國慶長假，除了旅行，也有許多人選擇窩在家里輕松自在地好好休息。因此杭州城里的熱門餐館在這幾天愈發鬧猛，想吃點什么特別的又不高興去排長隊。而選擇自己動手做菜，去菜場轉轉發現又是平日里那些菜，有點厭。好在現在杭州開出了好幾家走高端路線的超市，里面那些進口食材絕對能給你一些靈感，而做法其實也并不難，還有我們幫你出謀劃策。至于價格嘛，其實也沒有想象中貴，對于上班族小白領來說，偶爾去趟這樣的超市，為自己做一頓美食，還可以在家搞搞情調，和去餐館相比是性價比非常高的選擇。

　　大廚教你做西餐

　　新近在銀泰西湖店地下一樓開出的CityLife生活超市除了食材和佐料豐富，近期還推出每天三班的課程在中庭的“透明廚房”現場請大廚們教消費者們如何用一些進口食材做菜，比如牛排、銀鱈魚、三文魚這些西餐的常規菜。我去采訪的那天，正好是杭州西子賓館的西廚廚師長葛志軍大廚在教做三文魚和銀鱈魚。“其實在家做西餐很方便，比做中餐還方便，基本就是燒汁和煎菜。當然，掌握一些細節，會讓你的菜更成功。”葛大廚一開始就給大家打氣。先來看他教的第一道菜——煎三文魚。

　　主料：三文魚250克、橄欖油適量、黃油60—80克、海鹽、精鹽少許、干白葡萄酒、土豆粉、淡奶油、牛奶、檸檬

　　步驟：

　　1、先來做配菜的土豆泥，五勺土豆粉放入盆中，將牛奶煮開分次加入其中攪拌均勻，添加的量決定土豆茸稀稠程度，視個人愛好添加，先少加一點攪拌幾下。大致拌勻后，加入少量精鹽、雞精，再加入適量淡奶油，加入奶油后，整個土豆泥的質地就變得更加滑膩。

　　2、用海鹽少量，涂抹在魚肉兩面，將魚肉腌制一下。

　　3、在腌制魚肉的時間里開始燒澆汁，可以按個人口味選擇澆汁，葛大廚配的是經典的黃油汁。先把干白倒入鍋內，燒開，沸騰約3分鐘后小火，揮發掉一些酒精，然后分次加入黃油，如果喜歡汁厚點的可以放多點黃油，清稀點的就少加。黃油融化，切半個檸檬用手擠大約三分之一的汁到鍋里。再加鹽、雞精，小火煮，嘗一下味道，可以了就放一旁待用。

　　4、在平底鍋內倒入少量橄欖油，鍋盡量燒透燒熱，手拿腌好的三文魚厚片蘸一下油，然后在鍋底拖過，就像用油來涂抹鍋底一樣，然后讓魚在鍋內煎。這個時候一定要大火，能夠讓魚肉表面迅速熟將中間部分的汁水鎖在里面，要想煎出外焦里嫩的魚肉這個就是關鍵。當從側面觀察魚肉熟的部分超過二分之一厚度了，就翻面，稍微煎一下，轉小火。底下也熟了，就可以起鍋了。

　　5、魚肉和土豆泥裝盤，澆汁，配上生鮮蔬菜，也可以先用水汆燙喜歡的蔬菜。

　　而銀鱈魚的做法跟三文魚基本一樣，只不過，腌制的時候要在魚肉上再撒一點白胡椒去腥味。澆汁可以配甜椒汁。

　　葛大廚在制作這道菜的時候用到的原料在CityLife之類的超市里都能采購到，他還特別推薦了：“安佳”黃油和“安佳”淡奶油，奶味比較濃郁，質地細膩柔滑。還有“百一”特級初榨橄欖油，品牌歷史悠久值得信賴，出產于最著名的橄欖油產地——意大利TUSCANY的小鎮lucca，是英美兩國銷量第一的品牌。

　　最簡單的意粉

　　如果想更簡單地做西餐，那就做個意大利面吧。在CityLife超市，他們主打的百味來意粉的全麥系列膳食纖維有51%是來自杜蘭小麥的外殼——這一層的纖維素及營養常常會被人們所忽略，而它們給人類帶來飽腹感的同時，能改善消化系統，同時控制血糖升高，幫助排除毒素。還有百味來各種口味的意粉醬，讓你很容易就能做出好吃的意粉。

