6月30日，麥當(dāng)勞中國宣布將其自創(chuàng)漢堡業(yè)務(wù)(“我創(chuàng)我味來”，Create Your Taste)概念店引入中國，以滿足中國消費(fèi)者個(gè)性化需求，力求通過新業(yè)務(wù)的展開更快推動(dòng)業(yè)績(jī)上升。事實(shí)上，為了快速提升業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞還加速了電子信息化改革，包括發(fā)力O2O布局和數(shù)字化。去年麥當(dāng)勞遭遇福喜事件影響，全球各地業(yè)績(jī)出現(xiàn)不同程度下滑，麥當(dāng)勞亟需采取多種手段快速恢復(fù)業(yè)績(jī)。

自創(chuàng)漢堡直擊個(gè)性化消費(fèi)

據(jù)悉，麥當(dāng)勞中國自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目讓消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人喜好，從24種食材中選擇原料，創(chuàng)作個(gè)性化漢堡。據(jù)了解，中國市場(chǎng)是麥當(dāng)勞119個(gè)國家中第6個(gè)推出自創(chuàng)漢堡的市場(chǎng)，之前該項(xiàng)目已分別在美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡和科威特推出。

麥當(dāng)勞(中國)首席執(zhí)行官張家茵接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者專訪時(shí)表示，自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目計(jì)劃于明年在北京、上海、廣州和深圳四地全面鋪開，而今年第一批為上海三家和廣州一家。具體門店數(shù)要根據(jù)實(shí)際的運(yùn)行情況，所以暫時(shí)還沒有很具體的開店數(shù)目計(jì)劃。

麥當(dāng)勞除了傳統(tǒng)的快餐業(yè)務(wù)外，目前在中國已經(jīng)開展了多項(xiàng)業(yè)務(wù)，包括McCafe、麥樂頌送餐、甜品站等，此次再次推出新業(yè)務(wù)目的是什么?張家茵表示：“我們希望讓麥當(dāng)勞品牌邁向未來，創(chuàng)新成為一個(gè)非常個(gè)性化、數(shù)字化的體驗(yàn)品牌，這是我們的大方向。同時(shí)，我們做了很多市場(chǎng)調(diào)研，了解到現(xiàn)在的顧客，除了基本的快速、方便需求以外，還需要一些創(chuàng)新和非常不一樣的體驗(yàn)”。

不過，從中短期來看，麥當(dāng)勞急于推出新的業(yè)務(wù)背后是業(yè)績(jī)?cè)庥鰶_擊。麥當(dāng)勞2015年第一季度業(yè)績(jī)顯示，其第一季營收同比由67億美元下跌至59.6億美元，比去年同期下滑11%;凈利大跌32.6%至8.115億美元，比起去年同期的12億美元，下滑了將近1/3。同時(shí)，麥當(dāng)勞同店銷售數(shù)據(jù)也不佳，全球開店13個(gè)月以上的餐廳同店銷售下滑2.3%，在亞洲、中東以及非洲市場(chǎng)，同店銷售的降幅達(dá)到了8.3%。對(duì)此，張家茵強(qiáng)調(diào)，麥當(dāng)勞在中國的業(yè)績(jī)目前是增長(zhǎng)的。對(duì)于新業(yè)務(wù)將來會(huì)對(duì)麥當(dāng)勞業(yè)績(jī)快速恢復(fù)有多大貢獻(xiàn)，張家茵表示現(xiàn)在還在市場(chǎng)試水階段，尚無法預(yù)測(cè)，但已知的信息顯示，在中國先期試水的兩家餐廳初步表現(xiàn)已經(jīng)超越了其他市場(chǎng)的首家CYT餐廳。

