一個相反情況卻是，走進這些高端超市，店內顯得頗為冷清。高檔的裝修，不菲的費用，稀落的人流，這不禁讓人猜想，國內零售業這么“玩高端”能不能賺到錢，這是不是賠本賺吆喝？

　　毛利雖高客源稀少

　　面包幾十元一個、進口水果上百元一斤、牛肉200多元一斤。高端超市的毛利要比傳統超市高出20%。很多零售商開高端超市的原始動機就是高毛利。但是，真實的盈利情況卻不是很樂觀。

　　華潤萬家Olé門店，目前已經進駐北京國貿、雙子座、金融街等高檔商圈。華潤萬家Olé在開店之初做了多次調整。比如，降低一些進口貨品的比例，并對當地的高消費人群培育市場，但是，開在東莞的華潤萬家Olé店還是被迫在2007年關門了。華潤萬家曾定下的三年開20家分店的目標，時至今日也未達成。無獨有偶，同業態的和記黃埔屬下TASTE超市擴展多年，門店數量也僅僅停留在幾家。高端超市為什么步履蹣跚？

　　同屬高端超市的上海城市超市在上海有9家門店，去年7月首次把店面開進北京。上海城市超市副總經理劉杰向記者透露：“運作高端超市雖然利潤高，但經營成本也高，負擔的是黃金地段的高額租金，損耗也特別大。”他告訴記者，由于進口食品很多，所以外國人更容易光顧。盡管對上海城市超市來說，目前外國顧客和中國顧客數量基本持平，但劉杰認為，中國人接受高端食品需要時間，就像可口可樂、匹薩被中國人接受也經歷了相當長的過程一樣。

　　北京商業經濟學會秘書長賴陽指出，零售商只考慮了高毛利，但高端超市的前期投入是傳統超市的2倍甚至更高；盈利水平雖然高，但卻面臨客流和成本的巨大壓力。更多專家學者認為，我國消費水平還沒達到西方中等發達國家水平，因此高端超市現階段在中國不可能有太大作為。高端超市是市場細分的結果，這種業態本身并沒有錯，但是國內零售商的經營模式和方法卻有點不對路。

　　產品結構需再調整

　　針對高端超市發展步履艱難的狀況，很多超市想了很多辦法聚客。比如，在華潤萬家Olé萬象城店，中午售賣13.8元一份盒飯，兩葷一素一湯，跟外面的快餐幾乎沒什么區別。一位管理人員坦言，這完全是為了吸引附近白領和居民，幾乎沒有什么利潤可圖，只起一些聚集人氣的作用。

　　這當然不能從根本上解決問題。一方面是高成本、低收益；另一方面是網點少，無法形成規模，連鎖經營沒有規模就沒有優勢。另外，以進口食品為主的商品結構，受限于無法直接進口，因此，毛利空間及價格競爭力遠不及一些外資賣場。

　　高端超市所經營的商品多為進口食品，不適合中國人的飲食習慣，與中國的高端消費需求之間存在差距。北京工商大學教授洪濤指出，就目前以進口為主的商品結構而言，高端超市必須從根本上做調整，才能適應高端人群的消費需求。如果沒有與眾不同的商品而一味尋求高價，很可能就是自尋死路。

　　“高端超市的出現不是偶然，它是適應市場需求而產生的一種新業態，這無可置疑。但這個高端消費群體有多大，卻很值得探討。”洪濤向記者分析道。目前，高端超市盈利水平欠佳，一方面是因為供大于求，供需之間嚴重不對稱。還有一個原因，就是中國的高端超市在品質上并沒有真正實現高端。洪濤指出，目前中國的高端超市更多地停留在概念炒作和營銷的層面，要做出具有品質含量的精品超市，還有很長的路要走。

　　關于專家學者對高端超市的不看好，華潤萬家公共事務部總監劉岫軍有他自己的解讀：“在一些大城市，尤其是北京、上海、廣州、深圳，已經出現新興中高消費階層。這些城市精英必然會對自身的生活品質提出更高的要求，這是高端超市應運而生的基礎。”

　　“企業的創新、企業的‘試錯’是非常值得鼓勵的，而且只要是不對社會有害，不危及消費者的利益，不對環境產生破壞就值得嘗試和探索。目前，零售市場企業同質化現象十分嚴重�？傮w定位、經營模式、促銷方式等趨于一致，導致零售企業間競爭壓力很大，經營起來也比較累。因此，創新業態，開展錯位經營，對零售企業來說是至關重要的。超市精品化、高檔化是業界的一個潮流和趨勢，試水高端超市，無論結果如何都具有積極的現實意義。”上海商學院教授周勇對高端精品超市的到來給予了積極肯定。

　　市場培育需3-5年時間

　　盡管高端超市的盈利前景被普遍看好，但目前的發展情況還不容樂觀。

　　中國的高消費人群到底需要什么樣的商品？這一點高端超市的運作者應該去了解清楚。據記者了解，在歐美很多國家，高端超市發展得已經很成熟。國外高端超市的核心理念是有機、健康和安全，品質是其真正的靈魂，而國內高端超市卻沒有提供足夠豐富且有品質的商品。高端超市對消費者要求高，消費者對它的要求同樣也高。國內一些高端超市也有少量有機食品，但很多顧客卻持觀望態度。有顧客向記者表示，無法確定有機食品的真假，不知是不是名副其實。對消費者來說，花那么高的價錢卻不能保證是不是真的，這是他們不愿購買的另一個理由，說到底還是品牌可信度還不夠高。這也是高端超市的另一個病灶。

　　洪濤表示，從生命周期來看，高端超市還屬于引入期。要把高端市場培育成熟，首要的是在定位上突出自己。市場要培育，商品也要轉型，要打破舊有經營模式，進口商品只能作為補充，要大量增加本土商品，并實現商品的多品種和多層次。高端超市要真正為顧客提供精品，把綠色、有機、健康的商品提供給顧客。

　　高端超市雖然市場前景看好，但客流量小卻是不爭的事實，這個市場的培育仍有待時日。早在2007年，武漢中百倉儲總經理程軍就表示，高端超市在武漢的市場培育時間需要3到5年。

　　專家提醒企業，從中國的國情來看，中國的消費能力和觀念都還不成熟，高端零售商要從觀念上打破人們的消費習慣，需要時間和宣傳手段。市場的細分使一些有實力的零售業開始搶占先機，先走一步不能說走錯了，但國內高端超市一定不能盲目求量，要把每一步都走穩。
　　（名牌時報·超市周刊 記者　曹子奕）