“7萬研究生，21萬本科生送外賣”的報道，曾引發(fā)爭議。社會輿論導向，“和我們教育培養(yǎng)初衷背道而馳，更是對人力資源的巨大浪費。”

或許，在大眾傳統(tǒng)觀念中，只有拿證或職考認同的崗位，才算得上真正的職業(yè)。如老師、律師、廚師、會計等，而白領、藍領被統(tǒng)稱為“打工人”。

曾幾何時，奶茶店的調飲師也有外賣員的尷尬之處。大學生往往將其作為兼職，而非職業(yè)首選，但這一局面，正在被打破。

兩個月前，人力資源社會保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個新職業(yè)，其中就包含“調飲師”，將其定義為“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員”。

曾經(jīng)的“奶茶小哥”、“奶茶小姐姐”，終于在社會上得到了“體面”的認可。

如今，不同品牌的調飲師也有完備晉升體系、入行門檻及行為規(guī)章準則。這份職業(yè)在親朋好友眼中，可以說是新潮又體面的工作了。

在Z世代的“互聯(lián)網(wǎng)原住民”成為調飲師主力后，也給這個行業(yè)帶來了不一樣的氣象。

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為茶飲人“正名”的調飲師

隨著“調茶飲的人”有了調飲師新身份，這份職業(yè)的含金量價值，正獲得更多消費者的認可。

出生于1997年的黎嘉健，在烹飪專業(yè)畢業(yè)后，通過喜茶“管培生計劃”的招聘，正式加入了喜茶，成為一名新晉調飲師。

身為廣州本地人的他坦言，大學時因為自己對健康茶飲感興趣，多次選擇來喜茶兼職。隨著喜茶不斷發(fā)展，現(xiàn)在的喜茶不僅完善了調飲師的晉升通道，還更新了各種設備，積極探索數(shù)字化零售。

據(jù)了解，喜茶為了全方位的培養(yǎng)調飲師，搭建了專業(yè)的培訓團隊，針對門店伙伴進行職業(yè)技能培訓。其培訓內容包括操作技能SOP、設備SOP、食安管理、企業(yè)文化、門店和人員管理、利潤管理等。

對應的培訓還會分為幾個階段：初級調茶師學員→初級調茶師→高級調茶師→值班經(jīng)理→門店經(jīng)理→區(qū)域經(jīng)理→營運經(jīng)理→營運總監(jiān)。

調飲師的職業(yè)發(fā)展軌跡，就像游戲中的“打怪升級”一樣。現(xiàn)在，黎嘉健是二階管培生，按照公司規(guī)劃，未來的發(fā)展方向是門店經(jīng)理。

他每天上班，先要跟前一個值班經(jīng)理交接工作，除了負責茶飲制作、門店清潔、顧客服務等基礎工作之外，還需負責門店人員的排班和調度。

對23歲的黎嘉健來說，手中工作雜且重，是不小的挑戰(zhàn)。而他年僅25歲的師傅常常和他說，門店的各項事情宜耐心而忌焦躁。店內的衛(wèi)生死角、產品調制技藝、口感差異等細節(jié)，都需要反復琢磨，更加注意。

慢慢地，黎嘉健在調制產品中感悟到，“產品配方不是固定的，而是一個創(chuàng)新的過程。每個新品都要經(jīng)歷大概一兩周的消費者反饋后，再逐漸改善配方，不斷優(yōu)化。”

另一位從初級調茶師晉升到區(qū)域經(jīng)理，現(xiàn)在負責培訓工作的同事Vincy也認為，“一杯飲品看似簡單。實則每個步驟、細節(jié)，都有其用意。比如茶底會定時、定量的煮；葡萄、龍眼、草莓等水果，需手工現(xiàn)剝。產品背后的細節(jié)，是消費者喜歡產品的重要原因。”

像黎嘉健、Vincy這樣的95后調飲師還有很多，他們逐漸讓“調茶飲的人”變?yōu)槟贻p人羨慕的潮流新職業(yè)。

然而，在他們在成為調飲師后，也面臨非常棘手的問題——人手有限時，如何讓消費者更快地拿到這杯茶？

因為以往消費者購買奶茶，無論酷暑寒冬，都要去線下排隊，看著手忙腳亂的調飲師工作。而這些調飲師，也常游走在“爆單”與“清閑”之間。

現(xiàn)在，茶飲店大都會安排外場專員，到隊列中告訴消費者現(xiàn)在點單要等多長時間，指引他們從線上購買，幫助其減緩等待焦慮。

02

喜茶在小程序上探索數(shù)字化

其實，早在幾年前，因為預見了新茶飲行業(yè)線上線下一體化的趨勢，喜茶就在考慮，“如何做一個線上版喜茶？”。2017年，微信小程序正式發(fā)布沒多久，喜茶技術團隊就開始著手打造喜茶小程序。

經(jīng)過反復打磨調整，在2018年正式上線了 “喜茶 GO” 微信小程序。這對喜茶一萬多名調飲師來說，有了解復雜工作、降本增效的實戰(zhàn)工具，也是促進企業(yè)發(fā)展和高質量就業(yè)的有利條件。

