店長店員手記：生鮮區七秘訣
來源：
胡美玲
2006-10-20 10:39
1、衛生干凈
提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛生的商品的前提條件是，除保證進貨質量外，生鮮操作間、賣場要經常保持清潔，不得積水，并經常打掃、擦拭設備設施。
2、品質新鮮
“質量就是生鮮商品的生命”，消費者對生鮮食品最為關心的是新鮮度，因此要嚴格把關，建立嚴格的驗收收貨制度。按進貨日期、品名、規格、數量、質量等要求完成入庫手續，收貨員、錄入員、生鮮主管簽名確認，以形成相互連接的控制鏈。
3、商品陳列
生鮮商品豐富的陳列體現出美感。要做到商品齊全、分類清楚，要體現出商品的特性及物美價廉，并且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面。
4、商品定價
消費者對生鮮食品最敏感的是價格，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是生鮮經營的基本思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗、加快生鮮食品流轉。
5、鮮度管理
完成生鮮商品陳列后卻不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期、增加損耗、削弱商品表現力。因此賣場在營業時間內提供持續度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。
6、庫存規范
對于生鮮食品來說，殘損率比其他商品要高，控制庫存就能最大程度減少殘損，提高利潤率。明確各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料在待售、待用狀態下保持最佳品質。例如：熟食熱柜銷售的食品不能低于60度；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規范；關店之后，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍內，例如：蔬菜放入冷藏庫；有的貨不符合第二天銷售要求，一定要處理掉。
7、顧客需求
必須有效滿足顧客的需求，才能實現最終目的———創造最大利潤。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮產品質量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗，并明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養成分，以吸引或增加新的顧客購買。
（超市周刊）
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