麥德龍中國副總裁、商品管理總監尼古拉斯(Nicolas de Lavigerie)近日在接受《中國連鎖》記者采訪時表示，麥德龍將致力于進一步完善可追溯系統，預計未來五年內將實現生鮮類商品100%全部可追溯。
　　

　　2015年是國家食品安全年，全新修訂的《食品安全法》即將于10月1日施行，食品全程追溯已成為大勢所趨。提起可追溯，在麥德龍工作了18年，其中6年在中國的法國人尼古拉斯說道，“麥德龍自2007年就建立了業界領先的從農田到市場的追溯體系，開發了超過2600種可追溯產品，目前這部分產品占生鮮產品全年銷售額的60%。”

　　自營進口食品發揮源頭直購優勢

　　據尼古拉斯介紹，進口食品已逐漸成為麥德龍中國的一項重要且非常成功的業務分支，而自營進口食品占整個進口食品的比例已達到50%，在整個行業內是最高的。麥德龍有五大自有品牌，其中最有名的是薈食(Fine Food)牛奶，價格最有競爭力的是宜客(AKA)。同時，麥德龍還慧眼獨具地引入了很多歐洲的小品牌，自己開發后成為旗下的自主產品，并把應用自身的質量管理體系對它們進行管理，保證其產品質量。以麥德龍著名的三文魚為例，麥德龍此前就在丹麥法羅群島選中了一片洋流強度和溫度都最適合三文魚生長的專屬海域，用以供應中國消費的需求。

　　為了保證魚肉的口感和新鮮，麥德龍每周兩次從三文魚產地直飛中國，從捕撈到運送的72小時內，以完整的冷鏈系統確保食品安全，始終保證三文魚在0-4度的最佳儲存溫度，也造就了麥德龍特有的“冰鮮三文魚”。

　　在進口產品的時候，麥德龍一定要保證質量是最好的，還會考量很多的環境條件等等。比如說進口葡萄酒，麥德龍都會監控運輸集裝箱的溫度。同時麥德龍也會查所有的成分，必須符合中國的標準，并提供給中國海關或者檢驗檢疫局。

　　麥德龍經過層層精心挑選，薈萃了來自歐洲、美洲、日本及韓國等21個國家超過3000多種進品商品，深受大型企事業單位福利采購、食堂業務、餐廳業務，以及熱衷于高品質生活消費者的喜愛和青睞，比如來自意大利的橄欖油和法國紅酒，就深受中國顧客的歡迎。

　　生鮮產品5年可追溯全覆蓋

　　如今隨著生活水平提高，大眾對生活品質及美食享受的需求也在逐漸增進。越來越多的專業客戶及大眾消費者以及包括餐廳、酒店、食堂等在內的專業顧客青睞于在麥德龍購買生鮮食材。

　　為確保顧客能享受最新鮮最安全的美味，麥德龍對生鮮食品都實行中央倉庫標準化操作管理與配送，在運輸、存儲、接收還有出售的各個環節都以冷鏈控制，避免因溫度升高導致食品變質。而對菜、鮮魚鮮肉、水果等超生鮮食品，麥德龍則采取了可追溯系統，從培訓農民怎么進行生產開始，到加工、運輸，整個供應鏈都全程可追溯。

　　早在2007年，麥德龍便成立了中國第首家食品安全領域的專業咨詢公司“麥咨達”，提供農副產品在生產、繁殖、加工、包裝等全方面的系統咨詢及培訓，并研發出了一套行業內領先的可追溯系統，“從田地到市場”，對食品生產的原材料的生產培育、食品的生產加工、包裝、運輸、銷售的所有過程進行嚴格記錄和把控。讓消費者買得放心，吃得安全。

　　尼古拉斯表示，麥德龍將致力于進一步完善可追溯系統，預計未來五年內將實現生鮮類商品100%全部可追溯。

　　專業團隊保障產品質量

　　麥德龍擁有全面的品質保證體系及專業的進口商品質量保障團隊，在供應商準入、新品準入、商品質量表現方面進行管理，并采用完善的流程來確保從源頭到門店的質量和食品安全。麥德龍在每一個城市都配備了專業的質量經理。如發生質量問題，中國質量部負責人可以直接匯報給麥德龍德國總部，不需遵循業務部門的意見。尼古拉斯說：“在麥德龍，質量經理是老板。”

　　另外，麥德龍實時關注境外發生的食品安全事件及可能對我國境內造成的影響，以及在同行進口食品經營、食品相關產品中出現嚴重食品安全問題的事件。采取內部風險預警、核查與控制措施。

　　在挑選供應商時，麥德龍根據中國相關法律、法規要求，履行經營者職責，對供貨者的證照進行檢查(包括營業執照、稅務登記證、衛生證書)，并倡導、建立長期的供貨商合作關系，以更好地保證產品質量穩定性。麥德龍中國每年會對供應商實行第三方的獨立審計，如果供應商受顧客投訴較多，則被麥德龍列為高風險等級的供應商，麥德龍對其進行現場的監控、檢查會更加頻繁，并對其進行更多的審計。對于有質量問題的供應商，麥德龍會直接淘汰。
 　　（《中國連鎖》雜志　陳浩文）