能滿足他們的要求。
　　2、客戶對省心省時省力的食品，尤其是即食類、冷凍冷藏類、加工調理食品、加工凈菜和半成品配菜等種類的需求不斷上升；
　　3、客戶注重更為合理的飲食結構。

　　面對挑戰  主動出擊

　　挑戰：
　　貨源、質量、新鮮度、價格、精品定位如何保證？

　　應對：
　　做強超市后臺供應鏈
　　實現超市商品差異化
　　提高核心競爭力

　　對策
　　走出去
　　引進來
　　標準化管理
　　產業化經營
　　合理化配送
　　產品深加工
　　推廣“城市”品牌

　　走出去
　　從源頭，第一時間引進：
　　1、世界各地優質土產：
　　豬肉、牛肉、熟肉、奶制品；
　　2、當季鮮貨：蔬菜、水果；
　　定點養殖：
　　高山竹園雞
　
　　專業、高效、敏銳的采購團隊確保貨源
　　1、搜尋最新農產品信息，深入原產地；
　　2、部分農產品采取現金結算方式，大大縮短到貨周期；
　　3、跟蹤客戶需求，不斷調整品類。

　　引進來
　　
　　但是：
　　“走出去”采購客戶最需要的新鮮蔬菜時我們面臨諸多問題：
　　1、農民種植產業化程度不高，產量、質量難以保證；
　　2、缺乏誠信，貨源不穩定；
　　3、響應速度慢
　　 ……

　　為此：我們決定
　　自行建設大型蔬菜基地，推廣自有品牌，自產自銷
　　以保證產品質量、新鮮度、價格、貨源

　　城市園藝場應運而生

　　城市園藝場發展里程碑
　　1998年    城市園藝場以30畝耕地起步。
　　2000年    蔬菜品質好，客戶定位準確，經營效益得到顯著提升。公司決定加大投入, 園區種植擴大到140畝。
　　2002年   種植區域達400余畝。
　　2004年   蔬菜直銷基地1,000畝，大棚總數980個，種植品種100余種。
　　2006年   城市園藝場已擁有上海閔行（華漕、馬橋）、嘉定，江蘇昆山，海南海口等直營基地2500畝。

　　差異化種植，獨辟蹊徑，保證上市量
　　1、反季節種植
　　2、利用上海與海南基地的不同氣候條件，統一安排品種種植計劃

　　標準化管理
　　標準化加工
　　1、種植流程標準化


　　2、產品標準化
　　3、包裝、運輸、銷售標準化
　　4、人員培訓標準化
　　5、生產設施標準化
　　6、檢驗標準化

　　產業化經營
　　以標準化達到產業化


　　合理化配送
　　一天多送，科學調配
　　1、確保貨源充足
　　2、采用先進冷鏈運輸，保證質量新鮮
　　3、進一步減少損耗

　　產品深加工
　　精品工程，提高附加值；一切從顧客需求出發；


　　一切從顧客需求出發：
　　澳洲谷飼牛肉220元/kg，加工分割后十幾元一盒。如此優質優價的進口食品普通市民也能享受。

　　熱廚房（City Kitchen）模式
　　1、進一步滿足顧客消費需求；
　　2、減少損耗。

　　推廣“城市”品牌
　　著名商標－“城市蔬菜”
　　1、統一包裝，統一標識
　　2、品牌給客人絕對的誠信保證
　　3、企業形象進一步得到提升

　　特殊銷售渠道，樹立精品形象
　　
　　城市蔬菜的特殊銷售通道 :
　　城市超市　　　　　　統一陳列標準
　　于其他超市專柜　　　決不銷售隔天蔬菜
　　　　　　　　　　　　以服務建立商標形象
　　流動售貨車　　　　　深入社區，是送貨到家的延伸
　　直銷到酒店、賓館　　一天兩配，降低客戶成本
　　網上訂購禮品菜　　　和五星級酒店吃一樣的菜
　　　　　　　　　　　　從包裝到送貨均規范化
　　
　　城市園藝場的差異化定位：從種植層面轉向觀光層面
   
　　形式：
　　1、作為學生教育實踐基地
　　2、向公眾開放參觀

　　目的：
　　1、提高大眾對城市蔬菜的認可程度
　　2、提高大眾對食品品質的要求
　　3、有利城市品牌蔬菜的銷售

　　我們遇到的瓶頸
　　一批精品生鮮產品被出口壟斷，很難引進超市；
　　生鮮超市管理方式以及人才緊缺。

　　（聯商網現場報道）