你對中式糕點的印象還停留在稻香村、杏花樓這些老字號，又或是路邊的無名柜臺糕點小店嗎？

事實上，中式糕點正在崛起！

據(jù)有贊與維益今年6月聯(lián)合發(fā)布的《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。從2015年至2019年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%，遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，并且預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。

今年中國烘焙賽道也吸引了不少資本入局。成立才一年多的墨茉點心局單店估值過億，尋求新一輪融資的鮑師傅估值已達百億，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......

有些中式糕點品牌更是連資本都擠不進去。根據(jù)晚點LatePost報道，目前瀘溪河、墨茉點心局、虎頭局渣打餅行是很多機構搶不進投資的三家中式糕點連鎖品牌。

墨茉點心局和虎頭局已完成多輪融資，而今年年中傳出開放融資消息的瀘溪河也受到多家頂級VC和一線基金的追捧。

據(jù)南京餐飲業(yè)內人士透露，早在今年4月份龍珠就在南京和瀘溪河接觸，瀘溪河已經拿下龍珠融資，融資金額達4-8個億。

賣桃酥的瀘溪河，有什么魅力？

從南京走出來的瀘溪河

明年計劃開到500家

2013年，瀘溪河創(chuàng)始人黃進以自己家鄉(xiāng)母親河“瀘溪河”為名，在南京中山東路開出了首家瀘溪河門店。

瀘溪河創(chuàng)始人黃進 來源：發(fā)覺

黃進來自“中國桃酥之鄉(xiāng)”江西鷹潭市，自小受到中式糕點文化的熏陶，此后也師從資溪面包人張協(xié)旺，與合肥詹記桃酥王創(chuàng)始人詹振華成為同門。江湖上甚至還傳出了“瀘溪河不進安徽，詹記不進江蘇”的規(guī)矩。

不管“規(guī)矩”真不真，從官網來看，瀘溪河確實還沒去安徽。

在創(chuàng)辦瀘溪河之前，黃進還創(chuàng)立過一個叫做“聞香來”的面包店品牌，這個品牌也曾在河南、山東等地開出分店。早年的創(chuàng)業(yè)經歷，也為黃進再次創(chuàng)業(yè)打下了成功基礎。

為了做好新式糕點，黃進會帶團隊去臺灣、日本考察學習，也會到國內知名烘焙學校學習技術，肯下功夫琢磨糕點的口味。

瀘溪河也積極擁抱數(shù)字化，引入私域運營方式，建立會員體系等。

目前瀘溪河已經形成了“線下直營+前店后廠+線上電商”模式，在南京、杭州、廣州、北京、南寧建有6座現(xiàn)代化工廠，工廠也為瀘溪河在全國范圍內快速擴張?zhí)峁┝酥巍?/p>

根據(jù)瀘溪河官微顯示，瀘溪河已經在北京、上海、廣州、深圳、天津、南京、杭州、蘇州、無錫、徐州、南通、南寧、常州、東莞、廊坊、溫州、宜興、汕頭、中山、鹽城、昆山等城市擁有220多家直營店。

而到明年年底，預計瀘溪河門店數(shù)量將達到500家。

實探瀘溪河壹方城店

以女性消費者為主

盈利能力強

自去年8月在布吉萬象匯開出深圳首店，網紅品牌瀘溪河已經成為深圳各大商場的“標配”，目前在深圳有13家門店。

事實上，早在決定要寫瀘溪河這個品牌之前，我曾因為瀘溪河精致的門店外觀及精致的出品，跟隨人流多次買過瀘溪河的糕點，但甜膩的口感并沒有讓我成為它的粉絲。

黑天鵝表示，她奶奶很喜歡吃瀘溪河的桃酥，每次回家都會讓她從深圳帶桃酥回去。

近期，懷著“可能是我選品不對，沒挑經典款才踩雷”的想法，我又來到了壹方城的瀘溪河店。

瀘溪河壹方城店是開放式的，看起來比較干凈整潔，招牌“瀘溪河”這幾個字很有特點，店里一排排擺出來的糕點也很好看。

店門口依然保留有隔離帶，工作日下午四點基本沒什么人排隊，但是斷斷續(xù)續(xù)來買糕點的消費者基本上沒停過，基本上以女性為主。

從柜臺能看到，已經有不少糕點賣空了，比如原味老婆餅、黑糖紅棗核桃糕，還有原味泡芙，也有很多格子空了一半。

現(xiàn)場還有好幾個店員在制作糕點，有一個店員在前面點單。

盡管已經涉及數(shù)字化，但瀘溪河似乎并沒有線上掃碼點餐，還是人工服務。從小程序可以看到，瀘溪河的線上點單小程序目前還在測試中。

從價格來看，瀘溪河的糕點各個價位的都有，有1.5元一個的老婆餅、5塊錢一個的蛋黃酥，也有36.8一斤的菠蘿酥及39.8一斤的栗子燒。

我點了原味桃酥、盤撻和綠豆冰糕，綠豆冰糕只能整盒買，花了差不多55塊。

從口感來看，桃酥是最好吃的，很酥，也不甜；盤撻和綠豆冰糕顏值高但非常甜。此外，菠蘿酥和栗子糕我也買過，甜到難以下口，幾個朋友都不喜歡。

值得注意的是，瀘溪河壹方城店的營收貌似非常不錯。據(jù)南京餐飲業(yè)內人士透露，這家店月營業(yè)額多則能達到200萬以上。其也表示，目前華南區(qū)是瀘溪河的拓展重點。

不僅深圳表現(xiàn)優(yōu)秀，南京本地有些門店營收也相當不錯。南京新街口門店美團一個月就有50萬以上的gmv。

瀘溪河

成下一個資本寵兒？

“瀘溪河是這兩年發(fā)展得最好的南京本土品牌，沒有之一”，南京餐飲人士這樣表示。

一方面蘇南嗜甜，瀘溪河主打品桃酥及其他精致的糕點為其打開了市場；據(jù)了解，瀘溪河桃酥“平均每秒就賣出1斤”。

另一方面其盈利能力強，拓店速度快；此前有媒體統(tǒng)計過，瀘溪河每個月拓展約10家門店。

這或許也不難理解資本對瀘溪河的追捧。

然而人紅是非多，快速擴張的瀘溪河也難免陷入山寨的旋渦，從去年瀘溪河就開始采取打假行動。山寨品牌或多或少也會帶來瀘溪河品牌力的消耗。

來源：科技產品精選

此外，畢竟各地區(qū)喜好的口味也有差異，且新式糕點賽道入局者越來越多，網紅效應也只能帶來一時跟風，就像鮑師傅在商場里現(xiàn)在也少看到有人排隊。

但無論如何，瀘溪河開放融資，也意味著此前備受資本青睞的墨茉點心局、虎頭局等品牌，將迎來一個強勁的對手。