餐飲周報：一位90后店長眼中的喜茶 卡樂星開杭州首店
聯商網消息：在過去的一周（12.18-12.24），肯德基又換了個上校爺爺；一位90后店長眼中的喜茶；麥當勞明年將在美國市場回歸1美元的超值套餐；2017食品新零售：王老吉欲開實體店 蒙牛伊利進軍無人店……
最近不斷有餐廳反饋，看起來熱熱鬧鬧的外賣行業，賺錢實際上越來越困難。
有的平臺扣點都已經漲到了25%，比堂食選址成本還高。更艱難的是，餐飲企業已然被平臺流量“綁架”，也有餐廳曾嘗試不做付費推廣，只是活動一停，訂單數量立即呈斷崖式下降。然而平臺的日子也不好過，走過補貼大戰，外賣行業發展進入到第5個年頭，開始從餐飲企業身上賺錢，扣點越來越高，付費推廣的名目越來越多，仍然沒有填補燒錢的坑。 一場外賣平臺與餐飲企業之間的利益博弈，悄無聲息地拉開。
自2013年開始，外賣O2O公司經歷了一段野蠻生長期，為了擴張市場爭奪餐廳資源，做出各種補貼和優惠，一度平臺補貼50%，對一些品牌優質餐廳甚至能達到80%。到現在，外賣平臺自身發展到了要轉型的時間點——由補貼燒錢到實現盈利。
肯德基那個戴著黑框眼鏡的白胡子老爺爺，可以說是深入人心了——這個以肯德基創始山德士上校本人為原型的形象，成為了這個品牌歷久彌新的代言人。
自從2015年以來，扮演上校的演員換了一個又一個，盡管因為相同的造型讓你有點臉盲，但他們本人都算得上是名人。
不過最近它在美國的人選倒有些意外，是一個毫無名氣的演員Christopher Boyer。就連他出演的新廣告也拿這個作賣點，在快速介紹新的炸雞套餐的時候，不忘傲嬌地說“我根本不是名人。”
對此肯德基的說法很直接：“為了省錢”。
在全國這么多家門店中，喜茶前期的開業并不是一直一帆風順，同樣面臨著各種突發狀況，店長何沁蔓告訴《聯商網》：“新進入一個城市，會遇到很多新的挑戰，尤其開杭州第一家店來福士店的時候每天都有很多不同的突發狀況，盡管開業前我們進行了長達一個月的內部培訓及調試，但到真正開業的時候那種巨大的壓力還是會讓新伙伴們有點措手不及”。
作為喜茶杭州三家店的親歷者，何沁蔓算是絕對有發言權的一位店長了。
作為年輕的90后一代人，何沁蔓了解這一代人的消費理念，對茶飲行業也有著自己的看法，她認為：“新式茶飲是能夠符合消費者需求，滿足當今顧客的口味，并且能為顧客定制出他們喜愛的茶飲。2017茶飲行業存在的問題就是喜歡模仿喜茶銷量高的產品，制作出名字和樣貌雷同的飲料，卻不愿意在原材料上花功夫，而我們作為喜茶的新生代力量，想要推出和尋找符合當代年輕人口味的茶飲，讓年輕人從咖啡愛上喝茶”。
與眾多茶飲店相同，喜茶的門店店長的主要工作是確保門店正常運營，把控產品品質、從就餐環境上為員工提供舒適的工作環境。在這個說小不小，說大不大的空間里，店長猶如一個小團隊的領頭羊一般，甚至有些品牌把店長看成是一家門店的評判標準。
2017年是零售業的轉型年，同時也是新零售的開局之年，從無人便利店到無人貨架跑馬圈地，從線上購物體驗到線下渠道的溝通互動，越來越多企業發揮著數據和技術優勢進行改造。
除了零售商不斷加大布局，食品企業也在探索自己的新零售之路。從伊利、蒙牛開始涉足無人店，到王老吉開拓涼茶實體店，再到旺旺布局自動售貨機……食品企業的新零售方式也是多種多樣。
今年6月份，王老吉全國首家線下概念店-1828王老吉現泡涼茶店開業。最近，王老吉著力打造，店面全新升級。升級版的王老吉門店在延續了紅色作為主要色調外，加入了標志的大葫蘆圖形，打造全新視覺形象。
從去年成立子公司布局自動售貨機開始，今年，娃哈哈在新零售、新技術上有了更多嘗試。今年6月，娃哈哈旗下的宗盛科技與研發無人零售店鋪技術的深蘭科技（上海）有限公司簽訂了一份采購合同，合同主要內容圍繞該公司的支付系統“快貓智能零售系統”，這項技術將應用在終端無人售貨機上。
