聯(lián)商網(wǎng)消息：學(xué)烹飪出身的梁子帆，想不到十?dāng)?shù)年后自己會(huì)重操舊業(yè)。

與同學(xué)們按部就班地從事本專業(yè)對(duì)口的工作不同，畢業(yè)后，梁子帆沒有去煙火繚繞的廚子間顛勺，他進(jìn)入了那個(gè)時(shí)候別人口中的好單位，移動(dòng)通信公司。

4000多個(gè)如精密齒輪般運(yùn)轉(zhuǎn)的日子，“路上的每一家移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳都在排隊(duì)，周杰倫還是我們一款校園話費(fèi)套餐的代言人�！闭f到先前行業(yè)中的高光時(shí)刻，他的語氣充滿驕傲。

兩年前，他迎來了自己四十不惑。手機(jī)早已改變?nèi)藗兊纳�，�?dāng)通信行業(yè)過了高速發(fā)展期，他決定“回去”。他找到當(dāng)年一起對(duì)課后作業(yè)的老同學(xué)、如今活躍在杭州餐飲界的 “老炮兒”提出一起開飯店的想法。

“大概所有人都覺得不管生活怎么樣，最不濟(jì)自己還能支起爐灶、洗洗燒燒，開一家小飯店�！绷鹤臃f，“但餐飲行業(yè)水深水淺，不真正投入其中，難以體會(huì)餐飲人背后的艱難抉擇。”

日料新人的“市井雄心”

他和他的餐飲大佬同學(xué)非常清楚。用了小半年時(shí)間去到各地調(diào)研，最后他們決定做日料——健康少油的烹飪方式，符合當(dāng)下年輕人注重健康的飲食習(xí)慣；業(yè)態(tài)則定位在日料餐廳和日式居酒屋之間——餐廳的高人均消費(fèi)會(huì)將年輕顧客拒之門外，個(gè)性化路數(shù)的居酒屋又不適合連鎖開店。

于是，這家叫做俠飯的日式簡(jiǎn)餐店像是東京筑地市場(chǎng)——東京一個(gè)以售賣新鮮魚類和海鮮聞名的聚集地內(nèi)，隨處可以看到的店鋪：木制窗欞、藍(lán)色布幔做圍擋。半開放的廚房案頭上，扎頭巾的大廚正一刀刀地片金槍魚片。

只不過，俠飯進(jìn)駐的是杭州的一線商圈。從寸土寸金的錢江新城第一高樓來福士廣場(chǎng)，到市中心武林商圈的國(guó)大城市廣場(chǎng)，再到濱江區(qū)CBD核心的龍湖天街……有網(wǎng)友形容，作為一個(gè)日料界新人，俠飯也有自己的市井雄心。

“既然鎖定年輕消費(fèi)群，就要進(jìn)入周邊寫字樓林立、年輕人出沒的商業(yè)綜合體�！绷鹤臃忉屨f。

事實(shí)上，門店放商場(chǎng)哪一層也挺有講究。俠飯堅(jiān)持做“地下”生意�！按蟛糠诸櫩偷綐巧险蜆菍樱谴蛩愠员容^正式一點(diǎn)的食物的。就算看到了‘俠飯’，也不一定會(huì)進(jìn)門。”梁子帆說，“而去到商場(chǎng)負(fù)一負(fù)二層的顧客，目標(biāo)同樣明確，主要奔著吃簡(jiǎn)餐�！�

俠飯無限貼近年輕消費(fèi)者

刺身和壽司是評(píng)價(jià)日料店地不地道的命門。俠飯自有打算：海鮮食材要新鮮上乘，但成本又不能太貴，“年輕消費(fèi)者可以承受�！辈藛胃蠓钠聞t是手握壽司和丼飯簡(jiǎn)餐�！叭∪樟侠镏谱鞑粡�(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化高的菜品”，梁子帆說，“滿足當(dāng)下年輕人時(shí)間緊張，也要吃點(diǎn)好的的心理。”

別人看他們幾個(gè)合伙人年紀(jì)大，他說，他們現(xiàn)在最喜歡觀察年輕人在吃什么、在玩什么，然后跟著去體驗(yàn)，以免悖時(shí)。

對(duì)年輕和時(shí)興傾斜最大的一次，是拿口碑二維碼替代圖文并茂的傳統(tǒng)菜單，一張張貼在餐廳桌上�！澳贻p人手機(jī)應(yīng)用程度高，掃碼點(diǎn)單雖然會(huì)降低細(xì)節(jié)服務(wù)的質(zhì)量，但是一種趨勢(shì)，”梁子帆說，“晚用還不如早用，等大家都開始用的時(shí)候，我就占了先�！�

別人還沒跟上，俠飯自己反倒因手機(jī)點(diǎn)單受了益�！肮催x紙質(zhì)菜單是特別重的點(diǎn)單方式，碰到就餐高峰期，連點(diǎn)單都要等服務(wù)員響應(yīng)，誰都會(huì)不耐煩。”他算了一筆賬，“手機(jī)掃碼點(diǎn)單后，每一桌至少省5分鐘，門店一天能多坐四五桌，翻臺(tái)率提升近20%。”

大數(shù)據(jù)的作用，梁子帆并不陌生。早在移動(dòng)公司，他就經(jīng)歷過大數(shù)據(jù)推動(dòng)智慧城市、智慧家庭的建設(shè)。如今做餐飲，顧客掃碼點(diǎn)單累積的數(shù)據(jù)讓他眼前一亮——他們精心研發(fā)的菜品并不是每一道都成功，有的丼飯火爆熱銷，有的丼飯卻少人問津。

這提醒了他，用戶選擇可以反向優(yōu)化菜單�！案粢魂�，我們從后臺(tái)拉銷量數(shù)據(jù)，賣得不好的就剔除。”

做一家日料店的變與不變

“人其實(shí)是不太愿意改變的，但在所謂的新餐飲時(shí)代經(jīng)營(yíng)一家飯店，不常常革新總有一天會(huì)被市場(chǎng)淘汰�！绷阂苑珜�(duì)此很坦率。他明白，即便是注重匠氣的日料店如今光有精致的菜品，沒有順應(yīng)年輕人的體驗(yàn)服務(wù)，并不合時(shí)宜。

新鮮、地道、新潮都是俠飯貼在自己身上的標(biāo)簽，而利用性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化、大數(shù)據(jù)的控制水平，俠飯迅速崛起，不到一年的時(shí)間，在日料市場(chǎng)已經(jīng)飽和的杭州成功開出7家門店，成為日料界的新現(xiàn)象。

可梁子帆和他的同學(xué)仍有“憂患”。“餐飲行業(yè)的門檻比較低，領(lǐng)先的同時(shí)如何形成別人難以趕超的核心競(jìng)爭(zhēng)力，仍然是經(jīng)營(yíng)中的長(zhǎng)久難題�！�

他們能想到的，就是跑得比別人快一點(diǎn)，做得比別人好一點(diǎn)，“每一個(gè)細(xì)微的地方，如果都能比別人好出那么一點(diǎn)，服務(wù)高出一點(diǎn)，產(chǎn)品好出一點(diǎn)，體驗(yàn)好出一點(diǎn)，不經(jīng)意間你的整體優(yōu)勢(shì)就提升了�！