　　做法：

　　1、鍋開，放入意大利面，沸騰時少量加入冷水，追求筋道口感的話可反復加入，總計時間約在8分鐘，擔心沒有煮熟，可以嘗一根試試。

　　2、炒香肉末，洋蔥，青椒后加入面醬，加少許水，文火煨十分鐘，直接淋入煮好的意大利面，加入橄欖油及奶酪，更加正宗美味。清香自然的紫蘇意粉醬，還是香濃鮮美的波倫亞肉末意粉醬，還是香辣獨特的甜椒意粉醬，百味來都有。

　　意式廚房替你代勞

　　當然，也許你到了這類高端超市里，如果不是興致勃勃非要自己動手做不可，也許就會被那里提供的現賣現做的簡餐料理所吸引，而放棄自己動手的念頭，或者把你的美餐陣容索性擴大，買幾個現成的，再做幾個菜，你就可以在家大宴賓客了。

　　意式廚房提供多種西餐簡餐。各種葷素沙拉價格在15元左右(一人份)，廚師新鮮調制的醬汁有四五種可供選擇：千島、凱撒、法式，油醋……。藍貝螺鱈魚飯三十二元，很大一份，還有牛肉飯、豬排飯等口味。稍等5分鐘廚師就會給你遞出一份熱的，這個服務感覺特別能夠撫慰那些在節日里獨自在家的落單人士。

　　日式的精致輕松完成

　　日式食材和醬料、佐料在這類超市里也是一大門類，日式的壽司或者刺身在冷鮮柜里都琳瑯滿目地擺著。想要自己做壽司也會很滿意這里的食材，除了三文魚、北極貝、鯛魚，一些不常見的魚籽在CityLife也有售，諸如大洋世家的三文魚籽醬和飛魚籽醬、明太子醬。

　　當然，還可以利用一些原料來做一個熱氣騰騰的日式火鍋，在節日里很適合在聚會上推出。

　　日式火鍋做法

　　原料：雅瑪森各式魚餅、散裝燒肉片、雞肉片、魔芋粉絲結、洋蔥、大白菜、菠菜、各種菌菇、味增滑菇湯料、日本醬油、糖

　　步驟：

　　1、先調火鍋湯底料。水入鍋，加醬油，煮開， 加日本燒酒少量， 然后放糖，喜歡醬湯味道的加入味增滑菇湯料。

　　2、少量油入鍋，燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟， 再放入白菜梗同炒，加入火鍋湯， 燒開后再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煮熟，上桌，一邊食用一邊煮，然后吃到一半，再加入一些之前調好的湯，加入燒肉片等喜歡吃的主料。

　　金槍魚壽司做法

　　壽司做法大同小異，金槍魚和里面的蔬菜可以按照自己的喜愛替換。

　　原料：紫菜、金槍魚罐頭、菠菜、胡蘿卜、蛋皮絲、米、醋、糖

　　步驟：

　　1、先來做壽司飯，普通米煮飯(也可以按糯米和米1∶10的比例煮)，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫熱。

　　2、壽司醋的調配，2湯匙白醋加1湯匙白糖，加一點點鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調配比例。

　　3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用。

　　4、菠菜、胡蘿卜洗凈瀝干水分，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長，金槍魚從罐頭里取出瀝干。

　　5、壽司簾攤開在案板上，將紫菜平鋪其上。用清水濕手，取一小團飯，從左往右平攤開，再從上而下鋪開，讓飯均勻鋪在紫菜上。

　　6、在中間偏下的位置擺上蛋皮、菠菜、金槍魚、胡蘿卜，成長條狀。然后從下往上卷起壽司簾，卷到一半的時候，整一下形，繼續利用壽司簾卷緊，卷好后成一個長卷。

　　7、用刀平均分段切下。

　　再加上煎烤一下從超市買的熏制多春魚、炭烤丸子串這些小菜，一頓豐富的日式大餐就準備好了。如果還要準備主食，可以做一個炒蝦飯，跟中式炒飯做法一樣，只需要加上永谷園蝦炒飯料就有地道日本風味了。
　　（每日商報）