為進一步促進我省連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展，提高企業(yè)抗風(fēng)險能力。9月10日，一場以“連鎖、創(chuàng)新、發(fā)展”為主題的“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”在杭州舉行。

　　本次論壇由浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，《浙江連鎖經(jīng)營》承辦，時代傳媒、杭州市餐飲旅店業(yè)協(xié)會、外婆家餐飲有限公司協(xié)辦，得到了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、浙江省經(jīng)濟和信息化委員會和浙江省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。

　　浙江省人大財經(jīng)委主任、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會會長丁耀民在致辭中說，我國餐飲行業(yè)目前正處在一個飛速發(fā)展階段，據(jù)國家商務(wù)部預(yù)測，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元。如今，餐飲業(yè)已成為拉動消費、增加稅收、促進就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。

　　丁會長說，連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。目前，連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。

　　論壇上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮作《連鎖經(jīng)營創(chuàng)新是餐飲企業(yè)做強做大的重要發(fā)展之路》主題發(fā)言。他說，我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭強勁，發(fā)展前景更加看好。中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。如今，在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營集團企業(yè)，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用。

　　2009年，面對全球金融危機，浙江省餐飲業(yè)在國家“保增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、拉內(nèi)需、促消費”等措施和連鎖經(jīng)營模式的推動下，保持良好發(fā)展態(tài)勢。上半年，我省餐飲零售額同比增長15％。

　　據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，如今消費者就餐的品牌意識增強，品牌餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢。2009年，我國餐飲業(yè)需求增量有所減弱，增長速度放緩，而浙江省餐飲業(yè)在危機中善抓商機取得穩(wěn)步發(fā)展，令業(yè)內(nèi)刮目相看。

　　對此，浙江餐飲連鎖企業(yè)代表外婆家餐飲有限公司董事長吳國平認(rèn)為，連鎖餐飲業(yè)的成功的主要一點是有效資源整合。連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展有三個階段：第一個階段是作坊式、家庭式的經(jīng)營；第二個階段是連鎖式經(jīng)營；第三個階段是分店的擴充和整個事業(yè)規(guī)模擴大經(jīng)營。“外婆家”正處于過渡至第三階段的過程。他認(rèn)為，目前餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的特點就是進入了資源整合的時代。企業(yè)只有資源整合才有規(guī)模，有規(guī)模才有發(fā)展。誰先進行資源整合，誰資源整合得最佳，誰就可以獲得最大的成功。

　　浙菜作為浙江餐飲業(yè)的主流萊系主要由杭、甬、越、甌地方菜組成，是我國八大菜系之一。三十年來，在我省餐飲業(yè)經(jīng)營者和廣大廚師的努力下，開拓創(chuàng)新、博釆眾長。至今已成為中國著名菜系中的江南一幟。

　　浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長何也可在發(fā)言中透露，2008年末我省住宿餐飲業(yè)零售額869.4億元，居全國第五位，占同年全省消費品零售額11.52％，人均餐飲消費達1750元，處在各省區(qū)的領(lǐng)先地位。2008年我省餐飲零售額比1978年的1.84億元增長了471倍。 

　　何也可認(rèn)為，當(dāng)前，品牌經(jīng)營已成為全省餐飲企業(yè)做大做強的主要途徑，連鎖經(jīng)營已成為浙江省餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)營和戰(zhàn)略擴張的重要方式。在新形勢下，餐飲行業(yè)如何抓住機遇，突破傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，創(chuàng)新現(xiàn)代的經(jīng)營模式，加快推進餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營，已經(jīng)成為餐飲業(yè)經(jīng)營者的共同呼聲。因此，浙江餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，邀請著名連鎖經(jīng)營專家和餐飲業(yè)知名企業(yè)家，與我省餐飲業(yè)經(jīng)營管理者進行深度交流，共議未來發(fā)展之路，其意義深遠(yuǎn)。

　　時代傳媒負(fù)責(zé)人透露，為了深入研究浙江省連鎖餐飲業(yè)品牌發(fā)展特色，由浙江省經(jīng)濟和信息化委員會、浙江省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)專家擔(dān)任顧問，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會指導(dǎo)，時代傳媒《浙江連鎖經(jīng)營》雜志、時代研究中心執(zhí)行的《浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》計劃在2009年3月出版。為此，“浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展”調(diào)研將與近期正式啟動，。

　　浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長兼秘書長王鈞耀表示，近年來，浙江省內(nèi)餐飲市場的競爭向全方位和深層次轉(zhuǎn)化，企業(yè)品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營局面已初步形成。目前，我省餐飲業(yè)老字號和品牌企業(yè)均由過去獨立單一經(jīng)營向連鎖品牌經(jīng)營的方向發(fā)展，國際化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化已經(jīng)深入到現(xiàn)代經(jīng)營方式之中。因此，為加強行業(yè)服務(wù)，推動行業(yè)發(fā)展，在本次《浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》調(diào)研基礎(chǔ)上，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會將準(zhǔn)備開展 “浙江省連鎖餐飲品牌50強” 評選活動。

　　據(jù)了解，浙江省連鎖餐飲企業(yè)的100余代表出席了本次論壇。
　　（聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場報道）