現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟、獨身經(jīng)濟大勢來臨，方便速食食品也因為簡單、快捷等特點逐漸獲得越來越多消費者尤其是年輕人的青睞。熱門速食品類也從方便面擴展到米粉、拌粉、螺螄粉等諸多品類。

據(jù)CBNData今年1月發(fā)布的行業(yè)報告顯示，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長，產(chǎn)品價格上升明顯，預估國內(nèi)市場規(guī)模超過2500億元，且線上市場近一年的增長率更是超過7成，成為行業(yè)增長核心驅(qū)動渠道。

同時，據(jù)新消費Daily 觀察，地域美食速食化也是趨勢；前有出圈爆品“螺螄粉”，后有南昌拌粉掀起“風浪”，如何更好地將地域美食速食化，打造下一個爆品，成為行業(yè)共同的課題。為此，新消費Daily采訪到專注將貴州地域美食速食化的品牌叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘，共同探討地域特色速烹美食現(xiàn)狀與前景。

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以產(chǎn)品為根本

叁兩山是真正根植于貴州本土的美食品牌。總部設(shè)在貴州，以深度挖掘貴州美食，傳播貴州文化為己任。目前叁兩山品牌擁有兩款米粉類產(chǎn)品：花溪牛肉粉和貴州羊肉粉，同時還有四款辣醬類產(chǎn)品，在淘寶企業(yè)店鋪售賣。

在產(chǎn)品規(guī)劃上，目前花溪牛肉粉和貴州羊肉粉這兩款能夠還原街頭味道的米粉，只是叁兩山品牌的一個起點，“未來還會在方便、好吃、好玩的前提下增加更多有意思的產(chǎn)品，比如我們正在研發(fā)地道的貴州酸湯粉，很快就會面市；另外我們甚至還找了個溶洞，用于制作純正的洞藏糟辣椒。”

對于地域性比較強的特色美食，食品工業(yè)化不是一件簡單的事。叁兩山的產(chǎn)品研發(fā)團隊由食品工程師、資深餐飲人等組成，他們在辣椒配比、原湯濃縮、米粉選擇上都進行大量的測試和比對，最終才實現(xiàn)了產(chǎn)品的速食化。

“在叁兩山研發(fā)上，我們首先提出了健康安全，因此沒有使用食品添加劑和防腐劑，這對于產(chǎn)品的口味還原提出了更高的要求；其次，團隊在食材選擇和搭配上反復推敲，經(jīng)過大量的測試和比對之后，才確定最終的產(chǎn)品方案。

當然，這些都離不開成熟的食品工業(yè)化設(shè)備，通過成熟的生產(chǎn)線、領(lǐng)先的消殺技術(shù)等，我們最終生產(chǎn)出高品質(zhì)的速烹產(chǎn)品。”叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘表示。

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充分發(fā)揮地域特色，

打造開放、包容品牌文化

除了產(chǎn)品外，叁兩山在品牌文化的打造上也充分發(fā)揮地域特色，致力于打造開放、包容的品牌文化。

品牌名稱上，叁兩山代表來自大山的好風味。“我們認為意義往往也是虛構(gòu)的產(chǎn)物，如同我們包裝盒上印的那句話一樣，每個人心中總有自己的一碗粉，每個人也都會有自己理解的叁兩山，叁兩山只是一個意向，但從我個人而言，這是從貴州走出來的品牌，一定和山有關(guān)。”

在打造品牌文化上，叁兩山的玩法會很多，比如會和青年意見領(lǐng)袖推出聯(lián)名產(chǎn)品，或開擁有自己的風格的產(chǎn)品發(fā)布會。目前，叁兩山也用微信公眾號平臺“叁兩山的貴州”打造品牌文化，分享貴州美食。

目前，“叁兩山的貴州”并沒有直接帶貨，也沒有植入，以定期邀約關(guān)于貴州美食、貴州味道的稿件維持更新。作者來自全國各地、各行各業(yè)，有書店老板、有媒體工作者、有大學教授、有自由職業(yè)者……

 “我們認為這種由所有人，共同構(gòu)成的關(guān)于貴州美食的記錄，更能代表貴州，傳播貴州，這也是叁兩山品牌文化的重要構(gòu)成；公眾號的目標讀者，應(yīng)該是所有對貴州美食感興趣，或者有鄉(xiāng)愁的人，再往大點說，所有的吃貨都是我們的目標讀者。但他們不僅是讀者，隨時也可能成為作者，我們歡迎所有人一起來共創(chuàng)和分享。”

不僅是產(chǎn)品內(nèi)容，叁兩山從品牌創(chuàng)立到包裝設(shè)計，都由大量的用戶和團隊一起共同討論商定，“未來我們也會堅持這一原則，叁兩山會一直是一個開放、包容的品牌。”

