“所有的餐飲生意都可以用供應(yīng)鏈思維重做一遍，炸串品類亦是如此。”

近日，喜姐炸串獲2.95億融資，這是小吃賽道今年來最大的單筆融資。

不起眼的路邊“炸串”迎來高光時(shí)刻！這是繼面食、烘焙品牌融資大戰(zhàn)后，資本又一次燃起了“炸串爭奪戰(zhàn)”。

喜姐炸串作為炸串賽道領(lǐng)導(dǎo)品牌，它顛覆了傳統(tǒng)餐飲打法，不僅創(chuàng)造了9平方炸串店國慶期間日賣7萬元的銷售奇跡，還在2年多的時(shí)間里從南京走向全國23個(gè)省份，已布局門店超過1400家。

時(shí)隔六個(gè)月，職業(yè)餐飲網(wǎng)再次專訪了喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬，這是一場關(guān)于喜姐炸串融資細(xì)節(jié)披露以及未來規(guī)劃的訪談，也是一場關(guān)于炸串賽道、連鎖趨勢的一場深度對話。

職業(yè)餐飲網(wǎng)獨(dú)家專訪喜姐炸串創(chuàng)始人 王寬寬（中）

01

只投行業(yè)頭部品牌，45天聯(lián)姻，

喜姐炸串獲小吃賽道最高融資2.95億！

今年餐飲賽道資本火熱，小吃、面、茶飲、鹵味、烘焙，堪稱百花齊放。

近日，喜姐炸串宣布完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。

這場“聯(lián)姻”僅僅花了短短45天就達(dá)成了合作意向，而在拿到融資之前，王寬寬不是在被資本約見，就是在資本約見的路上，“其中不乏紅杉、高瓴、騰訊、碧桂園等國內(nèi)頂級資本都拋來了‘繡球’”。

都說資本是最聰明的錢，為什么是喜姐得到資本垂愛？

為此，投了字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)、理想汽車、貝殼找房、茶顏悅色、陳香貴、百果園、鄰幾便利店、布魯可、WonderLab、usmile等品牌的源碼資本，給出了它投資喜姐的三個(gè)理由：

“一看行業(yè)，炸串是具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，具備萬店基因，能創(chuàng)造出千億市值的公司，炸串賽道能誕生下一個(gè)正新雞排。顯然喜姐是符合的，喜姐從一開始就解決了炸串品類供應(yīng)鏈痛點(diǎn)。

二看產(chǎn)品，喜姐對消費(fèi)者有著深刻洞察，和對產(chǎn)品的用心打磨，使得消費(fèi)者和加盟商都喜歡這個(gè)產(chǎn)品，很快做到品類冠軍。

三看創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)始人兼董事長王寬寬有著敏銳的消費(fèi)者洞察和對產(chǎn)品的極致追求，我們相信喜姐會(huì)在他的帶領(lǐng)下，成長為小吃賽道的領(lǐng)軍企業(yè)。”

02

獨(dú)家對話喜姐創(chuàng)始人：

暗藏“萬店基因”的炸串賽道還有多少機(jī)會(huì)？

憑借著“成癮性、拓店快、毛利高”等特性，暗藏萬店連鎖基因的炸串正在成為一門風(fēng)口上的生意！

但為什么經(jīng)過幾年的發(fā)展，炸串賽道卻很難跑出第三名？

炸串品類到底還有哪些機(jī)會(huì)？

拿到2.95億融資的喜姐未來又有哪些新打法呢？

職業(yè)餐飲網(wǎng)與喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬進(jìn)行了一場對話。（以下為對話內(nèi)容，下文簡稱喜姐。）

PS：不了解喜姐炸串的可戳鏈接補(bǔ)課：《它是炸串界的“蜜雪冰城”！9平小店日賣7萬，一年多開860家店！》

職業(yè)餐飲網(wǎng)：首先恭喜喜姐炸串拿到今年小吃賽道單筆最高額度融資！拿到融資以后，喜姐會(huì)在哪些方面加碼呢？

喜姐：謝謝，我們會(huì)從四個(gè)方面進(jìn)行加碼。

1、加速開店，向萬店俱樂部進(jìn)擊。

計(jì)劃從原有每月100家店提速到每月開300家，加速渠道布局，用高密度勢能搶占消費(fèi)者對于品類認(rèn)知的第一名。

2、加碼數(shù)字化建設(shè)。

數(shù)字化對于餐飲連鎖企業(yè)而言，不是優(yōu)化和改進(jìn)，而是一場革命，未來沒有數(shù)字化的企業(yè)如同裸奔。

我們下一步主要通過掃碼點(diǎn)餐小程序?qū)崿F(xiàn)用戶在線和交易在線。用戶在線指用戶掌握在總部，不僅用小程序點(diǎn)單更便利，還能通過私域更好觸達(dá)顧客；交易在線可以實(shí)現(xiàn)數(shù)字化分賬系統(tǒng)，更倒逼運(yùn)營管理，比如安全庫存，提升人效、降低督導(dǎo)成本等。

