近期，“海底撈牛肉粒變素”的話題沖上微博熱搜榜。起因是海底撈的部分門店將小料自助臺上的牛肉粒更換為植物蛋白新品“味伴侶”，而原先免費供應的五香牛肉末則以0.8元/份的價格出現在菜單上。 

對此，海底撈方面回應稱，（此舉）是為了引導消費者積極嘗試植物蛋白產品，同時也能夠繼續滿足喜愛牛肉粒的顧客需求。 

而對于“海底撈牛肉粒變素”的真正原因，中國食品產業分析師朱丹蓬對媒體表示，其認為主要是基于兩個方面，其一是為了創新，其二是出于成本的考量。 

海底撈3月1日最新發布的財報數據表明，2020年凈利潤將同比下降約90%。 

公告發布后的第一個交易日，海底撈盤中一度大跌近5%。與此同時，亦有多家券商下調海底撈的目標價。 

中金表示，海底撈預計去年凈利潤同比下滑約90%，表現遜于預期，因翻臺率尚未復蘇，而新店擴張速度超預期導致成本上升，下調公司2020-22年盈利預測分別74%、5%及3%，以反映客流量復蘇仍需時日。

盡管中金將海底撈目標價下調3%至79.55港元，但考慮到公司正在利用其供應鏈及管理方面的優勢尋找新的增長點，故維持“優于大市”評級。 

從業務創新的角度來看，海底撈或許正在布局植物蛋白市場。

有媒體根據天眼查信息統計，海底撈初代管理者、董事茍軼群已于去年9月注冊成立了“木本佳（上海）企業發展有限公司”，該公司目前已申請注冊“植腸子”“木本佳新豆花飯莊”“本草佳”等商標。 

連續暴跌5個交易日后，海底撈股價終于開始反彈。今日收盤，恒指漲0.47%，海底撈漲2.09%，盤中一度漲逾8%。此前的6個交易日內，海底撈累計下跌逾16%。