聯商餐飲周報：海底撈等恢復外賣 莫爾頓上海iapm店關門
聯商網消息：過去一周（2.10-2.16），海底撈、外婆家、爐魚等餐飲品牌宣布將恢復外賣服務；受疫情影響嚴重，美國莫爾頓牛排在上海iapm的門店宣布關門；漢堡王在疫情期間中國門店近半數暫時歇業，母公司CEO稱今年會在華繼續加大新店投入...
2月15日，海底撈外送官方微信發布消息稱，即日起，海底撈外送中國內地部分門店將陸續恢復營業，其中北京部分門店2月15日恢復營業，上海部分門店在2月16日，西安、深圳、南京部分門店為2月17日。
海底撈表示，外送業務已升級為“安心送”，支持“無接觸配送”，暫不提供鍋爐具的租賃使用，暫不提供入戶服務。
據彭博社今天報道稱，受疫情影響漢堡王在中國的1300多家門店之中，已有約一半暫停營業。“大多數門店關閉是當地規定要求的。在一些情況下，（餐廳所在的）商場也會關閉。”漢堡王母公司RBI集團的首席執行官José Cil在采訪中說。
“對我們而言，最重要的是確保我們的員工及顧客安全，這是我們的首要考慮因素。我們正在與當地有關政府部門和主要特許經營商合作，以確保各項措施落實到位。”Cil說。
目前在中國市場，漢堡王和Tim Hortons兩大餐飲品牌共擁有超過1300家餐廳，RBI集團旗下另一炸雞連鎖品牌派派思也計劃將于2020年開出中國首店。
中國飯店協會曾樂觀預估，2020年中國餐飲的全行業收入有望突破5萬億元，根據往年比例估算，2020年春節單餐飲收入預計會達到七千多億元。
而受疫情影響，餐飲行業春節收入損失巨大。根據恒大研究院最新發布《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，疫情對餐飲、旅游、電影、交運、教育培訓等行業沖擊最大，預計今年餐飲行業零售額僅在7天內就會有5000億元的損失。
今天，《聯商網》對話外婆家餐飲創始人吳國平，看看這位掌門人如何帶領企業和員工共克時艱。
2月13日，重慶市火鍋協會梳理出了重慶35家推出外賣的火鍋品牌，總共72家門店，范圍涉及主城各區、涪陵、酉陽和黔江。這些門店主要為該區域范圍內的家庭、個人及企事業單位提供零接觸火鍋外賣服務，具體配送和取貨地點由雙方約定。
在重慶市商務委和相關部門的指導下，重慶市火鍋協會在各會員企業自愿報名的基礎上，篩選出35家72個開展了外賣服務的門店。
2月11日，上海莫爾頓佳淮餐飲管理有限公司發布停業通知。
通知顯示，受疫情影響，莫爾頓海鮮牛排坊(浦西iapm店)一直處于閉店狀態，現已經難以維持日常經營，經過董事會決定將餐廳從2月11日正式停業，之后不再經營，同時員工相應補償也會公布。
目前，全國大多數地區已經陸續開始復工。有序恢復生產，不僅是打好防疫戰的需要，也是維持國家經濟穩定形勢的需要，而許許多多的華人企業家們，也正在通過承擔企業防疫責任、合理安排企業復工的方式，投入到防疫的“二線戰場”之中。
現任海底撈首席戰略官的周兆呈，在接受中新經緯記者采訪時，也談起海底撈在疫情之下如何承擔起防疫責任，合理安排企業復工的思考與計劃。周兆呈也是華人社團新加坡江蘇會會長。
當下來看，湖北食企之一的周黑鴨實在是難上加難，2018年以來，周黑鴨的凈利潤開始處于大幅度下滑狀態，2019年下滑未能止步還遭遇機構做空。
而2020年開放加盟、新建加工廠，本想換一條路彌補自己的“軟肋”，挽救一路向下的凈利潤，卻又遭遇疫情，80％以上的門店暫停營業，剛剛起步的線上電商受快遞運力影響也暫停發貨，一時之間情況很是嚴峻。
疫情的原因，中國烹飪協會發布報告稱，全國93％的餐飲企業都選擇關門閉店，但開業時間卻還是個未知數。
停業就意味著沒有營收，人工租金不斷累加，這些都愁壞了餐飲老板們，不知道還能撐到什么時候，但有些餐飲老板沒有一味地焦慮，而是在疫情下挖掘新的機遇和模式。
這不，眉州東坡、真功夫、呷哺呷哺等30多家餐企，將后廚變直播間，大廚變主播，用直播方式線上勾搭顧客，順便“兜售”半成品！
據臺灣“聯合新聞網”報道，麥當勞是不少民眾心中的快餐店首選，其中巨無霸漢堡也是麥當勞的招牌餐點之一。
如今巨無霸里的調味醬也被麥當勞拿出來單獨販售，吸引許多民眾排隊搶購，在網上平臺其售價更是被炒到最高1萬英鎊(約合人民幣9萬元)一瓶。
月13日，外婆家杭報店上線外賣，美團外賣提供支持；2月16日，爐魚杭州城西銀泰店外賣正是上線，由美團外賣和餓了么平臺提供支持。接下來，外婆家和爐魚全國部分門店將逐漸上線外賣服務。
《聯商網》了解到，做出閉店決定后，外婆家擬定了一系列應對措施，安排好全國員工的衣食住行問題等。外婆家餐飲創始人吳國平表示：“我現在就只想眼前，最重要的是安排好員工，讓他們安心，減少流動，不要出去添麻煩。”
了解中國零售，看這里就夠了！
（來源：聯商網 陳寧輝）
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