海底撈營收同比增長104%，股價卻“斷崖式下跌”；

呷哺呷哺虧損4000萬元-6000萬元，仍處于虧損狀態(tài)；

九毛九較2020年同期實現(xiàn)扭虧為盈；

百勝中國營收凈利潤雙增長；

……

今年上半年，是疫情后時代餐飲業(yè)迫切恢復元氣并勃發(fā)的階段。近日，九毛九、百勝中國、呷哺呷哺等紛紛披露上半年及Q2季度財報數(shù)據(jù)。

相比去年同期，餐飲業(yè)整體業(yè)績正在回溫，只是有的在積極向前，有的迫于壓力還尚未完全走出困境，依舊在泥潭中掙扎。

海底撈：營收同比增長104%

股價卻“節(jié)節(jié)敗退”

海底撈盈利了，股價卻還在跌！

7月25日，海底撈發(fā)布財報預期，今年上半年收入約為200億元，同比增長104%；凈利潤轉虧為盈，同比去年虧損的9.65億元增加至0.8億元-1億元。

海底撈公開承認，與2020年上半年相比，雖然上半年由虧轉贏，但是該業(yè)績并不能達到公司管理層預期，也表明公司在內部管理、運營尚且需要改正和改善。

營收增長的海底撈，似乎正在慢慢走出疫情的困境，然而在業(yè)績預告公布后，其股價則出現(xiàn)斷崖式下跌，業(yè)內人士甚至毫不客氣地稱“跌的有點一塌糊涂”。7月26日，海底撈以36.9港元/股低開，截至收盤跌幅為16.69%，最低跌至29港元/股。截止發(fā)稿前，海底撈最新總市值為1583.11億港元。

仔細看來不無原因：首先便是去年疫情期間，在整個餐飲業(yè)面臨困境的態(tài)勢下，海底撈逆勢開店上百家，顯然“略有”激進。不過據(jù)知情人透露，“其實海底撈去年的店鋪簽約了600多家，實際只開了300多家，海底撈放低了開店標準，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了‘失速’，最近對部分不樂觀的店面叫停。”在6月份爆出北京部分門店暫停營業(yè)，并稱正在裝修中。

無論如何，海底撈每個門店面積都要上百平米，新店開業(yè)就意味著門店裝修、員工、房租、食材等各種成本的巨大支出。縱觀過往，很多餐飲都“敗”在盲目擴張的道路上。海底撈逆勢擴張背后，是資本、市場的需要，但快速開店如何很好地平衡盈利，成為一個需要思考的問題。一旦處理不好，就會陷入開店和盈利的兩難境地。

從去年的財報數(shù)據(jù)可以看到，海底撈的新店大多瞄準了下沉市場。海底撈在下沉市場的探索，或許還需要更長的時間來檢驗。

不得不說，海底撈在提升中國餐飲業(yè)的品質服務中，具有帶頭作用。只是隨著更多綜合實力強、品牌新穎、瞄準年輕消費群體的品牌越來越多，給到海底撈的壓力并不小。

在近一年中，業(yè)內也非常關注其副牌的布局——撈派有面兒、十八汆、飯飯林、秦小賢、佰麩私房面、新秦派、大牟田等品牌陸續(xù)推出，并依托強大的供應鏈體系，以低價搶占米面類快餐市場，也給其他同品類快餐品牌以“價格重擊”。

雖然2020年財報顯示，其他餐廳營收僅占比0.1%，但這并不能隱藏海底撈的野心。

呷哺呷哺：虧損4-6千萬元

全年或將關閉虧損門店200家

相比海底撈、九毛九，呷哺呷哺上半年的財報數(shù)據(jù)略顯不盡如人意。

在過去六個月時間，呷哺呷哺的收入較去年同期的19.2億元，預計增加59%；凈虧損較去年同期的2.55億元，或將大幅收窄，大約在4000萬元-6000萬元。

財報顯示，呷哺呷哺在2021年上半年，部分地區(qū)門店仍然受到疫情的影響，無法充分營業(yè)。公司預計全年關閉呷哺呷哺品牌的虧損門店約200家。目前，集團旗下有呷哺呷哺、湊湊、in xiabuxiabu 三大火鍋品牌，及茶米茶等茶飲品牌。

這半年來，呷哺呷哺依然沒有扭虧為盈，而且也面臨著產(chǎn)品性價比低、體驗感差、市值蒸發(fā)、高層離職等問題，應該說今年上半年是呷哺呷哺的動蕩時期，尤為熱鬧。

今年3月份，湊湊CEO張振緯離職創(chuàng)業(yè)；6月中旬，呷哺呷哺行政總裁被董事會罷免；6月初，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟回歸掌舵，重整集團資源、調整發(fā)展結構、優(yōu)化門店布局、建立員工薪酬激勵機制等。期待呷哺呷哺可以重振旗鼓，實現(xiàn)新突破。

百勝中國：Q2營收同比增加29%

“外賣”和“開店速度”雙飆

百勝中國財報顯示，2021年Q2季度總營收同比增加29%至24.5億美元，凈利潤同比增加37%至1.81億美元。其中，系統(tǒng)銷售額較去年同期增加14%，原因是加速開店和同店銷售額的提升。

另外，本季度數(shù)據(jù)的亮點體現(xiàn)在外賣，外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的30%，數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的85%。截至6月底，肯德基和必勝客的數(shù)字會員合計超過3.3億。其中，必勝客的數(shù)字訂單率達到84%，較去年同期增加23%。

本季度里，百勝中國新開門店數(shù)404家，截至6月30日，共有門店11023家，與去年同期相比，增加1069家門店，這也說明肯德基和必勝客在穩(wěn)步快速擴張，在疫情下，依然沒有阻礙開店的步伐。

