山西便利店有多牛？

今年以來，山西便利店以“黑馬之姿”頻頻出圈，相關(guān)話題一度火上社交媒體熱搜。

在筆者看來，這樣的發(fā)問，拿今非昔比的阿拉善來類比再合適不過了。1996年的山西便利店行情恰如5年前的阿拉善，土地貧瘠、氣候干燥，殊不知如今的阿拉善竟有了森林。阿拉善的“螞蟻森林”有多牛，山西唐久便利店的發(fā)展速度就有多令人意外。

總面積6988平方千米，常住人口為530萬，平均每1500人就有一家便利店，這樣的開店密度，就連國內(nèi)很多一線城市都無法企及。唐久便利拓荒太原，數(shù)十年深耕商品供應(yīng)鏈，逐漸成為引領(lǐng)本土連鎖便利店發(fā)展的明星品牌。曾經(jīng)的便利店荒漠——太原，如今也變成了便利店綠洲。

01

高密度開店，實現(xiàn)成本最優(yōu)

高密度開店是一種品牌“侵略式”擴(kuò)張戰(zhàn)略。在一個相對較小的區(qū)域密集開店，品牌信息反復(fù)出現(xiàn)，達(dá)到最大程度的曝光，不僅提升品牌辨識度，也能讓消費(fèi)者迅速將之與其他品牌區(qū)別開來，提高品牌滲透率和忠誠度。

密集開店可形成品牌效應(yīng)、降低管理和配送成本，在太原這樣一座龍盤虎踞的城市，便利店品牌高密度開店的意義尤為明顯。

觀察唐久和金虎的門店，許多相鄰、相伴、相對而開。再仔細(xì)研究商圈會發(fā)現(xiàn)，即使離得很近的兩個店鋪但也有可能處于完全不同的商圈，因馬路有隔離帶而形成兩個商圈；再比如，公交車站的下行和上行處也屬于不同商圈。

因此，看似相鄰的兩個店，卻都有存在的價值，彼此競爭，所有的店鋪都有擊敗旁邊店鋪的想法。

密集開店同樣可以節(jié)約成本。

首當(dāng)其沖是運(yùn)輸成本，這個很好理解。其次，一個區(qū)域經(jīng)理可以同時管理周邊幾家門店，距離太遠(yuǎn)容易失控，從而降低管理成本。

便利店采用統(tǒng)一配送，所以在開店策略中，他們會采取在高凈值人群聚集地密集開店，以此來降低物流配送成本，同時集中優(yōu)勢以抗衡具有強(qiáng)大實力的便利店企業(yè)。

由于消費(fèi)者對便利店商品品質(zhì)要求不斷提高，便利店的配送體系一定是按照不同溫度帶進(jìn)行構(gòu)建的。但是溫度帶具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)市場的要求來操作，目前可以根據(jù)以往的經(jīng)驗和中心城市配送的實際情況，將配送的商品分為以下幾種類型：常溫品、保鮮品、冷凍品。

這樣的劃分標(biāo)準(zhǔn)不是完全按照溫度要求來進(jìn)行的，例如在溫度帶中沒有恒溫品，目前恒溫要求的商品都被當(dāng)成常溫品來對待，由于顧客的需求還沒有到達(dá)更精細(xì)的分層，過細(xì)的劃分只能是增加配送成本。在以后的發(fā)展中，恒溫品的要求會越來越明確，所以詳細(xì)的溫度帶劃分，密集開店正是為高效配送建立較低的履約成本。

再者，今年5月，商務(wù)部等部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見》，鼓勵商業(yè)與物業(yè)、消費(fèi)與生活、居家與社區(qū)等場景融合，支持“一店多能”滿足社區(qū)居民步行15分鐘內(nèi)的日常生活和品質(zhì)消費(fèi)。

在“15分鐘便利生活圈”的倡導(dǎo)和構(gòu)建下，在太原這樣一座城市，主城區(qū)早已實現(xiàn)15分鐘步行可達(dá)范圍內(nèi)配備生活所需的基本服務(wù)功能與公共活動空間，山西太原便利店更憑借貼心服務(wù)及數(shù)字化程度受到大眾關(guān)注，連續(xù)5年發(fā)展指數(shù)全國前三。

