南京肯德基有限公司市場總經(jīng)理黃多多。

　　米白、米灰的主色調(diào)之中點綴著片片新綠，偌大的吧臺仿佛自家開放式廚房的大餐桌……肯德基Dining Room新概念餐廳新近亮相南京，記者昨天在南京肯德基長江路店采訪時發(fā)現(xiàn)，眼前的Dining Room已經(jīng)完全顛覆了記者眼中最熟悉的那個肯德基。

　　改變
　　“肯德基紅”不見了

　　正如消費者心中有個永遠(yuǎn)笑瞇瞇的上校爺爺一樣，獨有的“肯德基紅”也是肯德基餐廳的標(biāo)志之一。可是當(dāng)記者昨天走進(jìn)肯德基長江路餐廳時，映入眼簾的米白、米灰卻讓記者懷疑走錯了地方。

　　步入改造后全新亮相的南京肯德基長江路餐廳，記者記憶中的肯德基餐廳完全被顛覆，餐廳內(nèi)墻最具標(biāo)志的“肯德基紅”不見了，取而代之的是充滿清新味道的米白與米灰。不僅如此，餐廳中設(shè)置的多個立式隔斷，還貼心的為顧客營造出了一個個相對私密的空間，無論就餐、聊天，抑或看書、上網(wǎng)，都可以各取所需，不被打擾。而隨處可見的綠色植物又讓整個餐廳充滿了居家的味道。

　　仿若自家小飯廳

　　隔斷后的小小空間，最適宜一個人上網(wǎng)、看書，抑或朋友、戀人間竊竊私語;如果是一幫朋友小聚，整個餐廳的視覺中心—吧臺，便是最好的選擇。在記者看來，Dining Room新概念餐廳不像是一家快餐店，倒更像是一處充滿美國田園風(fēng)格的咖啡館，甚至就宛如自家的小飯廳，而這也正切合了肯德基賦予新餐廳Dining Room的全新概念。

　　南京肯德基有限公司總經(jīng)理黃多多接受采訪時表示，過去肯德基的餐廳設(shè)計采用的都是國外通用的模式，比較商業(yè)化。但來自臺灣的設(shè)計師，卻把“Dining Room” 的設(shè)計理念賦予了肯德基最新版餐廳。Dining Room的設(shè)計不再突出商業(yè)化的味道，定位更加居家。

　　快餐店的休閑風(fēng)

　　除了直接呈現(xiàn)在眼前的改變，肯德基最新版餐廳也給消費者帶來了不一樣的體驗。“以前餐廳的音樂節(jié)奏很快，無形之中就讓人吃完了就想走，但餐廳重新裝修后，風(fēng)格完全不一樣了。”在附近工作的劉小姐告訴記者，自己是這家店的常客，但以前餐廳給人的感覺有些噪雜，一般吃完了就會走。但重新裝修后的餐廳不僅令人眼前一亮，也讓自己第一眼就愛上了這里，“我現(xiàn)在吃完了一般還會在這里上上網(wǎng)，如果和朋友一起來就隨意地聊聊天，感覺非常舒適。”

　　消費者舒適的體驗，還來源于細(xì)節(jié)的關(guān)懷。即使小到燈光的運用，肯德基最新版餐廳也頗為講究，消費者走進(jìn)餐廳，不會覺得燈光過于炫目，坐下來，燈光也不會直接打到人身上，而是全部集中在餐桌之上。這樣的燈光，不僅更好地呈現(xiàn)出了食物誘人的色澤與美味，也巧妙地營造出了一種空間私密感，每個人都可以在公共環(huán)境下找到屬于自己的一個角落。

　　66種的多樣選擇

　　肯德基正在用一點一滴的改變，為消費者營造快慢自如的愜意用餐環(huán)境。但發(fā)生改變的，絕不僅僅是餐廳的裝修風(fēng)格，對于肯德基來說，最為重要的依然是食物。這些年來，肯德基在新品研發(fā)的速度、種類以及本土化發(fā)展方面一直被業(yè)內(nèi)關(guān)注并叫好，但肯德基顯然并不滿足于現(xiàn)狀。

　　今年3月，全國4600多家肯德基餐廳全面啟用新菜單，在肯德基全面啟用的新菜單中，有15款產(chǎn)品“華麗登場”，這其中既有專為小胃消費者特別推出的脆雞八分堡、融入中國地方風(fēng)味的楚味烤翅等10款全新產(chǎn)品，也有第一代勁爆雞米花、培根蘑菇雞柳飯等5款重新上市的產(chǎn)品。現(xiàn)如今，肯德基菜單上的品種已經(jīng)達(dá)到了66種之多，不論是經(jīng)典的漢堡、薯條，還是米飯、油條，消費者可以盡情選擇自己所鐘愛的食物。

　　更E化的肯德基

　　當(dāng)硬件悄然更新的同時，肯德基的軟件服務(wù)同樣緊跟時代的步伐。除了官網(wǎng)推出的網(wǎng)上訂餐，APP等，肯德基餐廳還將為顧客提供WIFI服務(wù)。而自助點餐、線上支付、餐廳自取的“預(yù)付快取”新模式，也將為顧客帶來全新的用餐體驗。

