聯商網消息：據農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站發布地《2017中國小龍蝦產業發展報告》發布地數據顯示2016年中國小龍蝦生產量89.91萬噸。 而消費量達到了驚人地87.93萬噸，較2014年分別增長了30.36%、32.47%。

而2016年，全國小龍蝦養殖面積達到了900萬畝，已經成為世界上最大地龍蝦生產國，產業鏈從業人員達到了500萬人。這一龐大的產業鏈促使近幾年小龍蝦行業的爆發式增長，也帶火了一個又一個的小龍蝦店。

6月，又是一個吃小龍蝦的旺季，各大小龍蝦店躍躍欲試，隨著食客們越來越挑剔的味蕾，小龍蝦店們也在做著不斷的創新改變，想成為這個夏天食客們心中的“唯一”。

近日，《聯商網》根據食客們的喜好程度，挑選出了杭州呼聲最高的3家小龍蝦店，逐個巡店了解在今年旺季下各家店的運營情況。

1、Uncle Wu的全蝦店——你別走

這家店位于黃龍飯店一樓，無論從就餐環境還是選址都無可挑剔，店名起的也是頗具趣味性，從中可看出該店的顧客群體多為年輕。

整個店鋪面積近400平方米,裝修以時尚風格為主，桌椅以木質為主，店外設有露臺，可供夜宵顧客使用。該店開業時間為中午至凌晨1點，出于中午多為工作餐消費的原因，客流高峰主要集中在晚餐與夜宵時段。

而“你別走”并不是單一的小龍蝦店，而是一家全蝦館，其中包括新西蘭鰲蝦、波士頓龍蝦、皮皮蝦等多種類蝦。據“你別走”黃龍店廚師長介紹：“雖然是小龍蝦旺季，在全國小龍蝦的產地眾多，但店中一直選用的是湖北潛江和江蘇金湖的小龍蝦，采用產地直供模式，每天新鮮運送300斤左右的小龍蝦直達店中。而在小龍蝦的制作過程中我們不剔除蝦頭、蝦線等部位是因為產地水源的純凈，顧客也可完整的看到蝦的整體狀況。”

除此之外，“你別走”還新推出了根據杭州本地口味創新的片川兒小龍蝦和梅干菜小龍蝦，口味均以咸香為主，自推出以來點單率頗高。

目前，“你別走”客單價為200多元/人。近期“你別走”將計劃開發線上小龍蝦外賣服務，以滿足更多消費者的需求。

2.做海鮮辣鹵起家的網紅店——一尾尋仙

這家店并非傳統意義上的小龍蝦店，而是一家以外賣為主的海鮮辣鹵店，同時線下也配有少量實體店鋪，也可稱之為“網紅店”。在成立時間只有10個月時，就已經擴張至全國9個省。

外賣店最重要的物流配送環節，“一尾尋仙”則采用自建物流團隊，實現全程配送。

除了招牌辣鹵龍蝦尾，在今夏的小龍蝦旺季，“一尾尋仙”還推出了用澳洲龍蝦皇做的辣鹵小龍蝦，該品種比普通小龍蝦體格大一倍，且限量供應。

在小龍蝦前期處理方面，“一尾尋仙”采用刷洗蝦身、剪蝦頂、去蝦線等步驟，而后用秘制辣鹵烹煮。店中除了小龍蝦還銷售各類 海鮮辣鹵，包括東南亞的蝦蛄王、阿拉斯加純凈海域的雪蟹鉗、波士頓的深海大龍蝦、非洲深海黃金鮑螺等。

目前，外賣下單高峰期集中在晚餐夜宵時段，客單價達到160元/人。

3、街邊小龍蝦店的代表——望江門小龍蝦

望江門小龍蝦算是一代老杭州人夜宵的回憶，隨著各種外賣特色小龍蝦店的崛起，這家老牌店鋪依舊是客流不斷。

該店位于杭州上城區的望江路上，這條路俗稱小龍蝦一條街，周圍遍布各色小龍蝦店。望江門小龍蝦的店鋪裝修并不明顯，甚至第一次來可能還找不到。整個店鋪為三個相連門店組成，中間并未打通，乍一看以為是三家店。

屬于街邊店的望江門小龍蝦更加大眾化，店內裝修簡單，配以簡單的桌椅，與普通街邊店相同，店內菜品包括小龍蝦、燒烤、涼菜這老三樣，口味也較大眾化，煙火氣十足。

盡管環境并不是特別干凈，但顧客仍然絡繹不絕，由于店面較小，高峰時段客流則達到80人，門口有排隊現象，客單價達150元/人。

在小龍蝦的這個大產業鏈下，小龍蝦市場愈演愈烈，從餐飲業到旅游業商機不斷，未來小龍蝦市場的路該如何走，餐飲店還會帶來怎樣的創新將更值得期待。

（來源：聯商網 劉曉悅）