原料進(jìn)貨必須索證

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，原料進(jìn)貨索證是保證餐飲消費(fèi)安全的第一關(guān)。該制度通過對(duì)餐飲單位采購(gòu)食品原料行為進(jìn)行監(jiān)督把關(guān)，能防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲業(yè)。

　　病死或者死因不明的禽畜、劣質(zhì)食用油等有望在所有餐飲企業(yè)中銷聲匿跡。衛(wèi)生部明確提出，各餐飲單位在采購(gòu)食品原料時(shí)，一定要按照索證規(guī)定，要求原料供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明，確保食品原料的質(zhì)量安全。

　　據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已有73%的餐飲單位建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度。廣州酒家集團(tuán)辦公室主任趙利平表示，廣州酒家一向都對(duì)原料進(jìn)貨方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，采購(gòu)原料時(shí)都會(huì)向供應(yīng)商索取相關(guān)證明。他認(rèn)為，原料進(jìn)貨索證大大降低了飲食安全事故的發(fā)生率，它不僅是對(duì)消費(fèi)者的生命安全進(jìn)行負(fù)責(zé)，也是對(duì)餐飲單位本身負(fù)責(zé)。而一旦發(fā)生任何飲食安全事故，餐飲單位也可追究相關(guān)供應(yīng)商的責(zé)任。

　　實(shí)行量化分級(jí)管理

　　隨著我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)安全問題不僅與百姓飲食健康息息相關(guān)，也將影響到整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)不久前發(fā)布的報(bào)告顯示，2006年我國(guó)餐飲業(yè)零售額首次突破1萬(wàn)億元，達(dá)到10345.5億元。

　　食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為的有效措施。截至今年12月底，全國(guó)95%以上的餐飲單位將統(tǒng)一實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)行為將被杜絕。

　　今后，食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)分為A、B、C、D四級(jí)，4個(gè)級(jí)別相對(duì)應(yīng)的食品衛(wèi)生信譽(yù)度依次遞減。據(jù)悉，衛(wèi)生部門將依據(jù)餐飲單位的衛(wèi)生設(shè)備和衛(wèi)生狀況，對(duì)其食品衛(wèi)生信譽(yù)度進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。

　　衛(wèi)生等級(jí)牌必須公示

　　取得食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)資質(zhì)的餐飲單位，必須公示其信譽(yù)度等級(jí)，讓消費(fèi)者在就餐時(shí)就能看到相應(yīng)的等級(jí)標(biāo)志。消費(fèi)者只要看到餐飲單位公示的衛(wèi)生許可證和食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)，就能大致了解這家餐飲單位的衛(wèi)生水平。

　　業(yè)內(nèi)人士直言，食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)必須進(jìn)行公示，消費(fèi)者在選擇餐飲單位就餐時(shí)，就減少選擇衛(wèi)生等級(jí)較低的餐館，行業(yè)有可能重新洗牌。而在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度中，被評(píng)為不合格的餐飲單位，將被進(jìn)行整改或淘汰。

　　但是，一位要求不透露姓名的知名餐飲連鎖店負(fù)責(zé)人指出，衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)并不是餐飲單位衛(wèi)生水平的唯一證明。部分餐飲單位可能對(duì)衛(wèi)生環(huán)節(jié)抓得很嚴(yán)格，評(píng)定時(shí)卻因相關(guān)證明不齊全而獲得較低的衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)。
　　（南方都市報(bào) 記者 麥婕瑩 實(shí)習(xí)生 馬彩媚）