近日，中國飯店協會在領先行業研究機構中研普華數據支持下，發布《2021中國海鮮酒樓品牌力調研》。

本次調研發布，一方面分析了中國海鮮餐飲行業發展情況，通過科學的統計指標與詳實的數據反映了中國海鮮餐飲行業發展情況與走向，對餐飲行業發展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發展建議；另一方面，《調研》精選了對餐飲行業有重大指導意義的國家政策及法律文件供業者參考，希望會對餐飲行業在未來的發展走向給予清晰指引。

在這份調研報告中，以國內海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，通過對品牌銷售額、直營門店數量、榮譽資質、大眾點評平均星級、大眾點評評論數、市場認知程度等指標進行精細測算、綜合分析，評選出了“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”排行榜。

圖表：中國海鮮餐飲品牌綜合影響力排名

在排行榜中，徐記海鮮成了最大的亮點。在6個指標的排行上，徐記海鮮在品牌銷售額、榮譽資質、市場認知程度3個指標上排名第一，并獲得了綜合影響力排名第一。

這條賽道競爭者眾多：東北地區有百富源、名島海鮮、常銘海鮮；華南地區有 79 號漁船海鮮、不仔客海鮮等；華東地區有唐宮海鮮舫、蔣記和珍寶海鮮等；華北地區有萬龍洲、三個漁夫和第六季等；西南地區有集漁、喜庭/吉布魯和朋來訪等，各區域多品牌競相擠進海鮮賽道。

為何是徐記

在長沙，如果你想找個上檔次的酒店請客，那么徐記將是主推的對象。這家差不多是中國最賺錢的海鮮酒樓，是中高端海鮮領域殺出的一匹最大的黑馬。

《海鮮餐飲市場調研報告》數據顯示，徐記海鮮之所以受到消費者的歡迎，有以下幾個方面原因：1、徐記海鮮是大品牌，知名度高，產品質量值得信任、品牌口碑好；2、產品價格適中，符合大部分消費者的消費能力；3、分店多，且交通方便，地理位置優越。

在受訪的1001名消費者中，有754名消費者到過徐記海鮮消費，排在第二的是唐宮海鮮舫，有235人去過，排在第三、第四的是79號漁船海鮮、珍寶海鮮，去過的消費者分別為133人和120人。從上述數據說明，徐記海鮮作為海鮮品牌，具有很強的吸引力，遙遙領先于國內同類企業。

是否會繼續選擇徐記海鮮？在754位到過徐記海鮮的消費中，有87%以上的消費者會大概率（推薦概率4-5之間）會繼續選擇徐記最為自己下一次的海鮮消費場所，說明徐記海鮮的消費者粘性極強。

在認知度調研方面，大部分消費者對于海鮮品牌有一定的認知度，大品牌如徐記海鮮則是耳熟能詳，可見品牌對于一個企業的重要性。

從消費者認知渠道來看，權威的新聞相關報告是主要來源，隨著95后、00后的長大，將成為社會的主體力量，上述人群在自媒體與短視頻時代長大，更加習慣于自媒體與短視頻的傳播方式，因此，一個企業未來想要擴大品牌知名度，自媒體與短視頻將是不可或缺的渠道。而徐記海鮮在短視頻上的表現堪稱驚艷。比如徐記海鮮抖音號，已經火遍餐飲圈，其粉絲量達到82.7w，獲贊數達1316.2w+，目前在餐飲藍V企業號領域，絕對的湖南地區第一，對標全國知名品牌，也不遑多讓。

徐記海鮮的成就，與其創始人的基因密切相關。創始人徐國華，在開第一家徐記海鮮之前，其兄弟四人已做了整整8年的海鮮原材料供應商。供應鏈，是徐記起家、發展壯大的核心競爭力。

創業之初，徐記海鮮勇于打破當時海鮮餐飲界賣死海鮮的“潛規則”，在對渠道和貨源強力把控的基礎上，把“當面稱、當面殺”定為標準。那時的徐記還只是個大排檔，門口的水箱里放滿了鮮活亂跳的海鮮，旁邊就是操作臺，稱完直接殺，然后烹調、上桌。其食材采取直采模式，每天都有海鮮運輸車來往于門店和供應基地之間，在加拿大、法國、日本甚至澳大利亞，都有自己固定的海鮮采購中心。得益于強大的供應鏈實力，從俄羅斯板蟹到韓國新真蠔、朝鮮白蚌，從渤海海珍到北海小海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，世界各地的珍奇海鮮從原產地直接飛到了客人的餐桌上，最快的僅需8小時。

