據媒體報道：截至2009年11月，在福建沙縣外出經營“沙縣小吃”的有5.2萬多人，約占沙縣人口的22％和農村勞動力的63％，開了1.8萬多家“沙縣小吃”店；在周邊地區城鄉經營“沙縣小吃”的還有近萬人。“沙縣小吃”產業年營業額超過36億元，年純收入達6億元以上，農村居民60％以上的收入來自小吃業。

　　站在營銷的專業角度上，筆者認為這些“小吃”的成功是有其必然性的。下面，筆者將以沙縣小吃為例，做簡單闡釋。

　　定位精準 目標消費者選擇的好

　　肯德基、麥當勞等雖稱快餐，但以中國目前的平均消費水平，普通民眾大多不會將自己每天的早餐、工作餐選擇在此類快餐店進行，而只把他們作為一個休閑時的可選的就餐場所。

　　大部分中國民眾由于生活習慣和自身消費能力等原因，每天的早餐和工作餐會大量選擇包子、面條、米粉（線）等，而且一頓飯的價格一般在10元左右，不會太貴。受傳統習慣影響，即使一些大公司的白領，在選擇早餐或工作餐時，一般也會盡量從簡。

　　而像沙縣小吃等一類的快餐店，就把大量的民工、學生、普通上班族、部分白領作為自己的主要目標消費群體，并從價格等多個方面滿足了他們的需求。縱觀許多中式快餐，之所以成長緩慢，甚至走向失敗，大多與定位不準有關。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屜，外地人到天津感受一下有名的美食還可以接受，如果每天讓你把它當做你的早餐，你會選擇它嗎？不就是個包子嘛！

　　產品組合設置合理 很好地滿足顧客的需求

　　前幾年國內有一個土家族“土得掉渣”餅，先期非常紅火，但卻極其短命，一年的時間幾乎就銷聲匿跡了。筆者認為，“土得掉渣”餅失敗又多方面的原因，其中一個重要原因就是產品太單一，新鮮勁一旦失去顧客都不上門了。

　　像沙縣小吃、成都小吃、蘭州拉面等，都有非常豐富的就餐選擇，比如像蓋飯、米線（粉）、面條、蒸餃、包子、煲湯等，而且每個品類都有多種口味選擇，比如面條里就有青菜面、肉絲面、雞蛋面、牛肉面、紅燒肥腸面等等。這樣不會容易讓顧客感覺乏味，能持續地重復來消費。

　　另外，這些品種的快餐一般加工簡單，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時間，尤其在半成品都已準備就緒的前提下。這大大滿足了現代人生活節奏快，早餐、工作餐需要縮短就餐過程的要求。

　　在成都小吃、蘭州拉面等店面里也有傳統的比較耗時的炒菜，但大多只是一個品類的搭配補充，不是他們的主打產品。 

　　選址合理 在最接近顧客的地方開店

　　在一些此類小吃店數量非常多的城市里，我們不難發現一個特點：在商業核心區和商業主干道非常少見他們的店面。筆者曾經問過幾家沙縣小吃的經營者，他們的回答非常相似：“我們一般不會在繁華地區選址，而在人流比較集中的高校周圍和一些小區。這里人不但多，房租也便宜。”

　　這個與他們長期在外經商，有敏銳的商業眼光有關；亦與當地政府的引導有關系。正如他們自己所說，高校附近和小區附近，是他們目標客戶最集中的地方，而且由于房租少節省了經營成本。

　　統一的品牌形象 提高了影響力和知名度

　　這類小吃雖非全國連鎖，但也有很強的品牌意識，大部分有著統一的招牌設計和菜單等。

　　尤其是沙縣小吃，得到了當地政府的重視和正確的引導。2004年，沙縣小吃店核準使用"沙縣小吃"注冊商標，并開始積極推行沙縣小吃經營標準化工作，培育沙縣小吃標準示范店，對經營沙縣小吃人員的素質、小吃經營店的標準，小吃品種質量標準，以及經營服務等方面都提出了具體要求。并積極引導經營業主按照沙縣小吃經營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎的小吃經營店率先達到標準化經營。對未辦理沙縣小吃注冊商標準用手續，又不按照經營規范標準經營的小吃店進行全面清理，責令停業營業，取消商標使用權。在沙縣小吃比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業管理組織。 現在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節”。

　　這些，都為他們提高自己的影響力和知名度有很大的幫助。

　　當然，由于從業者素質普遍不高，松散的單店經營缺乏規范管理等原因，目前整個行業魚龍混雜，還處于很低的運營水平上。但我們很可喜地看到，一些企業已經引入規范的特許經營管理運作模式，并試圖發展自己的連鎖品牌。筆者相信，會有一批小吃品牌將來會走向巨大的成功。

　　對于這種低端小吃的連鎖經營，筆者想對從業者提以下建議：

　　堅持自己的定位。不要快餐一走向連鎖就開始盲目地模仿麥當勞、肯德基，把店面變大、便豪華然后到主要商業街區開店。其實這種低端定位正是這類快餐的優勢，如果做好了不但可以樹立差異化，規避了強大的競爭，還抓住了基數龐大的目標消費群體。

　　堅持質量為本和菜品的不斷創新。小吃的魅力來源于當地獨特的小吃文化和獨特的口味，堅持質量為本，并堅持不斷創新，才能保持持久的生命力和競爭力。

　　提高現代化的管理水平。在店面形象，就餐環境的設計等方面可以繼續堅持簡單、低投入，但必須有規范化的管理，改變人們低端店就不衛生、環境差的印象。

　　連鎖經營不要擴張速度過快。連鎖擴張也結合自身的資金儲備、人才儲備、管理水平等，量力而為。否則，擴張越快，死的越快。
　　（劉蒙）