加速互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化變革

事實(shí)上，自創(chuàng)漢堡僅僅是第一部，發(fā)力O2O布局，加速數(shù)字化變革成為洋快餐一致的選擇。

張家茵向記者透露：“CYT平臺(tái)建立后，創(chuàng)意空間無限大。除了產(chǎn)品以外，還需要餐廳硬件的配合，可能你會(huì)問，你跟一家中西餐館拿一個(gè)iPad有什么不一樣?非常不一樣。上海麥當(dāng)勞大概100%的餐廳已經(jīng)改變?yōu)殡p點(diǎn)式服務(wù)模式：點(diǎn)餐在一邊(通過觸屏自助點(diǎn)餐機(jī))，取餐在另外一邊。這是以后O2O最主要的服務(wù)模式，將來我們可以實(shí)現(xiàn)多渠道的點(diǎn)餐，包括網(wǎng)站或者移動(dòng)端手機(jī)APP上下單。”數(shù)字化方面，麥當(dāng)勞會(huì)通過消費(fèi)者對(duì)漢堡搭配的選擇建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫，通過對(duì)大數(shù)據(jù)分析進(jìn)一步改進(jìn)產(chǎn)品。

除了麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞的老對(duì)手肯德基也開始加速O2O布局。就在麥當(dāng)勞中國宣布自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目的同一天，肯德基中國宣布與支付寶達(dá)成全面合作。肯德基已在上海市和浙江省的700多家餐廳接入支付寶支付，并計(jì)劃在全國的餐廳逐步推廣這一服務(wù)，這也是肯德基中國首次在門店接入移動(dòng)支付。此外，肯德基“自助點(diǎn)餐”APP也已在上海、杭州開通，使用此服務(wù)的消費(fèi)者可以在手機(jī)上完成點(diǎn)餐并支付后，在300多家餐廳的“自助點(diǎn)餐取餐通道”免排隊(duì)進(jìn)行快速取餐。此外，肯德基自助點(diǎn)餐機(jī)也已登陸部分城市的部分餐廳進(jìn)行測(cè)試。截至目前，肯德基手機(jī)APP、肯德基宅急送手機(jī)APP、肯德基移動(dòng)網(wǎng)站、肯德基官網(wǎng)、官方微博、官方微信、品牌支付寶服務(wù)窗等已構(gòu)成了全方位數(shù)字平臺(tái)。

加強(qiáng)食品安全管控

當(dāng)然，對(duì)于食品企業(yè)而言，更多的業(yè)務(wù)推出以及技術(shù)手段的運(yùn)用前提必須是保證食品安全。麥當(dāng)勞在去年福喜事件后，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品安全的管控。

張家茵告訴記者，食品安全的危機(jī)，應(yīng)該說食品安全本身是一個(gè)業(yè)務(wù)最基本的，一定要守住的重中之重。麥當(dāng)勞在去年發(fā)生了福喜事件后，在整體的供應(yīng)鏈還有食品安全內(nèi)部管理系統(tǒng)上做了很多改善。

具體措施方面，張家茵介紹：“第一，我們?cè)诠⿷?yīng)鏈的審核方面，我們是增加了很多飛行檢查，就是說他們?cè)诓槐煌ㄖ那闆r下，我們審核師會(huì)突然出現(xiàn)在它的廠房前面。在整個(gè)廠房所有關(guān)鍵的控制點(diǎn)上面，我們加了很多的CCTV(視頻監(jiān)控系統(tǒng))，所以就算人不在，我們也可以隨時(shí)抽查關(guān)鍵的控制點(diǎn)。第二，我們也在企業(yè)里面建立一個(gè)全新的部門叫做食品安全的監(jiān)督部門，獨(dú)立于我們的供應(yīng)鏈。這個(gè)部門是直接向我匯報(bào)的，所以如果他對(duì)供應(yīng)鏈的一些選擇、決策有歧義的話，我們是可以有一票否決權(quán)。第三，我們整體對(duì)供應(yīng)鏈、供應(yīng)商以及我們自己內(nèi)部的員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，我們現(xiàn)在一年起碼要做兩期的食品安全培訓(xùn)，每一個(gè)員工都要拿到培訓(xùn)證書。我們員工在去年一個(gè)月之內(nèi)做了線上的培訓(xùn)，這個(gè)培訓(xùn)的系統(tǒng)不僅在麥當(dāng)勞里面有，我們的供應(yīng)商也有。第四，增加了舉報(bào)的熱線，希望供應(yīng)商的員工也好、麥當(dāng)勞的員工也好，他們看到的，覺得有懷疑的，不知道是對(duì)的還是錯(cuò)的，都可以有一個(gè)安全的熱線給他們舉報(bào)上來，讓我們第一時(shí)間去審核他們這個(gè)事實(shí)。”
　　（第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 何天驕）