從1999年創立至今，徐記海鮮憑借對性價比的堅守，已經成功布局四省五城，長沙、武漢、西安、株洲、深圳等城市，成功地從一個微小企業成為了長沙美食巨頭，并一步步走出了長沙，開始在全國廣袤的美食土壤里，扎入自己的根系。

徐記在擴張時，堅持連鎖發展，不做加盟，以“直營”護航品牌擴張。無論開多少家分店，品質都有保證。正如調研報告中所稱：”其菜品搭配、后廚流程、出品環節、內部管理等，都不斷自我升級變革。”

哪怕是在疫情影響下的2020年，徐記海鮮都仍然有能力加速全國布局，新開近10家直營連鎖門店，投資規模超過2億。并且在堅守自身獨有特色上，又順應新消費時代的趨勢，為消費者提供極致的消費體驗。

這一切，與創始人做海鮮的初衷有關。“我在1999年就說過一句話，不求公司如何做大，但求成為老百姓生活中的一部分。”創始人徐國華這句樸實的話，正是徐記海鮮行穩致遠的根本原因。

海鮮的藍海與徐記的未來

《2021中國海鮮酒樓品牌力調研》報告顯示，2020年，受疫情影響，整個海鮮行業市場規模為4633.46億元。而這個數字在2019年是5581.78億元。

調研報告數據顯示，我國海鮮餐飲行業目前增長率在 10%-30%之間，海鮮餐飲行業處于成長期。在只有 42%的中國人經常食用海產品現狀下，隨著城鎮化步伐的加快，人民水平的提高、消費觀念的改變，海鮮餐飲消費的上漲勢頭依舊迅猛。預計到2025年，國內海鮮行業市場規模將突破1萬億。

海鮮遇到的第一個風口便是消費升級。消費升級在食品領域最直接體現體現就是消費者對食品安全、產品品質和健康的重視度迅速提升，高蛋白低脂肪食品已經成為中國食品消費新趨勢。水產不僅中國第一大動物蛋白市場，近年來隨著消費結構調整更是呈現出量價齊升的態勢，尤其是進口海鮮更是呈現出爆發式增長。

另據《中國農業展望報告(2015-2024)》的預計，到2024年我國人均水產品消費量將達到23.9公斤，年均增速2.3%。2017年9月，中國水產蛋白質超過900萬噸，第一次超過豬肉。其它媒體數據也顯示，無論是城鎮居民還是農村居民，其水產品消費都超過了牛肉、羊肉、禽類等重要食品種類。這個消費結構的變遷，預示了海鮮市場未來仍是一片藍海。

徐記海鮮供應鏈優勢明顯

對標顯示，無論是營養角度還是原材料認知角度，海鮮產品都更受消費者認可。此外，比起雞鴨豬這些我們比較熟悉的肉類，水產品的處理難度很大。比如章魚，稍出差池就會變得比橡皮還難咬；特別是對于新一代不熟悉廚房的年輕人，做出一頓好吃的海鮮相當難。因而海鮮餐飲會有很大機會。

縱覽5000億級規模的海鮮市場，巨頭還沒形成，市場紅利剛剛開始。2020年，海鮮餐飲業牌面前十的品牌的市場份額之和還不足3%。這是因為海鮮餐飲行業地域性較強，輻射范圍僅在市內，同時場地投入較大，各地的飲食習慣、口味等不盡相同，很難將海鮮餐飲品牌拓展至其他地區。目前海鮮餐飲業市場集中度較低，主要是由于整個行業的競爭者較多，海鮮餐飲店數量較多，大多以個體經營為主。但這也預示著機會。從2015年開始，一直到2020年，海鮮市場出現10多例融資，融資總額度超過了10億。資本市場對海鮮的青睞也彰顯了這條賽道的吸引力。

作為海鮮餐飲界的領頭羊，徐記仍在穩步擴張中。從1999年創辦第一家徐記海鮮起，到2019年成為Ｇ20峰會美食晚宴中國唯一受邀海鮮品牌，再到2020年榮獲中國飯店協會中國正餐企業TOP25。22年來，徐記穩打穩扎，如今在全國已擁有50多家直營店，年接待人次超545萬。

徐記的競爭力也體現在《2021中國海鮮酒樓品牌力調研》報告里。調研數據顯示，國內海鮮餐飲業的競爭目前呈現出三個梯隊。徐記海鮮領銜第一梯隊，是全國化布局的大型連鎖海鮮餐飲品牌。這個梯隊的企業不僅僅局限于一個地區，還在對外擴張，通過全國化布局，打造品牌的核心競爭力。在國內市場中占據較重要的地位，其市場認知度較高，品牌優勢較大。

在這條賽道上，徐記海鮮還有更大的機會。