在上海威海路、茂名北路口有一家以賣西點(diǎn)蛋糕、咖啡、飲料為主的餐飲店——85度C，幾乎每天客人爆滿，就是這一家連鎖企業(yè)，在臺(tái)灣擊敗了星巴克。

　　2004年，面對(duì)在臺(tái)灣地區(qū)已有140多家門店的星巴克，一群有志青年白手起家，短短三四年時(shí)間，他們將85度C從零開始做到臺(tái)灣地區(qū)340多家門店，全年?duì)I業(yè)收入逾15億元人民幣的連鎖企業(yè)，超越了在臺(tái)灣200多家門店的星巴克。

　　臺(tái)灣連鎖加盟促進(jìn)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王國(guó)安說(shuō)：“85度C在臺(tái)灣地區(qū)一年可以賣1億杯咖啡，星巴克在臺(tái)灣應(yīng)該距離這個(gè)數(shù)字還很遠(yuǎn)。”

　　日前，85度C開始了雄心勃勃的大陸發(fā)展計(jì)劃，并與多家國(guó)際知名風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)密洽，擬以約10％的股權(quán)作價(jià)引入資本。

　　給切蛋糕的阿姨分紅利

　　在威海路店的門外，赫然貼著85度C四大主廚的照片和簡(jiǎn)介——來(lái)自國(guó)際知名酒店的廚師出身，并獲得業(yè)內(nèi)專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　“這是我們企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一大法寶。”85度C協(xié)理孫武良自豪地說(shuō)，85度C以給予適當(dāng)股權(quán)和良好福利的方式吸引來(lái)一批國(guó)際五星級(jí)酒店廚師進(jìn)行面包和蛋糕制作，但卻以相當(dāng)?shù)偷膬r(jià)格出售這些糕點(diǎn)，高端產(chǎn)品平價(jià)策略是吸引眾多年輕客源的賣點(diǎn)。

　　目前85度C的茶、飲料、咖啡、西點(diǎn)等售價(jià)從4元~10多元不等，一般人均消費(fèi)10多元~20多元即可，比起星巴克或其他同類連鎖店動(dòng)輒一杯咖啡就要20多元~30多元的價(jià)碼，85度C確實(shí)頗有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　“我們這么做是有道理的，面包蛋糕只有2~3天的保鮮期，假如你賣價(jià)很高銷量很少，結(jié)果只是浪費(fèi)產(chǎn)品，那么我們不如降低毛利，薄利多銷加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率，總體盈利就提高了。”孫武良透露，目前其西點(diǎn)的毛利僅30％多，比同業(yè)低，但大陸地區(qū)每個(gè)月單店整體營(yíng)收可達(dá)150萬(wàn)元左右，整體毛利60％，凈利約25％，以臺(tái)灣地區(qū)來(lái)講，全年?duì)I收逾15億元人民幣。

　　除了低價(jià)，與其他同類企業(yè)不同的是，85度C主張外帶和24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　“這是我們運(yùn)用‘時(shí)間和空間’來(lái)盈利。”孫武良表示，其實(shí)24小時(shí)營(yíng)業(yè)所增加的成本并不多，因?yàn)樽饨鹗枪潭ǖ模簿褪嵌嗔穗娰M(fèi)和人力，但一般到凌晨2~3點(diǎn)還會(huì)有客人，比如開夜車的司機(jī)等，然后大約2個(gè)小時(shí)是人員收攤打掃，接著6點(diǎn)左右廚師要開始做早餐西點(diǎn)了，完全可以從零點(diǎn)至早上8點(diǎn)接連營(yíng)業(yè)。

　　“我們大陸第一家門店第一個(gè)月的零點(diǎn)到8點(diǎn)夜市營(yíng)收僅800元一夜，但現(xiàn)在已經(jīng)增長(zhǎng)到3000多~4000多元一夜。”

　　此外，85度C的堂食客人不多，70％客人都是外帶。“我們的包裝都是可攜帶的。我的盈利點(diǎn)既然在外帶，我就不著急翻臺(tái)，店內(nèi)客人等于是廣告招牌，一舉兩得。”

　　王國(guó)安分析說(shuō)，臺(tái)灣市場(chǎng)非常細(xì)分，比如面包、蛋糕有元祖，咖啡有真鍋還有美式星巴克等，都很受歡迎，而后來(lái)者85度C并沒有簡(jiǎn)單去做一個(gè)蛋糕店或者咖啡館，而是將西點(diǎn)和咖啡、飲料結(jié)合，并實(shí)行大大低于星巴克等其他企業(yè)的價(jià)格，做到了薄利多銷。此外，與其他企業(yè)不同的是，85度C除了給廚師等適當(dāng)股權(quán)外，甚至連切蛋糕的阿姨都可能獲得股權(quán)、紅利等，這使其企業(yè)向心力十足。

　　登陸大陸擴(kuò)張擬引入風(fēng)險(xiǎn)投資

　　機(jī)電專業(yè)出身，“不務(wù)正業(yè)”的孫武良多年從事餐飲業(yè)，干過(guò)餐廳經(jīng)營(yíng)、珍珠奶茶連鎖。85度C目前在上海擁有5家直營(yíng)店。

　　“臺(tái)灣市場(chǎng)比較成熟，我們80％~90％門店都是加盟店，這也是發(fā)展頗快的原因，但在大陸，我們考慮到加了面包產(chǎn)品和市場(chǎng)成熟度等原因，為了品控，我們?cè)谖磥?lái)一年內(nèi)不打算開放加盟，計(jì)劃今年年底在上海開店至25家左右，全部直營(yíng)。”    

　　其實(shí)在孫武良的內(nèi)心還有更宏偉的藍(lán)圖，他希望在大陸各大城市開設(shè)門店，單是上海，按照2000萬(wàn)左右流動(dòng)人口計(jì)算，應(yīng)該可擴(kuò)店至百家，整個(gè)大陸市場(chǎng)的容量應(yīng)該是1000家左右。在其門店外，現(xiàn)在正貼著尋找沿街約150~300平方米店面的廣告，在孫武良看來(lái)，雖然大陸地區(qū)店面租金高，尤其是上海這類一線城市選址并不容易，但商鋪的調(diào)整也頗為頻繁，所以其遠(yuǎn)大的擴(kuò)店理想絕對(duì)有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)。

　　“為了今后更好地發(fā)展，我們目前正與多家風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)洽談以出讓10％左右股權(quán)引入資本，然后將大陸和臺(tái)灣業(yè)務(wù)一起打包到香港上市，上市時(shí)間應(yīng)該是在2010年或者2011年，現(xiàn)在已經(jīng)開始籌備相關(guān)事宜，和我們接觸的都是國(guó)際大型風(fēng)投機(jī)構(gòu)，基本此前都有過(guò)投資餐飲連鎖的經(jīng)驗(yàn)，近期可能會(huì)定下來(lái)。我們目前在臺(tái)灣地區(qū)的公司市值大約為100億新臺(tái)幣。”
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