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撰文/西泠雪

圖片/聯(lián)商圖庫

送外賣的美團(tuán)，也開了餐飲店？

近日，有媒體報(bào)道，美團(tuán)在北京、鄭州開出了名為“饞阿貍”的麻辣香鍋店，為美團(tuán)旗下餐飲品牌，只做外賣，沒有堂食。

據(jù)天眼查顯示，“饞阿貍”的商標(biāo)已由美團(tuán)關(guān)聯(lián)公司北京三快科技有限公司申請(qǐng)注冊(cè)。

很多人好奇的是，即當(dāng)“裁判”又當(dāng)“運(yùn)動(dòng)員”的美團(tuán)親自下場開的餐廳會(huì)是什么樣的？這是美團(tuán)對(duì)線下餐飲品牌的布局嗎？帶著問題，《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)北京“饞阿貍”進(jìn)行了探訪。

借勢外賣平臺(tái)，打造“外賣品牌”

根據(jù)美團(tuán)APP上的地址，《聯(lián)商網(wǎng)》來到位于北京望京的“饞阿貍”麻辣香鍋店，從現(xiàn)場的實(shí)際情況來看，“饞阿貍”位于六佰本商業(yè)街內(nèi)，并不是店鋪形式，僅是掛有美團(tuán)字樣的“美團(tuán)智慧廚房”封閉操作間中的一個(gè)，除了“饞阿貍”外，旁邊還有“煌式炸雞”、“書亦燒仙草”兩個(gè)操作間。

操作間以外的外部場地上，是一排外賣自提柜，與出餐口連接，自提柜頂部對(duì)應(yīng)掛有三家餐飲的招牌。

旁邊有騎手取餐操作流程引導(dǎo)，出餐后，配送員可以根據(jù)指引直接從自提柜取餐。

值得注意的是，這里的自提柜也不是只供美團(tuán)使用，通過餓了么APP下單也可以取餐。

而根據(jù)兩個(gè)平臺(tái)的下單情況看，“饞阿貍”麻辣香鍋的銷售和評(píng)價(jià)都不錯(cuò)，在美團(tuán)APP上，“饞阿貍”月售超過2800份，被評(píng)為望京麻辣香鍋回頭率第三名的店鋪；在餓了么APP上，“饞阿貍”月售超過1600份，評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)4.7。

“饞阿貍”在美團(tuán)App上的頁面

“饞阿貍”在餓了么APP上的頁面

此外，在外部場地的美團(tuán)外賣LOGO旁，還張貼著大油條、胡辣湯和其他麻辣香鍋的宣傳招牌，而在自提柜旁邊，另外還開有一個(gè)窗口，可以取“美團(tuán)智慧廚房”以外的出餐。

在現(xiàn)場，商戶負(fù)責(zé)人向《聯(lián)商網(wǎng)》透露，“饞阿貍”并不是美團(tuán)旗下的品牌，實(shí)際上該外賣廚房的運(yùn)營也與美團(tuán)沒有關(guān)系，僅是使用了美團(tuán)的硬件設(shè)備，“美團(tuán)智慧廚房”是美團(tuán)借此場地對(duì)自身業(yè)務(wù)的宣傳。

據(jù)介紹，目前“美團(tuán)智慧廚房”是通過軟硬件輸出，給商戶提供智能漢堡機(jī)、智能打包機(jī)、智能取餐柜等設(shè)備，賦能商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

由此可見，“饞阿貍”并不能稱之為是美團(tuán)孵化的餐飲品牌，“美團(tuán)智慧廚房”也更像是一個(gè)外賣“共享廚房”，是基于美團(tuán)外賣平臺(tái)打造的“外賣品牌”。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“美團(tuán)智慧廚房”是美團(tuán)與品牌的一種嘗試性合作，通過軟硬件導(dǎo)入方式，加強(qiáng)B端業(yè)務(wù)與線下外賣業(yè)務(wù)的結(jié)合，幫助商戶進(jìn)行門店數(shù)字化管理和運(yùn)營。

下場做餐飲，美團(tuán)們?cè)缬写诵?/strong>

8月30日，美團(tuán)發(fā)布2021年二季度財(cái)報(bào)。報(bào)告期內(nèi)，公司營收達(dá)438億元，較去年同比增長77%。其中，新業(yè)務(wù)及其他分部的收入同比增長113.6%至120億元。

事實(shí)上，近年來，美團(tuán)一直在不斷擴(kuò)大對(duì)新業(yè)務(wù)的投入，在上市后，將戰(zhàn)略重心逐步從C端轉(zhuǎn)向了B端，加強(qiáng)B2B餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，并開始試水線下餐飲店。

早在2015年，美團(tuán)就上線了餐飲采購訂貨業(yè)務(wù)——快驢進(jìn)貨，開始探索B2B餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觯鳛槿奉惖牟惋嫻⿷?yīng)鏈平臺(tái)，快驢進(jìn)貨主要為商家提供包括米面糧油、酒水飲料、調(diào)料醬菜、冷凍肉禽、方便速食、廚具等標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高的產(chǎn)品。

“美象小廚”在美團(tuán)APP上的頁面

2019年，美團(tuán)曾在北京望京低調(diào)開了“美象小廚”川菜館，并推出自有的奶茶品牌“美象美茶”，但目前美團(tuán)APP顯示該店已為歇業(yè)狀態(tài)。

去年12月，美團(tuán)關(guān)聯(lián)公司北京三快科技有限公司新增了多條商標(biāo)申請(qǐng)信息，包括“美團(tuán)智慧廚房”、“美團(tuán)優(yōu)選 便宜有好貨”、“小美果園”等。

此外，美團(tuán)通過旗下的美團(tuán)龍珠還先后投資了喜茶、Manner、蜜雪冰城、古茗、幸福西餅等網(wǎng)紅連鎖餐飲品牌。

然而，美團(tuán)也并不是第一個(gè)下場做餐飲的互聯(lián)網(wǎng)大廠，此前餓了么就曾入局，想要在外賣以外做出成績。

2016年，餓了么推出“未來餐廳”，通過智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施，與供應(yīng)鏈和中央廚房合作，聚焦品類，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，稱其將幫助中國的中小型餐飲迅速走上發(fā)展的快車道，并宣稱在全國開設(shè)了300多家線下外賣門店。但最終因?yàn)橄萑搿罢猩唐墼p”風(fēng)波，寥寥收?qǐng)觥?/p>

同時(shí)，美團(tuán)、餓了么也在加碼智能取餐柜，在北京、上海、南京、西安等一二線城市的寫字樓、學(xué)校等場所，用智能取餐柜替代臨時(shí)取餐點(diǎn)，“即時(shí)零售”時(shí)代，外賣也在“豐巢化”。有報(bào)道稱，預(yù)計(jì)今年底智能取餐柜的鋪設(shè)數(shù)量將超過上萬臺(tái)。

結(jié)語

餐飲是一個(gè)高速增長的行業(yè)，看似門檻很低，但實(shí)際上要打造出成功的餐飲品牌，得到顧客的認(rèn)可，獲取盈利并非易事。

目前來看，美團(tuán)們做餐飲，更多是借勢造勢，外賣平臺(tái)自帶流量，有口碑基礎(chǔ)，與餐飲品牌或餐飲店合作，是希望放大雙方的優(yōu)勢，開辟新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，不過想要找到合適的合作伙伴，打造出受歡迎的外賣品牌，依然還有很長的路要走。