在餐飲行業遭遇高鋪租、高原料、高人員成本，低利潤———“三高一低”嚴重擠壓下“風景依然美好”的快餐連鎖業業績也開始出現了分化。受經濟下行以及去年骨湯門后遺癥影響的味千拉面，周二晚間公布的2012年半年報顯示，其凈利僅4693萬港元，同比下降81.6%。但與此同時，洋快餐巨頭周二亦宣布國內突破4000家門店，其年新增門店數也由此前的400家提升至500家以上。

　　1-7月行業增速較去年跌3 .8個百分點

　　記者從味千公布的中報數據了解到，除了凈利潤下滑，味千其他關鍵性的指標也不是那么好看。今年上半年，其營業額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0 .0437港元，同比下降81.7%。其可比店鋪銷售增長去年全年是同比增長4.6%，但今年上半年則為-2.4%。

　　至于今年上半年業績下滑的原因，味千方面指出，2011年7月骨湯事件后，公司雖采取了系列恢復客流的公關和促銷活動。但是由于香港及中國內地宏觀經濟環境依然不景氣，銷售增長不如預期，2012年上半年經營成本效益低于去年水平，增加了一定的成本開支，同時公司還面臨食品價格和人工成本上升的壓力。

　　據中國烹飪協會秘書長馮恩援透露，今年1-7月，中國餐飲行業的銷售額增速為13.1%，低于去年16 .9%的增幅。馮恩援表示，增速的下滑主要是受經濟大環境的影響。據商務部預計“十二五”期間餐飲業的增長率可達16%，但今年1-7月13.1%的增速也明顯沒有達標，中國餐飲業形勢復雜而嚴峻。

　　肯德基往四、五線城市滲透

　　截至今年6月30日，其門店數為672家，同比增加96家。但另一個值得玩味的地方是，在去年7月份其爆發骨湯門事件之后的半年時間，其新增門店高達86家。但隨著影響的逐漸消退，今年上半年味千反而陷入了一個開店的低潮期。其中報顯示，今年上半年，其新增門店數僅為10家。

　　在經濟增速放緩以及骨湯門后遺癥的影響下，味千顯然選擇了收縮戰略。“報告期內，本集團按計劃放慢了快速休閑連鎖餐廳網絡的擴充速度。”味千在中報中稱，將堅持餐廳網絡的開店質量和營運效益，使公司的各項經濟指標盡快恢復到事件以前的水平。

　　雖然已經從快速擴張轉而保守地保住現有的盤子，但味千的門店營運效益依然遭遇嚴峻的挑戰，其中報的數據將味千的尷尬處境表露無遺。其每日每店營業額僅微增7元至23317港元；每總樓面面積營業額(每日/平方米)則從2011年的212元下跌至196元。

　　面對行業“三高一低”的壓力，其競爭對手卻反而進行大規模的擴張。就在本周二，肯德基正式宣布中國門店數突破4000家。從1987年肯德基第一家餐廳落戶北京到開出1000家門店，肯德基用了17年。隨后的6年時間，肯德基將門店從1000家上升至3000家。而從3000家增加至4000家，肯德基僅僅用了兩年零三個月。肯德基這種“瘋狂”的擴張速度還遠沒有結束。據百勝餐飲集團中國事業部總裁朱宗毅透露，前兩年肯德基每年開店數約為400家，而以后會以每年不少于500家的數量擴張，在深耕一、二、三線城市的同時，四、五線城市包括縣級市以及鄉鎮都有廣闊的發展空間。

　　據蘇敬軾透露，目前肯德基在中國超過90%以上的門店均為直營店。要完成越來越迅猛的擴張速度，在美國市場以連鎖加盟為主導的肯德基是否將加快國內加盟店擴張的速度？“每年都有不少的加盟商加入肯德基，但這個比例短時間內難有大突破。”言語間，蘇敬軾的態度仍較為謹慎。“肯德基很多加盟商都做出了很好的成績，只要有好的加盟商，我們都希望它能跟肯德基一起發展。”

　　麥當勞明年開逾百店

　　而另一洋快餐巨頭麥當勞盡管在中國的開店數要遠低于肯德基，但是其目前在中國的擴張速度也算歷史之最。據麥當勞方面給南都幾個提供的數據顯示，麥當勞至今在中國大陸的開店總數超過1500家，今年計劃開店數為225-250家。到2013年其預計中國餐廳數量將增加至2000家左右。而真功夫此前給記者提供的數據則顯示，2012年計劃開約70家新店，2013年計劃開店超過100家。

　　“一家門店總營業額的增長總有一天會遇到瓶頸，要讓企業繼續保持增長勢頭，擴張是必然的趨勢。”面對當前惡劣的餐飲業大環境，一位資深的餐飲業人士表示如果有足夠的資金、品牌根基和完善的管理體系，其更傾向于擴張。此外，有餐飲業人士透露，擁有龐大的門店，集中采購的議價能力會更高。
　　（南方都市報 記者黃麗嫦 實習生林強玉）