近日，在距離南京侵華日軍南京大屠殺遇難同胞紀念館不遠處，一家名為“大開沙界”的餐廳正成為當地市民憤慨的源頭——這個餐廳的名字，諧音為“大開殺戒”。
南京當地一些市民認為，在如此敏感的地方開設如此名字的餐廳，不僅是對遭受侵華日軍迫害致死的同胞們的不敬，也是對國人情感的冒犯。
該餐館所在地、南京市建鄴區市場監督管理局已介入調查。
之所以會成為眾矢之的是因為該餐廳距離紀念館不遠，又在（12月13日）國家公祭日前后，“時節敏感”，相關部門表示，在商標使用上確實“還不夠規范”，他們已對商家進行勸說，要求商家將中文字樣遮擋或撤下。
對于連鎖快餐行業來說，低價仍然是一個行之有效的策略。麥當勞宣布將在2018年1月4日于美國市場再次推出低價的超值套餐（Dollar Menu）。這個套餐的售價分別為1美元、2美元和3美元，其中1美元的套餐包括了一杯任意大小的軟飲料和一個吉士漢堡。此次超值套餐的價格，讓麥當勞整體菜單的均價降低了15%。
幾美元的超值套餐曾經是麥當勞的當紅產品。2008年麥當勞全年14%的銷售業績來自于這個產品系列。但是2013年麥當勞撤銷了這個套餐產品線，因為它影響了公司的利潤率，讓管理層無法交出一張好看的財報。
隨后麥當勞也推出了相應的低價套餐來爭取市場，例如從5美元菜單中任意挑選兩款的McPick2等等。低價策略直接影響了麥當勞的財報，令其在短期內實現增長。
近日，素有漢堡界“巨頭”之稱的卡樂星入駐杭州工聯大廈，作為杭州首店，門店以大面積的黑色金屬和柔和燈光為背景，店內設置了環球的地圖，工業風的裝修讓門店與品牌相呼應，代表著濃厚的歷史感。
據了解，卡樂星創始于1940年，母公司為CKE餐飲集團。卡樂星是美國知名快餐廳，2009年登陸中國，2013年成立卡樂星（上海）餐飲有限公司正式成立，截止206年，卡樂星在全球 39 個國家開有 3664 門店店，主要集中在美國。
未來在卡樂星的拓店過程中，面包物語集團將給予重要的支持，進駐商場時會考慮引入包括卡樂星在內的品牌組合。
北京對于網絡訂餐食品安全的監管更加透明化。12月19日，北京商報記者從北京市食品藥品監督管理局（以下簡稱“市食藥監局”）獲悉，1500余家餐飲企業在網絡訂餐平臺上直播后廚。業內專家指出，網絡訂餐平臺已發展成為食安監管的渠道之一。行業、平臺、商戶、消費者共同發力才能使網絡訂餐行業健康發展；同時，平臺的自律發展應該作為一項補充規范，執行權應當由執法部門行使，并對違規商戶進行處罰。
12月19日，市食藥監局召開網絡訂餐平臺自律共建聯盟“陽光餐飲”工程推進現場會。會上指出，目前，北京約有1500余家餐飲企業在網絡訂餐平臺上直播后廚。
當品牌們不斷追求“高大上”的時候，肯德基在美國開了一家全世界最小的快閃店。
有多小？這家坐落于俄勒岡州波特蘭市的肯德基快閃店可能還不到一張單人沙發的占地面積，店面這么小，而且相比動輒一兩周的快閃店，就連開業時間也特別迷你，只在12月16日開放一天。進去坐坐這事兒恐怕是別想了，畢竟就連店員也只能伸出一只手為你服務。
肯德基可能是最擅長撩粉絲的肯德基可能是最擅長撩粉絲的品牌之一。上個月，他們剛剛為一位粉絲創作了一張畫，畫中桑德斯上校背著這位粉絲。只因為這位粉絲在Twitter上指出KFC一共關注了11個人，五個叫斯派絲spice(香料，香辛料）的女性，和六個叫赫柏herb（香草，藥草）的男性。而這可能是肯德基經典炸雞的秘密配方。
（來源：聯商網 劉曉悅）
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