2021北京米其林指南如約而至。

11月16日，2021北京米其林指南榜單在北京正式發(fā)布，會(huì)上公布了北京米其林星級(jí)餐廳、米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)、米其林必比登推介獎(jiǎng)。與去年不同的是，今年還新增加了米其林綠星獎(jiǎng)、米其林服務(wù)獎(jiǎng)以及年輕廚師獎(jiǎng)。

去年，米其林指南首次進(jìn)京，榜單發(fā)布后，有關(guān)上榜餐廳“好不好吃”“值不值得”的話題引發(fā)熱議，同時(shí)還與美團(tuán)擦出火花。今年榜單并沒(méi)有太多“出乎意料”，不過(guò)在獎(jiǎng)項(xiàng)上有了些許更新和變化。美食榜單競(jìng)爭(zhēng)逐漸走向白熱化，米其林指南也需要不斷求新求變。然而，相比其他本地生活服務(wù)平臺(tái)的美食榜單，米其林指南的參考性和實(shí)用性相對(duì)較低，破局與否關(guān)鍵還在于是否為餐飲企業(yè)和品牌帶來(lái)收益和流量。

新版指南共收錄98家餐廳，其中2家三星餐廳、2家二星餐廳、26家一星餐廳、17家必比登推介餐廳和51家米其林餐盤(pán)餐廳。其中，1家新晉三星餐廳、1家新二星餐廳和7家新一星餐廳。

新榮記（新源南路）

在今年的榜單中，新榮記（新源南路）繼續(xù)蟬聯(lián)三星餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)，京兆尹在去年第一版北京指南中榮獲二星評(píng)級(jí)，于今年成為新晉三星餐廳。在二星餐廳榜單中，京季成為新入榜餐廳。 在一星級(jí)榜單中，其中京菜拾久（朝陽(yáng)公園路）、以江浙菜系為主的承味堂和素食餐廳山河萬(wàn)朵3家首次入榜獲得一星餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)。同時(shí)，今年還有4家餐廳從餐盤(pán)評(píng)級(jí)晉升為一星餐廳，分別是以新派京菜為主的鄉(xiāng)味小廚、法式餐廳Jing、東北菜式的止觀小館以及粵菜餐廳紫金閣。

新版指南發(fā)布后，關(guān)于上榜名單也引起網(wǎng)友的熱議。根據(jù)社交平臺(tái)顯示，“好不好吃”“值不值得”依舊是熱門(mén)話題。另外，也有網(wǎng)友評(píng)論稱“真的毫無(wú)意義的一屆名單”。的確，與去年的米其林指南榜單相比，似乎并沒(méi)有太多驚喜。在51家米其林餐盤(pán)餐廳榜單中，僅有2家新入榜餐廳，17家必比登推介餐廳榜單中僅有3家新入榜餐廳，26家一星餐廳榜單中僅有3家新入榜餐廳。

不過(guò)，從更新獎(jiǎng)項(xiàng)的舉動(dòng)來(lái)看，米其林指南似乎希望求新求變。另外，去年這一榜單也遭受了不少質(zhì)疑，認(rèn)為選出來(lái)的小吃雖然向北京示好，但對(duì)北京當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的參考價(jià)值并不大。在今年，在米其林必比登的名單中，依舊有大量的北京特色小吃餐廳，不過(guò)也增加了其他地區(qū)的特色美食。其中，3家新入榜餐廳包括傳統(tǒng)炭火涮羊肉的牛街清真滿恒記、重慶面食和小吃的胖妹面莊以及北京老字號(hào)同和居（月壇南街）。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問(wèn)王冬明看來(lái)，之前米其林評(píng)定的餐廳，確實(shí)對(duì)米其林的聲譽(yù)影響很大，也讓大部分人開(kāi)始很追捧。但后來(lái)關(guān)于評(píng)定的餐廳價(jià)格無(wú)法接受、味道相對(duì)來(lái)說(shuō)一般的聲音相繼出現(xiàn)，而隨著更多基于大數(shù)據(jù)的本地生活服務(wù)平臺(tái)推出美食榜單，讓米其林指南在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者中的實(shí)用性更加無(wú)法突出。這也是米其林指南開(kāi)始有所變化的主要原因。

另外，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，目前米其林指南的應(yīng)用范圍主要是國(guó)外來(lái)旅游的人群和國(guó)內(nèi)中高端人士，相對(duì)于大眾的應(yīng)用程度比較低。米其林指南在獎(jiǎng)項(xiàng)上面的更新，涉及到的是關(guān)于服務(wù)和人員，其意圖更多的不是出于競(jìng)爭(zhēng)的原因，而是在于其榜單在國(guó)內(nèi)的定位或者有自己的主張。而對(duì)于目前在提高應(yīng)用程度上，米其林指南應(yīng)該保持自己的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)于大眾化反而會(huì)失去自己的特色，并且失去自己的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，米其林指南想要作出改變與當(dāng)下本地生活服務(wù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)膠著有很大關(guān)系。目前美團(tuán)、攜程美食林、口碑等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)均盯上了美食榜單這個(gè)市場(chǎng)，尤其是美團(tuán)推出的大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜和黑珍珠榜兩個(gè)美食榜單產(chǎn)品，越發(fā)受到商戶和用戶的重視。尤其是在去年米其林指南發(fā)布的同時(shí)，有用戶在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)搜索不到“米其林指南”的餐廳標(biāo)簽，據(jù)美團(tuán)方面表示，原因是米其林官方要求停止使用“米其林餐廳”標(biāo)簽，這讓兩者火藥味升級(jí)。

王冬明表示，米其林指南更應(yīng)該在評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)上本土化，而不是在評(píng)定內(nèi)容上本土化，要更接近本地消費(fèi)者的審美。其實(shí)類似于美團(tuán)等其他本地服務(wù)平臺(tái)在評(píng)定內(nèi)容本土化的工作已經(jīng)有所布局，米其林指南最好保持原有調(diào)性，避免失去更多用戶興趣。

另外，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，此次米其林指南的變化其實(shí)可以看出其正在大程度地與餐飲品牌進(jìn)行接觸，這也是這類美食榜單能否站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。對(duì)于本地生活服務(wù)來(lái)說(shuō)，能夠給予商戶一定收益是占據(jù)市場(chǎng)的關(guān)鍵。對(duì)于米其林指南來(lái)說(shuō)，其定位較為高端，評(píng)選也很苛刻，但是影響力不等同于流量，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言能夠給中國(guó)餐飲企業(yè)帶來(lái)流量和收益才是關(guān)鍵。