毫無疑問，茶飲行業(yè)迎來前所未有的漲潮期！

資本競相追逐，奈雪IPO，喜茶融資拿到手軟。僅2020年，飲品行業(yè)就有超過30億人民幣規(guī)模的融資；

一方面，區(qū)域品牌群雄割據(jù)，古茗門店突破4000家、蜜雪冰城門店突破1萬家；

另一方面，餐+飲已成為必然趨勢，鄉(xiāng)村基推出手搖茶，娃哈哈開獨立飲品店

……

茶飲行業(yè)，從未像此般沸騰！

“即便如此，真正的茶飲大戰(zhàn)還遠未開始”，說這話的是區(qū)域茶飲品牌中的佼佼者，圍繞江浙滬地區(qū)開出近1000家門店，拿到1.5億元融資的7分甜創(chuàng)始人謝煥城。

作為第一代飲品人，謝煥城已入行21年，經(jīng)歷了茶飲行業(yè)每一個周期迭代，沉浮起落。

正值HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會30周年之際，3月29～4月1日在虹橋國家會展中心盛大開展，而發(fā)起的餐飲行業(yè)影響力人物特輯。

（以下為和7分甜創(chuàng)始人的對話內(nèi)容）

1

茶飲現(xiàn)階段：真正的大戰(zhàn)還遠未開始

職業(yè)餐飲網(wǎng)：如何看待現(xiàn)在的茶飲行業(yè)競爭階段？

謝煥城：我認(rèn)為真正的戰(zhàn)爭遠未開始。

茶飲行業(yè)經(jīng)歷了野蠻生長階段、跑馬圈地階段。

的確，在前兩個階段，已孵化出多個幾千家品牌，看似是勝負(fù)已分，格局已經(jīng)形成，但實際上我認(rèn)為真正的戰(zhàn)爭并未開始。

因為區(qū)域品牌還多在自己的舒適地帶深耕，沒有正面交鋒，一旦它們糧草充足，供應(yīng)鏈形成優(yōu)勢，就會走到全國和現(xiàn)在的第一梯隊茶飲品牌抗衡，這時候真正的大戰(zhàn)才剛剛開始。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：新茶飲在最近兩年風(fēng)頭有些蓋過餐，會成為繼火鍋后最大的品類嗎？

謝煥城：其實也沒有，餐的市場現(xiàn)在有4萬多億，茶飲只有1千多億，從數(shù)據(jù)可以看出還是有不小落差的。

為什么最近兩年看似飲品風(fēng)頭超過餐呢？

在我看來主要是資本的助推，話題性很熱，媒體爭相報道，這主要來自幾個頭部茶飲品牌的貢獻。

但是飲品有沒有可能成為繼火鍋后最大的品類呢？

我覺得茶飲有可能成為最大品類。

首先，口味上南北通殺，不用做太大改良，而餐卻不容易實現(xiàn)。

其次，除了鴨脖子以外茶飲是最容易標(biāo)準(zhǔn)化的，服務(wù)只有5分鐘，還能夠做加盟是一個很好的事情，跑的也更快。

而新茶飲這兩年在資本方面確實也有不俗表現(xiàn)，基本屬于被追求狀態(tài)，2020年茶飲行業(yè)有獲得超過30億元融資規(guī)模。

再舉個例子，HOTELEX今年有30年了吧，我?guī)缀趺磕甓紖⒄梗�你會發(fā)現(xiàn)展覽會近幾年無論是原材料、設(shè)備“飲”的比重越來越高，這足以說明問題。

所以，我覺得茶飲是有可能成為繼火鍋后最大的品類。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：茶飲行業(yè)有明顯的天花板嗎？

謝煥城：目前天花板還尚未形成，不過成本上漲過快是現(xiàn)階段大家普遍的擔(dān)心，尤其對于中小茶飲個體戶來說，很可能是一場滅頂之災(zāi)。

就拿最近被吐槽上熱搜的紙質(zhì)吸管來說，飲品店的老板們也很無奈，紙吸管不僅體驗不好，成本還高，過去一根塑料的吸管的成本在1毛錢，現(xiàn)在一根3毛，成本整整翻了3-4倍。

受疫情影響，進口原材料影響了人們的消費信心，導(dǎo)致成本持續(xù)走高，我們卻不敢漲價，一旦價格過高消費頻次就會下降，而利潤一直被壓縮，覆巢之下安有完卵？

