9月28日，餐飲品牌探魚發(fā)布新品，在店內(nèi)加入火鍋新品類。

這是繼此前試水燒烤品類后的又一嘗試。無獨(dú)有偶，全品類、多時(shí)段的轉(zhuǎn)型中，多家餐飲企業(yè)都在嘗試。

探魚撒椒事業(yè)群華北區(qū)負(fù)責(zé)人胡成對北京商報(bào)記者表示，由于探魚的品類不斷增加，今年7-8月份的營業(yè)額較去年同期增長5%，其中外賣較去年同期增加一倍。此外，胡成表示，自今年8月以來，探魚為了響應(yīng)“光盤行動”專門研發(fā)并推出了小份菜、套餐產(chǎn)品，目前該系列產(chǎn)品銷量增速十分可觀。

據(jù)了解，探魚繼去年推出燒烤后，再推火鍋烤魚，形成火鍋、燒烤、烤魚等多品類矩陣。北京商報(bào)記者了解到，火鍋烤魚新品類主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚，均為火鍋品類中受歡迎的口味。

“一是因?yàn)閲鴥?nèi)餐飲行業(yè)的加速復(fù)蘇，店內(nèi)消費(fèi)的客流逐漸增多，到店消費(fèi)逐漸恢復(fù)。二是由于品牌在餐品種類、產(chǎn)品包裝、銷售渠道等方面的優(yōu)化，使到店、外賣兩個(gè)消費(fèi)場景的營收均有所提升”，胡成說道。“去年外賣渠道的營收占探魚整體的7%-8%左右，今年對外賣包材和產(chǎn)品進(jìn)行了改進(jìn)，外賣營收占比增至15%左右”。

據(jù)了解，隨著探魚火鍋新品上市，探魚門店將“既吃烤魚，又吃火鍋”作為宣傳噱頭，多品類的宣傳已為門店帶來不少客流，胡成表示，由于北京餐飲消費(fèi)市場反響較好，今年探魚將在北京新開14家門店，胡成認(rèn)為，從目前北京新開4家門店的客流來看，在京推進(jìn)14家門店應(yīng)該不成問題。

無獨(dú)有偶，9月28日，嘉和一品也通過官微宣布了品牌升級消息，將品牌定位更改為“全時(shí)段·全家人·粥餐廳”，這意味著嘉和一品將從以粥產(chǎn)品為主打的快餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)槿珪r(shí)段、多品類的休閑餐廳，這是嘉和一品近年來一直努力的升級方向。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“單品為王”曾是前兩年餐飲行業(yè)的主要風(fēng)口，有大量品牌開始發(fā)力某一單一品類，希望成為這一品類中的典型和代表，但隨著消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)的需求變化，單品類餐飲大店的風(fēng)口日漸式微，雖然“小而美”的單品門店逐漸增多，但對于主打單一品類的大店來說，單一餐品的供應(yīng)已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多樣性的需求。很多擁有一定體量的單品門店為適應(yīng)市場多樣化變化，不斷推出市場熱銷的餐品，實(shí)現(xiàn)多品類矩陣，同時(shí)不同時(shí)間段餐廳進(jìn)行不同餐品的售賣，比如有些正餐門店在下午茶時(shí)間進(jìn)行咖啡售賣，這也是目前很多以單品起家的連鎖門店進(jìn)行轉(zhuǎn)型的方向。