3、夯實(shí)供應(yīng)鏈，自建工廠。

炸串品類的終極在供應(yīng)鏈。而傳統(tǒng)炸串未行成適配供應(yīng)鏈，所以這也是我們頭部企業(yè)的責(zé)任，未來我們將通過設(shè)備、機(jī)械、流水線優(yōu)化，降低成本，把毛利空間讓給消費(fèi)者，繼續(xù)降價(jià)，讓我們加盟商賺更多錢。目前通過供應(yīng)鏈全配，個(gè)別日賣2萬的店只需要四個(gè)人，人效能提升五倍。

4、在組織力上也會(huì)有大幅升級，從中高管到督導(dǎo)全方面提高人員素質(zhì)水平。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：喜姐有哪些未來發(fā)展方向？

喜姐：1、下沉：增加飽腹型主食替代品，做極致性價(jià)比，做下沉市場。

配合渠道下沉，產(chǎn)品設(shè)計(jì)主要解決性價(jià)比和消費(fèi)頻次提升的問題，讓更多客戶來吃，讓客戶來吃更多；遵循飽腹邏輯，我們會(huì)增加一些更加飽腹的主食替代品，比如年糕這種類型，門店可選擇性售賣。

2、開主題店：在主流城市將開出60～70平主題店，打造品牌文化地標(biāo)。

我們可能會(huì)在新一線和一線等核心的城市，開出一些主題店，在“眼球經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，給消費(fèi)者更多元化的視覺體驗(yàn)，面積在60～70平。找全中國最頂級的設(shè)計(jì)師去開發(fā)這種主題店，設(shè)計(jì)圍繞一個(gè)邏輯：出片率高，可曬性強(qiáng)。

3、加碼包材：用媒體思維開發(fā)系列爆品，引發(fā)自傳播，降低流量成本。

未來我們還會(huì)在包材上加碼，請最頂級的設(shè)計(jì)師，開發(fā)出具備引爆力、穿透力、傳播力的爆品，讓顧客主動(dòng)拍照，發(fā)各種新媒體平臺，靠內(nèi)容引發(fā)自動(dòng)傳播，從而降低流量成本。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：喜姐在高速發(fā)展的同時(shí)，就像大多數(shù)優(yōu)秀企業(yè)一樣，也伴隨了不少爭議，甚至一度有人認(rèn)為喜姐就是個(gè)網(wǎng)紅品牌，對此您怎么看？

喜姐：每一家優(yōu)秀企業(yè)，都會(huì)在成長的過程中或多或少伴隨著爭議。爭議或者質(zhì)疑其實(shí)對于一家企業(yè)也是一種催化劑，強(qiáng)者只會(huì)恒強(qiáng)，做好自己。

我不認(rèn)為“網(wǎng)紅”是一個(gè)負(fù)面詞，現(xiàn)在流量已經(jīng)成為繼房租、食材、人力之外第四成本。

而且網(wǎng)紅是品牌的第一步，也是必經(jīng)之路。因?yàn)楝F(xiàn)在的生意是年輕人的生意，你很難再用傳統(tǒng)的媒體，比如報(bào)紙、電視、戶外媒體等打造出一個(gè)品牌，這些是上個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。

這個(gè)時(shí)代的主流消費(fèi)者都在新媒體上，如果你不基于目標(biāo)消費(fèi)者的特點(diǎn)去制造傳播的話，就無法出圈，也就無法形成品牌，那渠道建設(shè)等其他工作都做不了。

你看所有的新消費(fèi)基本都是這樣的，無論是元?dú)馍诌�是鐘薛高，都是從網(wǎng)紅做起來，最終它線下依然做得非常牛。

所以說，新功能、新渠道、新玩法，就是新紅利的出現(xiàn)，我們要主動(dòng)去擁抱變化，這些都是機(jī)會(huì)點(diǎn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：大多數(shù)餐飲品類都會(huì)出現(xiàn)至少3個(gè)以上頭部品牌，而炸串品類卻沒有第三名，這是為什么？

喜姐：沒能跑出第三名，我覺得核心是頭部品牌正在形成壁壘，讓后來者很難超越。

首先，頭部品牌抓住了時(shí)間紅利。我們重新定義了炸串這個(gè)品類，創(chuàng)造了一個(gè)餐飲新物種，搶占了窗口紅利。后來者再去做的話，可能從團(tuán)隊(duì)基因、品牌力、供應(yīng)鏈、市場能力上都沒有我們有優(yōu)勢。

再者，形成寡頭效應(yīng)。你看拿了上億融資的炸串品牌都在“舍命狂奔”，幾個(gè)億投下去做市場，全國再想創(chuàng)造什么新的品牌就比較困難了。

最后，用供應(yīng)鏈形成了核心壁壘。做連鎖生意，凡是不能做供應(yīng)鏈全配都是不可持續(xù)生意，供應(yīng)鏈壁壘就是從渠道建立起來的，渠道做多了品牌就建立起來了，相輔相成。就像絕味鴨脖，它通過大規(guī)模的渠道鋪設(shè)以及品牌建立，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地把其他鹵菜店甩開，牢牢成為這個(gè)品類的第一品牌。

餐飲連鎖的終極賽場必將在供應(yīng)鏈全配上。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：最后，能用一句話來描述一下喜姐未來的征途嗎？

喜姐：不斷夯實(shí)自我，保持行業(yè)領(lǐng)先地位。