為進一步促進我省連鎖餐飲行業發展，提高企業抗風險能力。9月10日，一場以“連鎖、創新、發展”為主題的“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”在杭州舉行。

　　本次論壇由浙江省連鎖經營協會、浙江省餐飲行業協會主辦，《浙江連鎖經營》承辦，時代傳媒、杭州市餐飲旅店業協會、外婆家餐飲有限公司協辦，得到了中國連鎖經營協會、浙江省經濟和信息化委員會和浙江省商務廳領導的大力支持。

　　浙江省人大財經委主任、浙江省連鎖經營協會會長丁耀民在致辭中說，我國餐飲行業目前正處在一個飛速發展階段，據國家商務部預測，到2010年，我國餐飲業零售額將達到20000億元。如今，餐飲業已成為拉動消費、增加稅收、促進就業的重要產業。

　　丁會長說，連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。目前，連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。

　　論壇上，中國連鎖經營協會秘書長裴亮作《連鎖經營創新是餐飲企業做強做大的重要發展之路》主題發言。他說，我國餐飲業的發展勢頭強勁，發展前景更加看好。中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。如今，在全國各大中城市涌現出一批品牌連鎖經營集團企業，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業，為行業發展起到骨干示范作用。

　　2009年，面對全球金融危機，浙江省餐飲業在國家“保增長、調結構、拉內需、促消費”等措施和連鎖經營模式的推動下，保持良好發展態勢。上半年，我省餐飲零售額同比增長15％。

　　據權威部門調查，如今消費者就餐的品牌意識增強，品牌餐飲連鎖企業在競爭中處于優勢。2009年，我國餐飲業需求增量有所減弱，增長速度放緩，而浙江省餐飲業在危機中善抓商機取得穩步發展，令業內刮目相看。

　　對此，浙江餐飲連鎖企業代表外婆家餐飲有限公司董事長吳國平認為，連鎖餐飲業的成功的主要一點是有效資源整合。連鎖餐飲企業的發展有三個階段：第一個階段是作坊式、家庭式的經營；第二個階段是連鎖式經營；第三個階段是分店的擴充和整個事業規模擴大經營。“外婆家”正處于過渡至第三階段的過程。他認為，目前餐飲產業發展最大的特點就是進入了資源整合的時代。企業只有資源整合才有規模，有規模才有發展。誰先進行資源整合，誰資源整合得最佳，誰就可以獲得最大的成功。

　　浙菜作為浙江餐飲業的主流萊系主要由杭、甬、越、甌地方菜組成，是我國八大菜系之一。三十年來，在我省餐飲業經營者和廣大廚師的努力下，開拓創新、博釆眾長。至今已成為中國著名菜系中的江南一幟。

　　浙江省餐飲行業協會秘書長何也可在發言中透露，2008年末我省住宿餐飲業零售額869.4億元，居全國第五位，占同年全省消費品零售額11.52％，人均餐飲消費達1750元，處在各省區的領先地位。2008年我省餐飲零售額比1978年的1.84億元增長了471倍。 

　　何也可認為，當前，品牌經營已成為全省餐飲企業做大做強的主要途徑，連鎖經營已成為浙江省餐飲業規模經營和戰略擴張的重要方式。在新形勢下，餐飲行業如何抓住機遇，突破傳統的經營模式，創新現代的經營模式，加快推進餐飲業的連鎖經營，已經成為餐飲業經營者的共同呼聲。因此，浙江餐飲行業協會、浙江省連鎖經營協會聯合主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，邀請著名連鎖經營專家和餐飲業知名企業家，與我省餐飲業經營管理者進行深度交流，共議未來發展之路，其意義深遠。

　　時代傳媒負責人透露，為了深入研究浙江省連鎖餐飲業品牌發展特色，由浙江省經濟和信息化委員會、浙江省商務廳領導和業內專家擔任顧問，浙江省餐飲行業協會、浙江省連鎖經營協會指導，時代傳媒《浙江連鎖經營》雜志、時代研究中心執行的《浙江連鎖餐飲品牌發展報告》計劃在2009年3月出版。為此，“浙江連鎖餐飲品牌發展”調研將與近期正式啟動，。

　　浙江省連鎖經營協會副會長兼秘書長王鈞耀表示，近年來，浙江省內餐飲市場的競爭向全方位和深層次轉化，企業品牌文化競爭和質量型經營局面已初步形成。目前，我省餐飲業老字號和品牌企業均由過去獨立單一經營向連鎖品牌經營的方向發展，國際化、標準化、品牌化已經深入到現代經營方式之中。因此，為加強行業服務，推動行業發展，在本次《浙江連鎖餐飲品牌發展報告》調研基礎上，浙江省餐飲行業協會、浙江省連鎖經營協會將準備開展 “浙江省連鎖餐飲品牌50強” 評選活動。

　　據了解，浙江省連鎖餐飲企業的100余代表出席了本次論壇。
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