Vincy講解道，調飲師在小程序的接單流程簡潔明了。消費者也可以在小程序直接下單外賣，能直觀看到制作過程、取茶的時間。“喜茶GO”微信小程序，有門店自取、外賣這兩種模式，根據(jù)消費者不同的需求場景自選。

據(jù)《喜茶2020年度報告》顯示，現(xiàn)在消費者使用“喜茶 GO” 微信小程序點單的人均等待時長，比 2018 年“喜茶 GO”剛上線時縮短了近三分之一。在喜茶所有消費者中，約81%選擇線上下單，約24.8%選擇外賣配送，約75.2%選擇到店自取。

很多消費者會在看電影、逛街前下單。下單時，他們除了能在小程序看到訂單進度外，還可以看到其他用戶對該產品的評價，或參與當天活動促銷。

消費者下單后，調飲師在前臺執(zhí)行接單、貼杯加料、調杯、加冰加熱、加奶制品、出杯這六道工序時，每個環(huán)節(jié)需確保用料用量精確，以及讓產品以高顏值呈現(xiàn)。甚至連杯貼的位置、加料的線位，都有嚴格把控。

除了基礎點單功能，“喜茶GO”微信小程序還是品牌與消費者情感交流的樞紐。2020年感恩節(jié)，其首創(chuàng)“感恩杯貼”定制功能。消費者在“喜茶GO”微信小程序訂單頁，可通過“定制杯貼”選項，為自己或親友定制特別的靈感之茶。該功能上線僅5天，參與人數(shù)就突破2萬，送出了近4萬杯貼有暖心杯貼的靈感之茶。

“喜茶GO”微信小程序還有衍生的“喜茶百貨”、“阿喜團餐”、“阿喜有禮卡”等選項。“喜茶百貨”是喜茶周邊產品的“集大成者”，各種喜茶氣泡水、喜茶禮盒、喜茶冰棒、喜茶粽子，皆陳列于此。“阿喜團餐”為企業(yè)提供團餐選擇，“阿喜有禮卡”則是更具社交功能的產品。

喜茶小程序幫助喜茶精準了解用戶反饋與需求，提升內部運營效率，放大了品牌邊際效益。在小程序之外，微信也幫助喜茶累積了很多私域流量。例如2020年，喜茶的公眾號單篇推文閱讀量最高突破百萬。

2020年底，“喜茶 GO”微信小程序會員超3500 萬，全年新增超1300 萬會員。目前，“喜茶GO”微信小程序會員更是接近4000萬。這對調飲師和消費者，是共贏的事。

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“互聯(lián)網(wǎng)味兒”茶飲已成“標配”

目前，喜茶在海內外超60個城市開出近800家門店。未來，隨著業(yè)務擴張，門店數(shù)量不斷增加，對調飲師的需求也將擴大，促進社會就業(yè)的同時，也將對小程序數(shù)字化工具進行升級迭代。

事實上，不止喜茶一家把小程序作為數(shù)字化工具。奈雪的茶、茶百道、一點點等茶飲品牌都開發(fā)了自己的微信小程序，擴大服務半徑。

奈雪的茶曾公開數(shù)據(jù)，2020年小程序訂單占比高于80%，成為了用戶點單首選。

去年底完成近億元A輪融資的滬上阿姨，把加盟商訂貨、門店管理、學習培訓等環(huán)節(jié)，都搬運至線上完成。其微信小程序“滬上阿姨Go”突飛猛進，單月點單量突破200萬單，位居中國餐飲小程序點單排名第13名。

新茶飲品牌之所以首選微信小程序，一方面是微信生態(tài)的用戶基礎大，平臺開放性強，能滿足產品的個性化開發(fā)；另一方面高效鏈接了用戶需求與品牌服務，使用戶體驗、會員權益得到保障。

根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年，新式茶飲消費者規(guī)模正式突破3.4億人，新式茶飲市場規(guī)模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。

古茗、樂樂茶等品牌也在倍道兼進，紛紛開啟融資、戰(zhàn)略投資等新動作。而在未來，隨著數(shù)字化程度加深，倒逼新茶飲企業(yè)的良性發(fā)展。誰能更好地實現(xiàn)數(shù)字化轉型，利用大數(shù)據(jù)分析等新技術，挖掘企業(yè)數(shù)據(jù)價值、洞悉用戶消費習慣，滿足日益增長需求預期，誰就更容易被資本市場青睞。

此外，新茶飲品牌無一例外都需在線下投入大量資金。調飲師持證上崗，提高職業(yè)素養(yǎng)，在經(jīng)營中研制出更優(yōu)質的產品、更綜合的服務，也會推進新茶飲行業(yè)的規(guī)范化、標準化。所以，調飲師作為不可替代的角色，是未來品牌間“較量”的籌碼。

新一代年輕人，在調飲師的新身份中，掌握了小程序這類新工具，調制“互聯(lián)網(wǎng)味”的茶飲，蘊含著他們的熱情、活力，在注入新茶飲行業(yè)后開啟新篇章。

（來源：鯨商(ID：bizwhale) 王曉萱）