隨著便利店日益成為城市基礎(chǔ)設(shè)施之一，大眾對便利店的關(guān)注從售賣應(yīng)急商品到服務(wù)體驗。山西太原也在便利店品牌密集開店及15分鐘便利生活圈的戰(zhàn)略布局下，迎來了便利店發(fā)展的春風(fēng)。

如今，唐久x支付寶首家數(shù)字便民店落地太原，全國首家線上線下服務(wù)融合的數(shù)字便民店水到渠成。

02

強(qiáng)商品，布局鮮食鎖客群

說到商品，除日系品牌外，本土系便利店整體缺乏競爭力，商品同質(zhì)化嚴(yán)重。近兩年，鮮食、咖啡、新式茶飲市場百花齊放，高品質(zhì)和便捷性逐漸成為主流。

眾所周知，鮮食是便利店的最大贏利點和難點。鮮食在成為唐久便利第一品類后，拿下了近1/3銷售額的漂亮成績。

依靠鮮食，唐久建構(gòu)起成本、效率、利潤有效統(tǒng)一的商業(yè)模型，在此基礎(chǔ)上，架構(gòu)任何流行、高動銷、高利潤品類，對于唐久來說，都是穩(wěn)賺不賠的好生意。

早在2011年，唐久就成立了面包西點加工廠，打造自有品牌，堅持研發(fā)和創(chuàng)新，相繼推出了345種品項，其中包含烘焙面包198種、烹調(diào)面包59種、甜品88種，該類商品日銷量達(dá)到6萬個。

唐久通過健康鮮食品類，不斷培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣，成為引領(lǐng)健康消費(fèi)的參與者和推動者。

2020年，唐久成立冷鏈鮮食工廠，也是山西地區(qū)首家具備SC生產(chǎn)許可的冷鏈鮮食工廠，擁有專屬的面包西點工廠。通過多溫層的現(xiàn)代化物流配送中心，將安全、健康的商品，配送到門店，豐富的店內(nèi)商品可滿足消費(fèi)者一日多餐的需求。

零售商業(yè)財經(jīng)了解到，整個冷鏈鮮食工廠建筑面積達(dá)6000平方米，包含原料、半成品、成品，三大車間七大班組，總投資近7000萬元。其中生產(chǎn)設(shè)備投入3千多萬元，可同時生產(chǎn)品類包含鮮食（盒飯便當(dāng)、壽司飯團(tuán)、面條、三明治、凈菜沙拉），團(tuán)餐（大型展會、體育賽事、企事業(yè)單位、學(xué)校集體用餐等），熟食（料理包）三大類。

為了提高鮮食標(biāo)準(zhǔn)化程度和口味口感，唐久不僅聘請了日本、臺灣鮮食生產(chǎn)及研發(fā)的專家管理團(tuán)隊，還專門購置了進(jìn)口原裝鮮食生產(chǎn)設(shè)備，力求將鮮食研發(fā)、生產(chǎn)、配送做到一流。

臺灣便利店專家王憲裕曾表示，鮮食工廠的搭建代表著便利店從業(yè)者對這個品類有絕對的信心，也是從售賣型零售企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)橹圃煨土闶燮髽I(yè)的重要體現(xiàn)。因為鮮食除了滿足顧客的飲食需求之外，更具有引流屬性，可以帶動店內(nèi)其他產(chǎn)品銷售。

換個角度來看，顧客對便利店鮮食也會有所要求，如美味可口、物超所值、安全安心等，尤其是在爆發(fā)跟食安有關(guān)的事件之后，會吸引新的一批外食消費(fèi)者轉(zhuǎn)向便利店消費(fèi)，創(chuàng)造出另一條增長曲線。

