3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根

　　
　　
　　3月1日，一名員工在清洗池洗垃圾桶 3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根

　　
　　3月4日，一員工在曾洗過垃圾桶的水池洗餐具，洗碗水已泛黃

　　
　　3月15日，一名員工又在清洗池洗墩布

　　比格比薩紫竹店

　　比格比薩是經營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百余款食品供顧客隨意不限量盛取和相對低廉的價格，吸引著年輕學生、白領及年輕家庭等消費群體，尤其受到小朋友及青年學生的喜愛。

　　然而，《法制晚報》記者在比格比薩紫竹店經過近3個月的暗訪,發現該店后廚在清洗時不按照規定操作，同一個池子先后用來洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。

　　入職 未經培訓 卻簽食品安全承諾書

　　比格比薩是意大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進入北京，并于同年注冊為北京比格餐飲管理有限責任公司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐廳，遍布全國20多個省，60多個城市。

　　比格比薩紫竹店位于海淀區紫竹院路88號紫竹花園F座，以年輕學生、白領為主要消費群體。工作日接待顧客200位左右，周末接待顧客能達到500位以上。

　　比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對食品安全問題實行“零容忍”態度，保證顧客吃到安全放心的食材。

　　記者暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安全百日會戰，多項食品安全舉措都列在“百日會戰”的宣傳牌上,各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內的醒目位置上。

　　記者1月份到比格比薩紫竹店應聘，經過簡單的面試后便正式上班。上班前，該店經理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓。但實際上,記者簽署承諾書前，并沒有接受到過任何食品安全方面的培訓。

　　暗訪 洗碗水成姜黃色 泡一下就洗完

　　比格比薩紫竹店在顧客進門處就貼有一公示牌，公示牌上明確寫有規定：就餐用具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途，使用中嚴禁混用。

　　比格比薩紫竹店的后廚是里外套間，外間有5個并排的水池，其中左側第二個水池的水龍頭上標有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來洗各種餐具。但記者在暗訪期間發現，這個洗餐具的池子，換水頻率并不高，洗餐具時用的都是死水。

　　3月4日晚上9點半左右，記者見到清洗池里還堆滿了未清洗的餐具,池中的水已經變成姜黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中撈起一個盤子，用布簡單擦洗了兩下后就放到左側的沖洗池里。然后在池子里用清水泡了一下，就算洗完了。

　　問題 水池混用 洗餐具水池 洗垃圾桶墩布

　　在暗訪期間，記者發現這個用來洗餐具的池子，還經常會用來洗垃圾桶和墩布。

　　3月1日，晚上9點半閉店后，一員工將垃圾車推了進來開始清洗，她直接把垃圾桶坐進用來洗碗的左側第二個池子中，拿起一桶清潔劑倒了點進去，然后用清潔布擦起垃圾桶來。兩個垃圾桶洗完后，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開。

　　3月15日，閉店以后，一名員工開始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來到池子邊，將墩布頭取下，放入左側第二個水池中，擰開了水龍頭，一邊沖墩布，一邊和周邊的人閑聊。

　　在記者發現該店員工用左側第二個水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發生后，這期間及此后，該水池的主要用途仍是洗餐具。

　　用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況并非這一次，記者分別還在3月12日、3月20日等看到過。

　　暗訪期間，記者發現這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內清洗的情況店內員工并不以為意。

　　剛進店時，記者曾詢問員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時，員工說： “就在這些水池洗，沒事。”

　　泡雞翅水池 用來洗墩布

　　除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會被用來洗墩布。

　　比格比薩紫竹店的后廚除了外間五個水池之外，在里間西側還有兩個水池，主要用來清洗食客們用過的餐盒。而記者發現，這兩個水池還會被用來浸泡肉制品，也會有員工來清洗墩布、掃把等清潔工具。

　　3月25日15點28分，一名員工將上百個待解凍的翅根直接倒在水池中，然后打開水龍頭放水浸泡這些翅根，進行快速解凍。翅根解凍后就不再清洗，將直接進行腌制，然后就放入冰箱，加熱即可食用。

　　而正是這個浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經分別用來清洗過掃把和墩布。

　　我們的工作就是將黑商家、黑工廠、黑交易打回原形。
　　（法制晚報 暗訪組）