　　在互聯(lián)網(wǎng)、移動終端快速發(fā)展的背景下，肯德基也將為顧客帶來更多數(shù)字化媒體運用和體驗，比如極具現(xiàn)代感的電子餐牌的運用，簡單便捷的自助點餐機等，均已亮相南京的部分肯德基餐廳。肯德基傾力構(gòu)筑的全方位數(shù)字平臺，正在為消費者帶來更便捷的用戶體驗。

　　揭秘
　　“瘋狂”的新菜單

　　傳統(tǒng)的快餐更多的是利用工業(yè)化手段，講究標(biāo)準(zhǔn)、實惠，依靠量的集中，盡量降低成本。因此傳統(tǒng)意義上的快餐店，菜單上的品種并不多，為的是操作方便。但在今年3月，肯德基卻打破了一次一兩款新品推出的慣例做法，一口氣上了15款新品，這在肯德基的歷史上，甚至是快餐界都是史無前例的。

　　南京肯德基有限公司總經(jīng)理黃多多接受揚子晚報記者采訪時表示，這是一次“瘋狂”的嘗試。為了能夠達(dá)成目標(biāo)，其中將經(jīng)歷內(nèi)部選品、外部選品、革新廚房、編制手冊、內(nèi)部測試、營運培訓(xùn)等一系列的措施和流程。

　　15款產(chǎn)品最大的挑戰(zhàn)是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化和系統(tǒng)化。當(dāng)產(chǎn)品確定后，營運部首先得把每一款產(chǎn)品的操作步驟整理出來，步驟越簡單員工犯錯的幾率就越低。其次是為每一款產(chǎn)品編寫手冊。手冊中有圖片、文字、VCD還有整理的表格，對所有產(chǎn)品的最佳賞味期、操作要點、食品安全重要的管制點進(jìn)行重新整理。這次為肯德基菜單大革新所編制出來的手冊就有近200頁和20多盤VCD。

　　通宵實戰(zhàn)演練優(yōu)化流程

　　一個新產(chǎn)品是否推出，可不是百勝新產(chǎn)品委員會說了算。內(nèi)部選品完成后，還要進(jìn)行外部選品，也就是 “市場和消費者測試”。百勝調(diào)研部有時會先找一家餐廳，請一些消費者試吃，收集意見。由于中國地域廣闊，各地消費者的認(rèn)知和口味不同，調(diào)研部也會在全國選幾座城市進(jìn)行消費者測試，看這一款產(chǎn)品能不能適應(yīng)各地消費者的口味。甚至最后還會在一或幾座城市短期上市，“真槍實彈”的檢驗一番。

　　由于此次菜單大革新的復(fù)雜度，營運部還進(jìn)行了嚴(yán)格的內(nèi)部測試。他們選擇不同類型的餐廳，等到晚上打烊后，全員上崗模擬真實餐廳的運作，看整個環(huán)節(jié)有什么問題。一連幾個通宵進(jìn)行實戰(zhàn)演練后，相關(guān)人員還要討論有哪些環(huán)節(jié)需要調(diào)整，怎樣才能做得更好。而在這個過程中，如有產(chǎn)品更換，營運部就得重新規(guī)劃調(diào)整，差不多經(jīng)過半年的磨合才算把流程優(yōu)化完畢。

　　標(biāo)準(zhǔn)完成后，還要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。以往兩周就可以完成的培訓(xùn)，這次用了兩個月。在黃多多看來，每一個環(huán)節(jié)的精密管控，都是為了減少員工的出錯率。

　　展望
　　南京今年將推15家新版餐廳

　　揚子晚報記者采訪中了解到，肯德基的新版餐廳也有不同風(fēng)格，南京肯德基長江路餐廳呈現(xiàn)出的是清新靜逸的氛圍，而另外一種則輕松活潑，充滿趣味。目前，南京已有東寶路、長江路、勝太、秦淮、廣州路5家新版本餐廳。到今年年底，南京市場將推出約15家新版餐廳，更會分布到常州、徐州、合肥、蕪湖、馬鞍山等城市。

　　黃多多接受采訪時表示，對于肯德基而言，講究的是服務(wù)要快，提供可以速戰(zhàn)速決的食品，但并不代表消費者用餐要很快，新版餐廳的風(fēng)格，就是要為消費者營造快慢自如的自由氛圍。

　　快捷點餐不用等

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和數(shù)字媒體的應(yīng)用和快速發(fā)展，肯德基也在嘗試各種新手段，力爭為消費者打造一個全方位的數(shù)字平臺。揚子晚報記者采訪中了解到，肯德基全新的“預(yù)付快取”目前已在杭州部分肯德基餐廳進(jìn)行測試。消費者只要下載一個“肯德基預(yù)付快取”的APP，便可在需要時自由選擇取餐的餐廳和取餐時間進(jìn)行點餐，網(wǎng)上付款提交訂單后，便可在預(yù)約的時間到店，在“預(yù)付快取取餐專用通道”報上手機號取餐，這將大大縮短用餐高峰時段的排隊等候時間。 
　　（揚子晚報 記者 薛玲）

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