南京肯德基有限公司市場總經理黃多多。

　　米白、米灰的主色調之中點綴著片片新綠，偌大的吧臺仿佛自家開放式廚房的大餐桌……肯德基Dining Room新概念餐廳新近亮相南京，記者昨天在南京肯德基長江路店采訪時發現，眼前的Dining Room已經完全顛覆了記者眼中最熟悉的那個肯德基。

　　改變
　　“肯德基紅”不見了

　　正如消費者心中有個永遠笑瞇瞇的上校爺爺一樣，獨有的“肯德基紅”也是肯德基餐廳的標志之一。可是當記者昨天走進肯德基長江路餐廳時，映入眼簾的米白、米灰卻讓記者懷疑走錯了地方。

　　步入改造后全新亮相的南京肯德基長江路餐廳，記者記憶中的肯德基餐廳完全被顛覆，餐廳內墻最具標志的“肯德基紅”不見了，取而代之的是充滿清新味道的米白與米灰。不僅如此，餐廳中設置的多個立式隔斷，還貼心的為顧客營造出了一個個相對私密的空間，無論就餐、聊天，抑或看書、上網，都可以各取所需，不被打擾。而隨處可見的綠色植物又讓整個餐廳充滿了居家的味道。

　　仿若自家小飯廳

　　隔斷后的小小空間，最適宜一個人上網、看書，抑或朋友、戀人間竊竊私語;如果是一幫朋友小聚，整個餐廳的視覺中心—吧臺，便是最好的選擇。在記者看來，Dining Room新概念餐廳不像是一家快餐店，倒更像是一處充滿美國田園風格的咖啡館，甚至就宛如自家的小飯廳，而這也正切合了肯德基賦予新餐廳Dining Room的全新概念。

　　南京肯德基有限公司總經理黃多多接受采訪時表示，過去肯德基的餐廳設計采用的都是國外通用的模式，比較商業化。但來自臺灣的設計師，卻把“Dining Room” 的設計理念賦予了肯德基最新版餐廳。Dining Room的設計不再突出商業化的味道，定位更加居家。

　　快餐店的休閑風

　　除了直接呈現在眼前的改變，肯德基最新版餐廳也給消費者帶來了不一樣的體驗。“以前餐廳的音樂節奏很快，無形之中就讓人吃完了就想走，但餐廳重新裝修后，風格完全不一樣了。”在附近工作的劉小姐告訴記者，自己是這家店的常客，但以前餐廳給人的感覺有些噪雜，一般吃完了就會走。但重新裝修后的餐廳不僅令人眼前一亮，也讓自己第一眼就愛上了這里，“我現在吃完了一般還會在這里上上網，如果和朋友一起來就隨意地聊聊天，感覺非常舒適。”

　　消費者舒適的體驗，還來源于細節的關懷。即使小到燈光的運用，肯德基最新版餐廳也頗為講究，消費者走進餐廳，不會覺得燈光過于炫目，坐下來，燈光也不會直接打到人身上，而是全部集中在餐桌之上。這樣的燈光，不僅更好地呈現出了食物誘人的色澤與美味，也巧妙地營造出了一種空間私密感，每個人都可以在公共環境下找到屬于自己的一個角落。

　　66種的多樣選擇

　　肯德基正在用一點一滴的改變，為消費者營造快慢自如的愜意用餐環境。但發生改變的，絕不僅僅是餐廳的裝修風格，對于肯德基來說，最為重要的依然是食物。這些年來，肯德基在新品研發的速度、種類以及本土化發展方面一直被業內關注并叫好，但肯德基顯然并不滿足于現狀。

　　今年3月，全國4600多家肯德基餐廳全面啟用新菜單，在肯德基全面啟用的新菜單中，有15款產品“華麗登場”，這其中既有專為小胃消費者特別推出的脆雞八分堡、融入中國地方風味的楚味烤翅等10款全新產品，也有第一代勁爆雞米花、培根蘑菇雞柳飯等5款重新上市的產品。現如今，肯德基菜單上的品種已經達到了66種之多，不論是經典的漢堡、薯條，還是米飯、油條，消費者可以盡情選擇自己所鐘愛的食物。

　　更E化的肯德基

　　當硬件悄然更新的同時，肯德基的軟件服務同樣緊跟時代的步伐。除了官網推出的網上訂餐，APP等，肯德基餐廳還將為顧客提供WIFI服務。而自助點餐、線上支付、餐廳自取的“預付快取”新模式，也將為顧客帶來全新的用餐體驗。

