物價持續上揚，本土餐飲連鎖加盟品牌也拉警報！

　　一位經營知名連鎖咖啡店的加盟主沈痛的說：“物價一直漲，總公司要想辦法卻拿不出辦法，只會要求下游加盟主共體時艱，實在很不合理。”

　　雖然前陣子股市行情曾大漲一波，但面對高漲的原物料價格，餐飲業完全感受不到溫暖。近來許多咖啡及餐飲連鎖加盟主，還彌漫一股想要解約的氣氛，特別是部分除支付加盟權利金外，還要求加盟主要向總部統一進貨、食材也要賺一手的加盟品牌。

　　總部物料 照樣漲價

　　一位連鎖餐飲業的加盟主表示，物價不斷上漲，進貨成本已上漲二、三成，原本以為透過加盟方式，由總公司統一采購進貨，可降低食材進貨成本；但就目前情況，總公司還以人事和配送成本大增為由，跟著調漲進貨價格。

　　他指出，物料和人事成本大增，這兩個部分的收入就占營收的六、七成，加上房租節節高漲、硬件維修開銷，及繳交總部的營銷與購買食材的手續費用，獲利還不到一成，稍一不慎就會賠錢。

　　加盟業者 撐得辛苦

　　面對很多加盟總部了解加盟主的不滿，但為避免發生骨牌效應，對此問題都很低調不愿正面響應。為解決物價高漲問題，許多加盟總部都在想辦法化解，不少知名連鎖餐飲及咖啡加盟品牌，最近紛紛推出新菜單，希望透過改變菜單以降低食材成本。

　　例如知名早餐連鎖加盟品牌“麥味登”，去年就預見食材成本將高漲，事先推出一連串的品牌改造計劃，包括品牌形象、菜單都全面大改款，店招全部改為綠色，并推出單價較高、但標榜健康的新商品，成功帶領旗下加盟主轉型。

　　麥味登表示，餐飲業的周期短，透過品牌改造，可重新檢視加盟主的服務質量，并讓消費者更看重麥味登的餐飲品牌，也讓加盟主了解總部的用心。

　　麥味登雖修正品牌形象，但仍保留原有的暢銷商品，再加入以健康為賣點的高檔商品。經過半年多經營，目前較貴的新商品，銷售量比舊商品還要好，單品利潤增加，也帶動加盟主的獲利情形。

　　麥味登是老的品牌，但國內大多數連鎖加盟品牌，大部分是推出二、三年的新品牌，不少還在摸索建立制度，解決加盟主問題的能力還有待商榷。

　　面對連鎖加盟品牌即將爆發的倒店風潮，某位有上百家連鎖火鍋店的品牌高階主管表示，加盟主與加盟總部的溝通非常重要，特別在景氣不好時，如果加盟主現在想解約，公司的作法是，總部會先派員輔導加盟者增加收入，或暫時降低供貨成本，

　　但若店面真的做不起來，總部就會協助加盟主將店鋪轉賣給其它人，但能順利轉賣的情況不多，大部分都是由加盟主拆下招牌，自己繼續經營。而營運正常的加盟總部，多數會主動退還加盟權利金，有時還會繼續輔導，協助前加盟主度過難關。

　　選老品牌 較有保障

　　他指出，拿下招牌后，還能變好朋友是最好的狀況；但也有部分加盟總部趁機以較低價格吃下店面，猛打廣告或以低價促銷，先炒熱人潮，再將店面以更高價格賣給其它有意加盟者，再賺一次權利金。景氣不好時，這種事情在市場更是層出不窮。

　　想要開餐廳當老板的人若想以加盟方式降低風險，最好選擇有十年以上品牌，比較有保障。
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