兩年來，美國快餐連鎖企業一直堅持主打低價套餐。如今，它們正推出價位更高的高端餐品，以期收復在2008-09年衰退期間讓出的利潤空間。

　　麥當勞(McDonald)在加拿大推出一種名叫“至尊熏香”(smokehouse deluxe)的漢堡，單價超過5美元，在安大略省的近100家門店有售。

　　與此同時，漢堡王(Burger King)一款名叫“漢堡王火烤肋排”(BK fire-grilled ribs)的套餐已經在美國銷售了三個月，售價8.99美元。單點的話，六根肋排的零售價為5.69美元，八根肋排要7.19美元。

　　BurgerBusiness.com的編輯斯科特•休姆(Scott Hume)說：“這些連鎖企業一直在探討杠鈴策略。”他強調，這是一種定價方案，即把餐品分為兩類——高端餐品與超值餐品。

　　“它們仍在采用這一策略，只不過把重心轉向了高端餐品，想看看價格彈性到底有多大。”

　　休姆表示，對市場領導者麥當勞而言，突破單價5美元的門檻是一個重大舉措。他說：“你決不會想把快餐店漢堡包的單價定在4.99美元以上。5美元一直是讓顧客掉頭而去的價格。”

　　推出高端餐品的嘗試，既反映出最大型快餐連鎖企業恢復了些許信心，也反映出它們正爭相進軍休閑餐飲業。

　　巴克萊資本(Barclays Capital)餐飲業分析師杰弗里•伯恩斯坦(Jeffrey Bernstein)表示：“兩年前，提供‘1美元菜單’的快餐連鎖企業并不多見。那時杠鈴的兩端都不怎么明顯。”

　　2008-09年的衰退迫使大多數快餐連鎖企業增加低價餐品供應——特別是考慮到，它們的顧客有很大一部分是受美國經濟減速影響最深的消費者。

　　在通報季度業績時，麥當勞、漢堡王和其它快餐連鎖企業均把美國失業率居高不下列為拖累其北美銷售額的因素之一。

　　伯恩斯坦說：“這些企業沒有一家想一年到頭提供超值餐品。如果它們知道人們到店里來只會買個1美元的東西吃、然后回家去喝飲料，它們根本不會再提供超值餐品。那是個賠本賺吆喝的買賣。”

　　麥當勞進軍高利潤餐品的舉措還包括，在今年推出了冰沙(smoothies)和雪頂(frappes)，以取代奶昔(milk shakes)作為高端價位的飲料。

　　快餐連鎖企業推出高價位餐品之際，食品價格剛好結束了一段時期的下跌、重新開始上漲。

　　在談到定價趨勢時，休姆預言道：“現在的5美元將相當于過去的2.99美元。”
　　（英國《金融時報》 格雷格•法雷爾 FT中文網 譯者/汪洋）