遞交了不錯的成績單之后，首席執(zhí)行官屈翠容在采訪中表示：“2021年全年，我們預計新開門店將達到1300家左右。”據(jù)悉，百勝中國原計劃年開店1000家，突然“提高目標”，開新店的“主力軍”依然是這家餐飲巨頭旗下規(guī)模最龐大的兩個連鎖品牌：肯德基和必勝客。 

肯德基在Q2季度新開門店280家，總數(shù)達到7609家，實現(xiàn)了系統(tǒng)銷售和營業(yè)利潤雙增長。而且其產(chǎn)品上，肯德基在中國市場本土化布局上下功夫。比如推出“早安·城市味道”系列產(chǎn)品，有武漢熱干面、杭州小籠包等產(chǎn)品，深受消費者歡迎。

今年618期間，必勝客注重對直播的運用，利用頭部主播薇婭的帶貨能力，推動新品上線全渠道發(fā)力，精準觸達品牌消費群體。數(shù)字化上更強調業(yè)務在線化、用戶數(shù)字化、運營數(shù)字化。618當天開售45分鐘，超去年雙11全天GMV。

財報顯示，本季度，必勝客的經(jīng)營利潤比去年同期增長超過一倍。與2019年疫情前的水平相比，必勝客同店銷售持續(xù)恢復，系統(tǒng)銷售額恢復正增長。值得注意的是，今年上半年，必勝客新增了70家門店，這是自2016年以來同比最大增幅。

麥當勞凈利潤大增136%

也“盯上”了下沉市場！

今年上半年，麥當勞實現(xiàn)110.13億美元，同比去年增長30%；凈利潤較去年翻番增長至37.56億美元，同比大幅增加136%。6月底，麥當勞在中國的門店已經(jīng)超過4000家。

麥當勞預計2021年在中國增開500多家門店，即平均每17個小時就開出一新店。相對于百勝在中國一年開1300家店的目標，麥當勞500家店的速度，仍然走得穩(wěn)了些。

麥當勞在財報中透露，預計本年將在全球開設1300家新餐廳，由此計算，中國這個單一市場在新店占比中就接近40%。麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵在早前曾表示，一二線城市外，下沉市場將是麥當勞重點部署的區(qū)域。

6月29日，麥當勞中國第800家LEED認證綠色餐廳在浙江溫州開業(yè)。張家茵表示，麥當勞的綠色餐廳計劃將再提速，計劃在2022年底，獲得LEED認證的餐廳將達1800家。

九毛九：上半年凈利不少于1.8億元

實現(xiàn)扭虧為盈

相對來看，九毛九在上半年的公司股權持有人應占溢利不少于1.8億元，與去年同期虧損的8590萬元相比實現(xiàn)扭虧為盈，預告中尚未披露營收及其他數(shù)據(jù)。

對此，九毛九方面給出解釋，認為預期扭虧為盈主要是基于餐廳營收增加，而這背后，一是旗下品牌“太二酸菜魚”持續(xù)擴張，從截至2020年6月30日的161家門店，增長至2021年6月30日的286家門店；二是逐漸從疫情中走出，上半年的總餐廳運營天數(shù)同比去年增加。

太二成立六年時間，已經(jīng)成為九毛九品牌利刃，創(chuàng)造和占據(jù)了整個業(yè)績的重要組成部分。2020全年疫情籠罩下，九毛九的餐廳數(shù)量相比2019年還是有所增加，翻臺率、人均消費、同店銷售等數(shù)據(jù)，太二餐廳一直高于九毛九餐廳。

太二一直以怪異有趣的營銷方式引人注目，瞄準85-95后年輕消費群體。而這半年來，太二似乎也沒有閑著。比如繼中醫(yī)館和澡堂之后，近期太二“發(fā)廊”正式營業(yè)，發(fā)廊門口的招牌文案“超過四人理發(fā)也接待”、“對他人發(fā)型指指點點的恕不接待”等都體現(xiàn)了太二的品牌個性。

當然，九毛九旗下的品牌眾多，只是2020年1月剛剛上市的九毛九，就遭遇了疫情之災，以至于在年底交出了一份差強人意的業(yè)績答卷。從收入來看，太二依舊占主要地位。

由于太二品牌契合了年輕人追求個性、新鮮體驗的特點，被年輕人喜愛并成為“網(wǎng)紅”品牌。之后，九毛九旗下又誕生的“慫”火鍋也一度走紅，以“極限單品”只賣一鍋底——牛油辣搭蔬果湯來彰顯個性。九毛九創(chuàng)始人管毅宏曾說，“在成功找到‘太二’這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”

小結

從上半年財報可見：

快餐市場大增長：相比海底撈這種大型餐飲，以麥肯為代表的快餐品類，無論是業(yè)績增長，還是開店速度都更快。在疫情新常態(tài)下，簡快餐表現(xiàn)出了更靈活的應對能力，相對于重模式重成本的正餐，會發(fā)展更穩(wěn)健。簡快餐市場，如面類快餐在今年大受資本市場關注。

此外，副牌或許能為各個品牌帶來新活力：九毛九已經(jīng)嘗到了“甜頭”，海底撈也在緊鑼密鼓地發(fā)力，呷哺呷哺雖深陷泥潭，卻也在努力嘗試多個創(chuàng)新品牌。未來如何，拭目以待。

紛紛掘金下沉市場：同時，各家品牌都在努力做下沉市場。麥當勞預計2021年開店500家，百勝預計1300家，海底撈的觸角也在不斷嘗試下沉，由此可見一斑。