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打造下一個“螺螄粉”，

滿足多元味蕾需求

從某種程度上，地域美食速食化風潮的到來，始于螺螄粉的出圈。2020年，預包裝螺螄粉以及配套和衍生產(chǎn)品超額實現(xiàn)了地方政府“雙百億”的目標，業(yè)內(nèi)人士預計，未來5年預包裝螺螄粉的銷售額將達到300億元。從原先的默默無聞到如今的火爆全國，螺螄粉的蛻變讓不少商家看到了地方特色美食速食化的巨大商機。

目前地域風格速食產(chǎn)品賽道上的種類也越來越豐富，從小籠包到朝鮮冷面，再到江西米粉、南昌拌粉等等，這也使得速食行業(yè)迎來了新浪潮。“這種美食現(xiàn)在被大家追捧，其實是因為食品工業(yè)化發(fā)展到現(xiàn)階段，已經(jīng)能夠還原大部分食物的風味了，同時能保證產(chǎn)品的健康和安全。在使用場景上，簡單烹飪、方便快捷的體驗讓速烹食品迅速占領(lǐng)年輕人和一人食的市場。”叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘表示。

而在地域美食速烹賽道中，螺螄粉率先出圈，也有其道理。首先，從人們對美食的口味變化來看，火鍋、麻辣燙等重口味食物越來越受到人們的喜愛，給螺螄粉的出圈提供了良好的基礎(chǔ)；其次，螺螄粉“聞著臭，吃起來香”，這樣的反差加大了螺螄粉的話題度，利于營銷；第三，螺螄粉出圈的另一大重要因素是地方政府的支持。

同樣擁有花溪地方政府支持的花溪牛肉粉，也是叁兩山品牌主力打造的“爆款”品類，首先因為，花溪牛肉粉是貴州比較有代表性的地域美食，也是全國十大米粉之一，在全國范圍內(nèi)都有一定知名度。其次，從產(chǎn)品本身來講，原因在于：“在經(jīng)過大量競品分析后，我們對這款產(chǎn)品的口味和品質(zhì)充滿自信，堅持了高度的口味還原，同時沒有使用食品添加劑和防腐劑，做到了口味和安全健康和統(tǒng)一，這是我們產(chǎn)品最大的競爭力。”

叁兩山的花溪牛肉粉一共有八個內(nèi)袋，包括貴州特色的糊辣椒，吃牛肉粉必須要放的香菜等，“首先在食材選擇上，我們逐一對標真是的街邊牛肉粉店，其次在肉包的克數(shù)上，也盡量和街邊店保持一致，在最終的產(chǎn)品呈現(xiàn)上，保證風味和體驗。”

比起“冒犯性”更強的螺螄粉，花溪牛肉粉溫和的口感，使其受眾范圍更廣。

“叁兩山的目標用戶，主要定位于18-45歲的中端客群，對生活品質(zhì)和食品健康有一定要求的消費者，包括城市新中產(chǎn)、家庭、白領(lǐng)、學生等。目前用戶分布主要由北上廣深等一線城市和貴州省內(nèi)用戶為主。”

一個爆款品類的誕生，同樣離不開品牌在渠道、營銷、團隊組織等多方面的能力。

渠道上，叁兩山是一款FTC產(chǎn)品，即工廠直接到消費者。目前以線上渠道為主，共有淘寶、微店、有贊商城等渠道，京東和天貓官方旗艦店正在籌備中，目前和未來一段時間，主要營收也將會來自于線上渠道。在線下，目前主要以旅游商品渠道、特渠合作產(chǎn)品、團購等進行銷售。

作為新品牌叁兩山目前的營銷方面剛剛起步，“今年四月份我們?nèi)⒓恿顺啥继蔷茣驗楫a(chǎn)品和展位效果比較好，有接近30家媒體對我們進行報道。”未來的營銷計劃主要是配合銷售渠道進行線上推廣，包括直播和短視頻，以及小紅書、B站等渠道，“目前我們正在聯(lián)系一些優(yōu)秀的視頻團隊進行合作，以微信號為故事藍本拍攝短片。”

作為初創(chuàng)團隊，叁兩山的團隊成員多都是跨界而來，“有做設(shè)計的，有做文創(chuàng)的，有做媒體的，像我就是曾經(jīng)從事金融行業(yè)的，所以對品牌的現(xiàn)在及未來，都會有一些不一樣的看法，因此也存在更多的可能性。”叁兩山聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO曹益銘說。

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結(jié)語

工業(yè)化的速烹產(chǎn)品的蓬勃發(fā)展，對線下餐飲和外賣品牌帶來了一定的沖擊，曹益銘認為，既能保證食品安全又能保證美味的速烹美食還會有更大的市場空間，未來會走向進一步細分化和地域化。

而提到叁兩山在地域速烹美食賽道的核心競爭力，曹益銘表示：“我認為是口味的高度還原，和產(chǎn)品快速研發(fā)生產(chǎn)的能力。我們并沒有因為食品工業(yè)化，而對味道進行妥協(xié)，也沒有胡亂添加防腐劑和視頻添加劑，這是我們的初心，我們相信安全的產(chǎn)品、好吃的產(chǎn)品，就是品牌最核心的競爭力。”