　　在互聯網、移動終端快速發展的背景下，肯德基也將為顧客帶來更多數字化媒體運用和體驗，比如極具現代感的電子餐牌的運用，簡單便捷的自助點餐機等，均已亮相南京的部分肯德基餐廳。肯德基傾力構筑的全方位數字平臺，正在為消費者帶來更便捷的用戶體驗。

　　揭秘
　　“瘋狂”的新菜單

　　傳統的快餐更多的是利用工業化手段，講究標準、實惠，依靠量的集中，盡量降低成本。因此傳統意義上的快餐店，菜單上的品種并不多，為的是操作方便。但在今年3月，肯德基卻打破了一次一兩款新品推出的慣例做法，一口氣上了15款新品，這在肯德基的歷史上，甚至是快餐界都是史無前例的。

　　南京肯德基有限公司總經理黃多多接受揚子晚報記者采訪時表示，這是一次“瘋狂”的嘗試。為了能夠達成目標，其中將經歷內部選品、外部選品、革新廚房、編制手冊、內部測試、營運培訓等一系列的措施和流程。

　　15款產品最大的挑戰是標準化、流程化和系統化。當產品確定后，營運部首先得把每一款產品的操作步驟整理出來，步驟越簡單員工犯錯的幾率就越低。其次是為每一款產品編寫手冊。手冊中有圖片、文字、VCD還有整理的表格，對所有產品的最佳賞味期、操作要點、食品安全重要的管制點進行重新整理。這次為肯德基菜單大革新所編制出來的手冊就有近200頁和20多盤VCD。

　　通宵實戰演練優化流程

　　一個新產品是否推出，可不是百勝新產品委員會說了算。內部選品完成后，還要進行外部選品，也就是 “市場和消費者測試”。百勝調研部有時會先找一家餐廳，請一些消費者試吃，收集意見。由于中國地域廣闊，各地消費者的認知和口味不同，調研部也會在全國選幾座城市進行消費者測試，看這一款產品能不能適應各地消費者的口味。甚至最后還會在一或幾座城市短期上市，“真槍實彈”的檢驗一番。

　　由于此次菜單大革新的復雜度，營運部還進行了嚴格的內部測試。他們選擇不同類型的餐廳，等到晚上打烊后，全員上崗模擬真實餐廳的運作，看整個環節有什么問題。一連幾個通宵進行實戰演練后，相關人員還要討論有哪些環節需要調整，怎樣才能做得更好。而在這個過程中，如有產品更換，營運部就得重新規劃調整，差不多經過半年的磨合才算把流程優化完畢。

　　標準完成后，還要進行系統的培訓。以往兩周就可以完成的培訓，這次用了兩個月。在黃多多看來，每一個環節的精密管控，都是為了減少員工的出錯率。

　　展望
　　南京今年將推15家新版餐廳

　　揚子晚報記者采訪中了解到，肯德基的新版餐廳也有不同風格，南京肯德基長江路餐廳呈現出的是清新靜逸的氛圍，而另外一種則輕松活潑，充滿趣味。目前，南京已有東寶路、長江路、勝太、秦淮、廣州路5家新版本餐廳。到今年年底，南京市場將推出約15家新版餐廳，更會分布到常州、徐州、合肥、蕪湖、馬鞍山等城市。

　　黃多多接受采訪時表示，對于肯德基而言，講究的是服務要快，提供可以速戰速決的食品，但并不代表消費者用餐要很快，新版餐廳的風格，就是要為消費者營造快慢自如的自由氛圍。

　　快捷點餐不用等

　　隨著互聯網技術和數字媒體的應用和快速發展，肯德基也在嘗試各種新手段，力爭為消費者打造一個全方位的數字平臺。揚子晚報記者采訪中了解到，肯德基全新的“預付快取”目前已在杭州部分肯德基餐廳進行測試。消費者只要下載一個“肯德基預付快取”的APP，便可在需要時自由選擇取餐的餐廳和取餐時間進行點餐，網上付款提交訂單后，便可在預約的時間到店，在“預付快取取餐專用通道”報上手機號取餐，這將大大縮短用餐高峰時段的排隊等候時間。 
　　（揚子晚報 記者 薛玲）

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