聯商網消息：杜衍是蘇果黃金海岸購物廣場的一名質量管理員，負責門店現場商品質量安全檢查和管理是她每天的工作內容。記者見到她時，她正在烘焙間查看當天的各項安全記錄，有滅蠅燈清洗記錄、熱加工記錄、銷售記錄、裱花間消毒記錄。“每天例行檢查的食品安全項目有五大項，一百多個小項，”她告訴記者。

　　熱加工記錄可追溯到具體生產人員

　　在面包烘焙后場，記者看到工作人員身穿整潔的工作服，佩戴著口罩和專用手套在操作臺忙碌著。杜衍告訴記者，門店烘焙產品是由現場人員直接操作，除了要保證后場的干凈清潔之外，還有嚴格的質量控制，比如熱加工記錄是對每個環節的操作人進行記錄，一旦發生問題可追溯具體人。“因為不同產品有不同的保質期，所以會有專人每隔6個小時對門店陳列的面包、糕點、蛋糕進行一次保質期檢查，結果記錄在銷售記錄本上。一般來說，對于臨近保質期的，我們會打折銷售，過了保質期的就下架銷毀。”杜衍介紹。

　　在杜衍的帶領下，記者依次參觀了生、熟加工間、清洗間等后場工作間，在生加工間，杜衍又檢查了食品添加劑的使用情況。“我們使用的添加劑是食品工藝中最基本的，也是國標中允許使用的，比如泡打粉、蘇打粉等幾種，用量精確到0.1克，這類東西也有專人保管，對存放位置也有要求，以免被混淆使用。”

　　收貨區要給冷鏈商品量“體溫”

　　收貨區是冷鏈商品進入門店的第一道安檢。在這里所有冷鏈商品都要經過溫度測量后才能放行。“完成這項工作用的是紅外測溫儀，能快速讀出車廂內溫度和商品溫度，比如冷凍食品要在零下18度以下，普通冷藏食品要在5度以下，非冷凍的肉類要在10度以下，按照這個標準測量后，不符合的將不予收貨，為了便于追溯，每一筆進退貨都有詳細登記。

　　杜衍還告訴記者，自前幾年“瘦肉精”事件出來之后，國家對肉類的準入增加了一項“尿檢”項目，也就是看是否含有瘦肉精。目前，所有進場的肉類，都要隨車提供由國家相關部門核發的“票證”，其中包括肉品品質檢驗合格證、動物防疫合格證、瘦肉精檢驗合格證，非疫區證明，有了這些證，就不可能讓假豬肉、假牛肉等問題肉品混入門店。“公司目前實行的是中央采購制，對所有供應商實行嚴格的索證索票制度，有了國家相關質檢、工商等部核發的有效證件，才能進入零售終端。”蘇果質量管理部副執行總監田海峰告訴記者。

　　動態監測及時發現問題

　　為加強動態監測，門店質管員還要每天對商品進行檢查保質期，和感官檢查，看商品是否有過期，脹袋、破損、外包裝不潔等情況，及時下架處理。“以奶類為例，冷藏奶對溫度和保質期的要求比較高，每截冷柜都有專人負責進行每天例行檢查三次，并填寫監督卡。有些顧客在挑選商品時隨意性較大，不需要的商品不能及時放回原處，超出了紅色冷風線外，就容易因溫度不達標而變質。所以我們的工作人員要及時整理商品排面，把商品歸位。”杜衍告訴記者。

　　除此之外，門店客服會把當天接到的質量客訴記錄下來，通過內部系統上傳總部，和其他門店共享。如果是偶發性問題，按常規客訴處理流程，如果多個門店出現同一問題，公司會立刻通知供應商，對該批次產品全部進行緊急下架。這也是公司對于食品安全的實時、動態監測過程。杜衍告訴記者。

　　做好食品安全需要各方協同

　　蘇果相關負責人告訴記者，公司建立了一套完整的食品安全組織保障制度，總部成立了“食品安全領導小組”和獨立的質量管理部門，在各門店建立駐店質量管理員，形成全方位的安全監督控制網絡。實行重大食品安全事故一票否決制。每年還組織五萬名員工進行食品安全大考，提升全員安全意識和操作水平。“食品安全是社會問題，涵蓋方方面面，從生產、加工、質檢、運輸，流通、銷售，涉及上游生產商、供應商、政府部門、零售終端等各個環節，哪個環節出了問題都會造成食品安全隱患。作為零售商，我們努力盡到自己的責任。但要想真正做好，必須靠政府監管部門、上游供應商、零售終端、全社會的共同努力。包括食品安全意識的提高、食品安全檢測標準的提高、監管體系的完善等。”