面對此種形勢，肯得基不斷在變，口口聲聲喊著在變，生怕別人不知道它變了。

　　為何而變？

　　不難看出，肯得基正是因為西式快餐遭遇了營養、健康和安全危機。

　　綜觀西式快餐在國外六十多年的發展歷史，其低廉的價格、潔凈的衛生、快速的服務，為人們的生活帶來了極大的方便。但是，西式快餐正日益引發的健康問題、食品安全問題不容忽視。營養學家稱其是“垃圾食品”，發達國家多種“富貴病”禍患的根源在于西式快餐這類的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”食品。同時，西式快餐先后還引發了含有致癌性染色劑“蘇丹紅”事件、含有致癌毒素丙烯酰胺事件及反式脂肪酸事件。

　　專家認為，西式快餐的最大問題在于食物搭配不合理。其提供的食品有高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”和低維生素、低膳食纖維的“兩低”缺陷。“三高”使得人體攝入過多熱量，易導致肥胖，易得高血壓、糖尿病和心血管病等多種疾病；“兩低”使得維生素和膳食纖維缺乏，易導致便秘、影響腸道正常功能。西式快餐中的維生素和膳食纖維是很少的，不能滿足人體正常的需求。

　　世界衛生組織（WHO）公布的一項最新發現指出，西式烹飪普遍采用的煎、烤、烘、焙類食物中含有這種致癌毒素。全球25位頂尖科學家達成共識：人類正遭受丙毒的嚴重威脅。與此同時，世界衛生組織食品安全部負責人也指出，科學家已查明，凡與食品有關的癌癥中，30％至40％都與丙毒有關。

　　據媒體多次報道，西式快餐在國外情況的情況更是每況愈下。

　　變了什么？

　　面對西式快餐陷入“洋垃圾”的困境，2005年8月，肯德基在中國開展“新快餐”運動，在中國搶先一步，高調宣稱與傳統西式快餐決裂，要為中國消費者提供更加健康營養的快餐食品。

　　針對中國市場需求，肯德基聲稱要打造一個適應中國的“新快餐”。歸結而言，可用二十四字來概括：美味安全、高質快捷；營養均衡、健康生活；立足中國、創新無限。

　　與此同時，肯得基悄然進行了本土化，幾年前，肯德基繼推出“榨菜肉絲湯”后，又在內地市場推出的又一款中式快餐“寒稻香蘑飯”。與此同時，肯德基首次針對早餐市場推出的粥為“海鮮蛋花粥”和“香菇雞肉粥”，。很顯然，肯德基加快了食品本土化的步伐。

　　同時，肯得基的投資主體----百勝，已經在上海寶山區大華路開出了其全球首家專營中餐的門店———“東方既白”，開始介入中式快餐，所賣的產品是餛飩、水餃、面點等清一色的中式食品，將產品分為冷菜、配餐、飯食、面食和甜點幾類。據悉，在其它大城市百勝已有開設分店的計劃。

　　近期，肯得基又做起了純粹的中國早餐----油條。

　　與此同時，肯得基大力宣傳均衡營養，平衡膳食等知識，傳遞食品、衛生、營養、運動常識，邀請體育健兒和營養專家參與營養知識的推廣，所作的一切都是在極力往營養健康上靠，無論多么勉強和牽強附會，反正是不斷打營養健康牌，似乎給經感覺就算是營養健康了。 

　　因變而變

　　這些變化確實給肯得基得來了變化。

　　最明顯的是反映在發展的速度上，從全球范圍看，麥當勞和肯德基尚不屬于一個重量級：麥當勞目前在世界121個國家和地區擁有超過30000家店，而肯德基在世界80個國家和地區擁有連鎖店數僅為11000多家。據美國食品業界研究機構Technomic對2003年全美快餐銷售額和餐廳數量的統計顯示，麥當勞以全美13609家餐廳，銷售額超過221億美元的業績排名榜首；而肯德基則以全美5524家餐廳，銷售額49.36億美元排名第七。

　　然而，作為全球快餐第一品牌的絕對老大麥當勞在中國市場的整體發展現狀，卻一反常態、不容樂觀，遠遠落后于位處全球范圍的第二品牌與美國本土市場第七肯德基，兩者之間的業績相去甚遠：在中國市場，麥當勞的營業收入、餐廳數量、單店年平均營業收入、年均擴張速度都低于肯得基，到2007年底肯得基在中國的餐廳數量已經超過了2000家，遠將麥當勞拋在后面。

　　肯得基的新品力度、花樣似乎也比麥當勞大，特別是他們深諳中國消費市場，推出的外帶全家桶、雞翅、鱈魚產品似乎也都更適合中國人的口味，向人們傳遞營養健康知識的力度也更大。

　　肯德基在中國的快速發展，應該歸結于對中國市場特殊性的理解，特別是對中國文化、消費心理更是深領其中真諦，與中國市場和消費實際結合的更好。

　　為未來而變

　　套用一句雪佛來的廣告。肯得基的種種變化證明，快餐仍是中國是一個快速發展的行業。據統計，2007年我國餐飲業整體市場規模突破1.2萬億元大關。其中，中式快餐呈現出強熱的增長勢頭，其營業額高達2000多億元，占整個快餐市場近80%的份額，年增長率近30%。

　　肯得基的變化正是為這塊市場大蛋糕而來，為這塊大市場而變。中國獨特的飲食習慣和消費特點，決定中餐終將是快餐市場的主流，肯得基的所有變化，正是在不斷迎合中國人的胃口，迎合中國人的消費心理，迎合餐飲市場發展的趨勢，搶奪這塊仍將快速發展的市場。

　　現實告訴我們，高脂肪、高熱量的的西式快餐并不完全適合中國的傳統飲食習慣，現在有很多人已經意識到其危害，關鍵是我們要拿出“營養、衛生、方便”的替代產品來。

　　在中餐產品的制作上，中餐品種的豐富上，中餐的營養健康方面，我們都有著比西式快餐更多的優勢， 中餐與西餐的最大差別之一就是中餐難以做到標準化生產。現在我們也高興地看到，中式快餐行業近年來之所以能夠實現快速增長，除了整個行業在規模化、標準化建設上取得了實質性進步外，各大領軍品牌利用品牌營銷和資本運作快速崛起，通過大規模營銷體系建設，實現了從手工化的轉變，有效推動了企業全面快速發展。當前，中式快餐行業已經進入了快速擴張的一個全新時期，與國外快餐巨頭之間的差距也將進一步縮小。今后，仍將是中式快餐的快速發展期。

　　對此，要問一聲，中式快餐企業你們準備好了么？