聯(lián)商網(wǎng)消息：杜衍是蘇果黃金海岸購物廣場的一名質(zhì)量管理員，負(fù)責(zé)門店現(xiàn)場商品質(zhì)量安全檢查和管理是她每天的工作內(nèi)容。記者見到她時(shí)，她正在烘焙間查看當(dāng)天的各項(xiàng)安全記錄，有滅蠅燈清洗記錄、熱加工記錄、銷售記錄、裱花間消毒記錄。“每天例行檢查的食品安全項(xiàng)目有五大項(xiàng)，一百多個(gè)小項(xiàng)，”她告訴記者。

　　熱加工記錄可追溯到具體生產(chǎn)人員

　　在面包烘焙后場，記者看到工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺(tái)忙碌著。杜衍告訴記者，門店烘焙產(chǎn)品是由現(xiàn)場人員直接操作，除了要保證后場的干凈清潔之外，還有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，比如熱加工記錄是對每個(gè)環(huán)節(jié)的操作人進(jìn)行記錄，一旦發(fā)生問題可追溯具體人。“因?yàn)椴煌a(chǎn)品有不同的保質(zhì)期，所以會(huì)有專人每隔6個(gè)小時(shí)對門店陳列的面包、糕點(diǎn)、蛋糕進(jìn)行一次保質(zhì)期檢查，結(jié)果記錄在銷售記錄本上。一般來說，對于臨近保質(zhì)期的，我們會(huì)打折銷售，過了保質(zhì)期的就下架銷毀。”杜衍介紹。

　　在杜衍的帶領(lǐng)下，記者依次參觀了生、熟加工間、清洗間等后場工作間，在生加工間，杜衍又檢查了食品添加劑的使用情況。“我們使用的添加劑是食品工藝中最基本的，也是國標(biāo)中允許使用的，比如泡打粉、蘇打粉等幾種，用量精確到0.1克，這類東西也有專人保管，對存放位置也有要求，以免被混淆使用。”

　　收貨區(qū)要給冷鏈商品量“體溫”

　　收貨區(qū)是冷鏈商品進(jìn)入門店的第一道安檢。在這里所有冷鏈商品都要經(jīng)過溫度測量后才能放行。“完成這項(xiàng)工作用的是紅外測溫儀，能快速讀出車廂內(nèi)溫度和商品溫度，比如冷凍食品要在零下18度以下，普通冷藏食品要在5度以下，非冷凍的肉類要在10度以下，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)測量后，不符合的將不予收貨，為了便于追溯，每一筆進(jìn)退貨都有詳細(xì)登記。

　　杜衍還告訴記者，自前幾年“瘦肉精”事件出來之后，國家對肉類的準(zhǔn)入增加了一項(xiàng)“尿檢”項(xiàng)目，也就是看是否含有瘦肉精。目前，所有進(jìn)場的肉類，都要隨車提供由國家相關(guān)部門核發(fā)的“票證”，其中包括肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物防疫合格證、瘦肉精檢驗(yàn)合格證，非疫區(qū)證明，有了這些證，就不可能讓假豬肉、假牛肉等問題肉品混入門店。“公司目前實(shí)行的是中央采購制，對所有供應(yīng)商實(shí)行嚴(yán)格的索證索票制度，有了國家相關(guān)質(zhì)檢、工商等部核發(fā)的有效證件，才能進(jìn)入零售終端。”蘇果質(zhì)量管理部副執(zhí)行總監(jiān)田海峰告訴記者。

　　動(dòng)態(tài)監(jiān)測及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題

　　為加強(qiáng)動(dòng)態(tài)監(jiān)測，門店質(zhì)管員還要每天對商品進(jìn)行檢查保質(zhì)期，和感官檢查，看商品是否有過期，脹袋、破損、外包裝不潔等情況，及時(shí)下架處理。“以奶類為例，冷藏奶對溫度和保質(zhì)期的要求比較高，每截冷柜都有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查三次，并填寫監(jiān)督卡。有些顧客在挑選商品時(shí)隨意性較大，不需要的商品不能及時(shí)放回原處，超出了紅色冷風(fēng)線外，就容易因溫度不達(dá)標(biāo)而變質(zhì)。所以我們的工作人員要及時(shí)整理商品排面，把商品歸位。”杜衍告訴記者。

　　除此之外，門店客服會(huì)把當(dāng)天接到的質(zhì)量客訴記錄下來，通過內(nèi)部系統(tǒng)上傳總部，和其他門店共享。如果是偶發(fā)性問題，按常規(guī)客訴處理流程，如果多個(gè)門店出現(xiàn)同一問題，公司會(huì)立刻通知供應(yīng)商，對該批次產(chǎn)品全部進(jìn)行緊急下架。這也是公司對于食品安全的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測過程。杜衍告訴記者。

　　做好食品安全需要各方協(xié)同

　　蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司建立了一套完整的食品安全組織保障制度，總部成立了“食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組”和獨(dú)立的質(zhì)量管理部門，在各門店建立駐店質(zhì)量管理員，形成全方位的安全監(jiān)督控制網(wǎng)絡(luò)。實(shí)行重大食品安全事故一票否決制。每年還組織五萬名員工進(jìn)行食品安全大考，提升全員安全意識(shí)和操作水平。“食品安全是社會(huì)問題，涵蓋方方面面，從生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢、運(yùn)輸，流通、銷售，涉及上游生產(chǎn)商、供應(yīng)商、政府部門、零售終端等各個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會(huì)造成食品安全隱患。作為零售商，我們努力盡到自己的責(zé)任。但要想真正做好，必須靠政府監(jiān)管部門、上游供應(yīng)商、零售終端、全社會(huì)的共同努力。包括食品安全意識(shí)的提高、食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的提高、監(jiān)管體系的完善等。”