餐飲連鎖引進“風投”是否劃算？
來源：
聯商網
2007-08-31 10:45
那么，餐飲連鎖選擇風投擴展實力到底劃不劃算呢？“對于國內大多數餐飲企業而言，風險投資還有一定距離。”中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，有些餐飲企業在發展過程中，受到資本的誘惑，高估自己的能力與風險處理機制，則有可能走上不歸路。
邊疆建議，餐飲企業首先要有一個準確的市場定位，保證企業對顧客有持續的吸引力；在營銷方式上，也應該朝多元化方向發展。關鍵還在于要具備一定的品牌立體延伸拓展的能力，對于老字號的餐飲企業來說，品牌拓展過程是最艱巨的，這個過程風險大。餐飲企業一旦形成品牌優勢，轉型起來特別困難。
風投熱捧餐飲連鎖
“在擁有逾13億人口的中國，最基本的消費業態是最有保障的，每個人哪怕投一元錢用于餐飲消費，其基數也相當可觀。而且餐飲行業從1978年以來一直保持著25%以上的行業增長率，從行業規模與發展速度來看都是其他行業所不及的。”邊疆這樣解釋餐飲業對風投機構的特殊吸引力。
邊疆表示，餐飲業的規模化、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。而之前互聯網泡沫的出現，也使不少風險投資者開始考慮轉向傳統行業，餐飲業之類的消費類企業很符合風投的口味。
據《2006年中國餐飲市場研究報告》顯示，2005年我國全年餐飲業零售額實現8886.8億元，預計2006年全年超過9000億元，有望突破1萬億元大關。近幾年，中國餐飲營業額的遞增率呈兩位數字的穩步增長。在如此良好的發展勢頭下，越來越多的餐館開始了連鎖經營，鋪設遍及全國的網絡。
目前有許多這樣的網站，如飯桶網、訂餐小秘書等提供餐廳介紹、折扣等服務，各個城市都有自己的電子美食地圖，也有一些專業提供餐飲搜索的搜索網站，如找餐廳、餐廳網等，還有一些提供飲食資訊、烹飪的網站，也有像大眾點評網這樣專門提供第三方評論的網站，琳瑯滿目。類似的增值服務在快速發展的同時也吸引著風險投資的眼球。在2006年，大眾點評網獲得紅杉資本中國基金的投資，而欲拷貝攜程模式的訂餐小秘書也獲得海外基金的500萬美元的風險投資。可見，風險投資所青睞的商業模式正在慢慢地擴放，新的盈利模式新的領域都是風險投資關注的重點。
餐飲企業若即若離
而早在2002年，店鋪總數近200家的江蘇大娘水餃餐飲有限公司，吸引了包括IDG、鼎暉公司在內的多家風投機構前來投資時，大娘水餃公司新聞發言人卻明確表示，“我們暫時不考慮風險投資。企業正處于高速發展的‘青苗期’，現在引入風投不合算。”大娘水餃如此表態的個中原因很簡單，既然依靠自己的經營能力能賺錢，有生命力，為什么還要以一個較低的價格讓風投占了股份呢？
“具體的回報率沒有談過，但這些風投企業至少需要30%的回報率。”大娘水餃副總經理楊金兔說，風險基金的要求也非常苛刻，例如：風險基金往往要求持有公司的一定股權，要求參與董事會，要求提供詳細的報告，列明發展計劃、財務規劃、產品特征、管理層的能力等。在股本結構上，還要求企業管理層必須投入一定比例的資金，一般在25%左右，以約束管理層對企業的承諾。 “如果引進風險投資，我們希望不僅僅是帶來資金。”楊金兔說。對于大娘水餃來說，衡量風投的另一個標準，是其必須能給企業帶來與連鎖餐飲行業相關的管理經驗以及相關領導人才。“如果僅僅是擴張過程中資金方面有缺口，我們還是可以依靠發展加盟商的形式來滿足的。”楊金兔補充道。到目前為止，大娘水餃擁有40多家的加盟店，而這些店除了投資和資產屬于個人外，所有的管理都與直營店統一。
同樣肯定自己在餐飲領域中地位的俏江南也認定了不吸納風投同樣有著廣闊的發展前景。俏江南認為：“選擇風投機構，資金并不是特別重要的因素，我們更看重的是風投公司在國際上的知名度，希望他們能提高我們的經營管理能力和決策水平，并能為我們全球擴張提供資源支持。”
事實上，對于風險投資的引入，餐飲機構仍舊處于慢挑細選和觀望的階段，這樣的原因來自于餐飲行業對風投機構的陌生。“我們在快餐行業是行家，對于風投的認識卻只是個嬰兒。”楊金兔說。在他看來，與風投之間的洽談，最好是能夠通過一個第三方的顧問公司來進行。這個公司既了解公司的狀況，又熟悉風投機構，事實上，大娘水餃已經開始了與這類公司的接觸。也正因如此，餐飲企業對待風投機構，始終若即若離。“當企業發展到一定的規模后，要有抵御各種利益誘惑的‘定力’。”楊金兔說。
（中國商報 記者 劉加瑩）
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