唐久在鮮食品類上花了心思，也下了狠功夫。今年以來，唐久不斷加快產(chǎn)品更新迭代，在過年期間還推出了適合疫情管控下的干凈衛(wèi)生、價格實惠的成套年菜，滿足不同時期消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求。

03

數(shù)字化，打造便民服務(wù)圈

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤認(rèn)為，目前便利店行業(yè)還是面臨著巨大挑戰(zhàn)，特別是本土便利店企業(yè)，雖說增長夠快，但在數(shù)字化、供應(yīng)鏈等方面與外資企業(yè)相比還有很大提升空間。

在數(shù)字化方面，唐久從線上線下、人員設(shè)備、營銷管理等各個維度轉(zhuǎn)型變革，力求“超前”。

2019年，唐久開通支付寶小程序，并配合優(yōu)惠券功能，把營銷活動挪到線上。僅一年時間，線上客流實現(xiàn)10倍增長。

在“支付寶+”加持下，唐久便利店小程序搜索飆漲573%，收藏量翻一倍�，F(xiàn)在太原人進(jìn)便利店的習(xí)慣之一就是手機(jī)領(lǐng)券，今年3月支付寶平臺的活動中，唐久一天發(fā)券超30萬張，覆蓋1/10的太原城區(qū)人口。

此外，唐久配備IOT收銀機(jī)具，培養(yǎng)顧客自助結(jié)賬，方便顧客快速結(jié)賬和一鍵加入會員。目前，太原便利店的移動支付普及率已達(dá)100%。平均每筆交易為用戶節(jié)省10秒鐘，一天能節(jié)省900多個小時，此舉，在解決棘手問題的同時，也為企業(yè)節(jié)省了大量人力成本。

筆者走訪了位于太原五一路的唐久便利店，該店從1996年營業(yè)至今，80余平米的店鋪承載著太多人的記憶，至今已發(fā)展20余年。這家店給人留下最深刻的印象是：店面雖小、店齡雖老，服務(wù)方式卻很超前。

近日，這家20年店齡的老店擁有了新的名片——山西唐久便利聯(lián)合支付寶開設(shè)數(shù)字便民一號店。

該店SKU數(shù)量達(dá)3000左右，其中專屬支付寶的貨架區(qū)最為顯眼。消費(fèi)者用支付寶通過掃碼或者搜索唐久小程序，就可以領(lǐng)取該區(qū)域商品最低至一元的商品特價。

在店內(nèi)增設(shè)數(shù)字便民服務(wù)區(qū)。除了充電、微波爐加熱、快遞存放，顧客還能通過支付寶小程序在店享受送洗衣物、舊衣回收、照片打印等個性服務(wù)。此外，智能語音助手以及藍(lán)馬甲服務(wù)也將長年在線，為社區(qū)老年顧客提供最新防詐信息和智能設(shè)備使用教學(xué)，堪稱“保姆級”服務(wù)。

便利店作為零售業(yè)態(tài)之一，屬于勞動密集型行業(yè)。但從去年全年來看，從業(yè)人數(shù)指數(shù)連續(xù)三個季度出現(xiàn)下降，體現(xiàn)出便利店行業(yè)管理者對未來行業(yè)發(fā)展中人才流失與引進(jìn)的擔(dān)憂。

在人才選用方面，唐久著眼民情，開放“綠色通道”，為全職媽媽開放職位。便民店員宋欣欣就是其中一員。在她眼中，唐久便利在高速發(fā)展，且政策溫暖，既能照顧孩子，還能賺零花錢找到自己的價值。

唐久便利副總經(jīng)理張宇虹表示，線上數(shù)字服務(wù)突破了門店場地限制，使得便利店的服務(wù)“內(nèi)涵”大大擴(kuò)展和升級，從“便利”向“便民”更近一步。支付寶開放平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人則透露，便民店一號店的模式還將嘗試在山西更多鋪展開來。

高密度店面數(shù)量、極致鮮食鎖客、“保姆級”的服務(wù)、老少滲透的高度數(shù)字化，山西便利店異軍突起，難怪被業(yè)內(nèi)稱為便利店的“山西現(xiàn)象”。