對于主打水果飲品的，最讓我們擔(dān)心的還是未來會不會限制塑料杯子的使用，一旦用了紙杯就意味著漂亮的水果無法更好的展現(xiàn)，無法展現(xiàn)就意味著顧客沒法拍照傳播，這才是該憂心的地方。

2

茶飲未來：下個五年機會點在哪里？

職業(yè)餐飲網(wǎng)：最近一段時間餐+飲風(fēng)靡，鄉(xiāng)村基、海底撈都在試水，您是否看好？越來越多餐飲品牌走餐+飲模式，又是否會對飲品行業(yè)帶來沖擊？

謝煥城：首先，餐+飲形態(tài)是一直都存在的，只不過是餐飲企業(yè)過去沒有重視，沒有做好，飲品也多用王老吉、可樂、酸梅湯沒有什么競爭力，銷售占比也低。

現(xiàn)在，重新重視飲品，我覺得是一件好事，在有限的空間里創(chuàng)造增值項，為什么不去做呢？至于對專業(yè)飲品店能否形成沖擊，我覺得沖擊不是很大。

此外，我不看好餐飲品牌開獨立茶飲店，店中店模式更適合，剝離了品牌飲就沒有任何競爭力了，這就好比阿里資源很好可也做不出一個微信，騰訊資源再好，也打造不出來一個淘寶，基因決定命運。

我們都羨慕喜茶，可是我們都成為不了第二個喜茶，只有喜茶能成為喜茶。

至少現(xiàn)在新茶飲行業(yè)做的好的這些品牌，大多數(shù)都經(jīng)歷了近10年的沉淀，鮮少有3-5年就可以成為頭部飲品品牌，這中間表面隔的是時間成本，背后隔的卻是經(jīng)驗、供應(yīng)鏈、流量池的積累。

謝煥城：能不能出爆品，表面跟味蕾有關(guān)，背后卻是和供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯墒煊嘘P(guān)。

為什么專門做鮮榨果汁的店都做不大呢？

是鮮果成本更高嗎？不是。

是因為它的供應(yīng)鏈不穩(wěn)定。

所以，想做一個大品牌，首先你的市場容量足夠大，第二，你的供應(yīng)鏈必須足夠強。

此外， 關(guān)于味蕾創(chuàng)新，我預(yù)測水果奶茶接下來會火，至少未來一段時間是主流，原因是水果本身就具備引流屬性，奶茶又受眾群體廣，如果水果奶茶能解決熱飲問題，將是一個很好的爆款。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：如果是一個區(qū)域的小品牌，遇到像古茗、蜜雪冰城一類的頭部品牌下沉，有什么好建議嗎？

謝煥城：品牌下沉是必然趨勢，但因為品牌下沉就放棄自己的陣地嗎？

當(dāng)然不是。

舉個真實案例，我老家是潮汕的，我有一個好朋友他在鎮(zhèn)上做了一個茶飲品牌。

他苦惱，假如當(dāng)古茗、益禾堂和他開在一條街上時怎么辦？

我認(rèn)為應(yīng)該找出自己的生存空間，比如主打“地域文化”，三分之一的產(chǎn)品本地化，做“潮汕工夫茶飲”，三分之二的產(chǎn)品走大眾路線。

這樣，即便是大品牌來了也不產(chǎn)生直接競爭，只有間接競爭，潮汕地區(qū)做起來后，再去潮汕人多的廣州、深圳開店，先占據(jù)廣東市場未來走出廣東時再重新制定戰(zhàn)略。

當(dāng)新生品牌尚未形成規(guī)模時，需要學(xué)會的第一件事就是找到自己的生存空間，并將此優(yōu)勢放大，在區(qū)域形成強勢能。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：茶飲行業(yè)下一個五年機會點在哪里？

謝煥城：茶飲行業(yè)的上半場大創(chuàng)新基本已經(jīng)結(jié)束，下半場很難有顛覆性的創(chuàng)新，更多的是微創(chuàng)新。

下一個五年我覺得主戰(zhàn)場在精耕細作。

拿7分甜舉例，如果走進我們門店你會發(fā)現(xiàn)每一處設(shè)計都是活體廣告，能夠天然吸引顧客進店。

我們是最早把楊枝甘露做為招牌產(chǎn)品的茶飲品牌，近段時間我們又率先提出37度楊枝甘露的概念，讓顧客對溫度有明顯感知。

未來活的很好并可以持續(xù)的茶飲品牌，一定是沒有明顯短板的，基本供應(yīng)鏈做的很深厚的企業(yè)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：如果用一句話定義茶飲行業(yè)的未來，您會用哪一句？

謝煥城：大勢將至，未來已來。