“民以食為天”，由于進入門檻低，餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè)。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來越多，據(jù)統(tǒng)計當前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，1999年銷售總額達3199.6億。但是整個餐飲行業(yè)贏利的企業(yè)只占40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下的30%的企業(yè)則是虧損。

　　餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)低主要是由于供應鏈采購系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營銷方式落后。首先，供應鏈采購系統(tǒng)中間成本高。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達到3-8倍。又由于自2003年10以來，我國農(nóng)產(chǎn)品價格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高；但由于餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)不敢隨意提高價格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢；出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強調(diào)供應鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個古老的行業(yè)更需要在供應鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務是解決這一問題的好方式。

　　其次，我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊，經(jīng)營者對消費者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非常快的。同時，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。同時餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，提高競爭力有很大的意義。

　　一、餐飲業(yè)適合發(fā)展電子商務的特點

　　餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務技術(shù)的特點。

　　第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。。快餐業(yè)是對技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20%多的營業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財富效應對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式。

　　第二，電子商務從本質(zhì)上來說是服務經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經(jīng)濟的。服務業(yè)的顯著特點就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強技術(shù)改造，在引進環(huán)保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發(fā)揮電子商務的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。

　　第三，餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟學意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

　　二、電子商務在餐飲業(yè)中的運用措施

　　電子商務技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務中網(wǎng)絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。

　　下文分析在餐飲業(yè)中運用電子商務技術(shù)措施。

　　第一，將科技引進餐飲業(yè)，實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化。這在以連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動控制設備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進行營養(yǎng)分析并指導顧客消費。科技產(chǎn)品的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業(yè)的競爭實力。實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實現(xiàn)烹飪工藝的標準化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、加工工序的重新設計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應用、現(xiàn)代化加工設備的開發(fā)和使用、溫控時控量控功能的設備應用等等。電子商務首先強調(diào)的就是技術(shù)含量和標準化建設。

　　第二，加強餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡化建設，特別是餐飲網(wǎng)站的建設。連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標志，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現(xiàn)的良好形式。因為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡，這種連鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。同時，大力加強餐飲網(wǎng)站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業(yè)網(wǎng)絡化層次的目的。

　　第三，注重餐飲行業(yè)的品牌建設和特色經(jīng)營，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡餐飲的文化特色。要搞電子商務，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時，也要兼顧網(wǎng)絡文化的特點，讓消費者能在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其意、進其餐、醉其眠的感覺。

　　第四，在餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，實現(xiàn)電子商務的一體化服務。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場不了解，小市場被壟斷，加之保鮮、運輸，一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務，實現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運輸?shù)龋┥峡山慌c第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預測、進發(fā)貨時間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用。

　　第五，借助電子商務手段，由專業(yè)協(xié)會引導，加強信息的交流與共享，由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。

　　目前許多企業(yè)是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業(yè)更不例外，過分強調(diào)自己的經(jīng)營特色實際上是排斥同業(yè)間的友好合作。其實，大可不必如此。電子商務的一大特點就是可以共享信息資源，共享消費客戶。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡平臺，在餐飲專業(yè)協(xié)會的引導下，各餐館應加強信息的交流與共享，實現(xiàn)由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。

　　第六，加強餐飲行業(yè)的電子商務人才培養(yǎng)。人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務的瓶頸。沿習傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。我認為一定要加強這方面人才的培養(yǎng)和引進。旅游專業(yè)學校、烹飪專業(yè)學校、電子商務專業(yè)學校在這方面要對專業(yè)做相應的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡經(jīng)營，讓復合型的人才去順應市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家族勢力對企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。

　　第七，與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡服務的開放性和包容性。搞餐飲電子商務不能孤軍奮戰(zhàn)，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡服務的開放性和包容性。餐飲網(wǎng)站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務綜合協(xié)調(diào)地發(fā)展，并深入到其他行業(yè)中去，真正突出“民以食為天”。